Die Köche, die die Staatsbankette für die Staatsoberhäupter zubereiten, werden von Sicherheitspersonal streng überwacht; niemand darf hinein oder hinaus.
Die Künstlerin Pham Thi Anh Tuyet hatte die Idee für das Menü und leitete fast die gesamte Zubereitung des Staatsbanketts für 21 Wirtschaftsführer beim APEC-Gipfel 2017 (Asiatisch- Pazifisches Wirtschaftsforum) in Da Nang. Nach sechs Jahren könne sie die angespannte Atmosphäre in der Küche am 11. November 2017 noch immer nicht vergessen, sagte sie.
„Niemand geht raus, niemand kommt rein“, betonte Frau Tuyet, um die absolute Sicherheit in der Küche zu dieser Zeit zu betonen. Die Staatschefs genossen ein Staatsbankett zum Mittagessen, daher musste ab 5 Uhr morgens am 11. November das gesamte Kochteam in der Küche anwesend sein, bis die Staatschefs gingen.
„Ich kann mich nicht erinnern, wie viele Sicherheitsleute es waren, einige sahen asiatisch aus. Ich weiß jedoch mit Sicherheit, dass zwei von ihnen Sicherheitsleute des Weißen Hauses waren, weil sie Abzeichen und Rucksäcke mit der Aufschrift „Amerika“ trugen“, sagte sie.
An der APEC 2017 nahmen 21 führende Wirtschaftsvertreter teil, darunter der chinesische Präsident Xi Jinping, der japanische Premierminister Shinzo Abe, der russische Präsident Wladimir Putin, der südkoreanische Präsident Moon Jae-in und US-Präsident Donald Trump.
Der 70-jährige Hanoianer , berühmt für sein Honighähnchen, sagte, dass beim Betreten der Küche das gesamte Team noch einmal über die Regeln informiert und in Gruppen aufgeteilt wurde. Wer was tat, blieb dort, wo er es tat. Beispielsweise durfte die Person, die Gemüse erntete, nur dort stehen, wo sie es erntete. An diesem Tag ging während der mehrstündigen Kochzeit niemand auf die Toilette, weil alle gestresst und hochkonzentriert waren.
„Ich schaute immer wieder auf und sah diese beiden Leute, die mich anstarrten. Sie hielten sich etwa fünf bis sechs Meter von mir entfernt“, sagte sie über die beiden Mitarbeiter des Weißen Hauses und fügte hinzu, dass sie immer einen Rucksack in der Hand hielten, von dem sie zu diesem Zeitpunkt nicht wusste, was sich darin befand.
Der Künstler Anh Tuyet kocht auf der APEC-Konferenz 2017. Foto: NVCC
Frau Tuyet und ihr Team rechneten mit der Spannung in der Küche, wenn das Hauptereignis stattfand. Sie organisierten daher zahlreiche Probeläufe, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Sie erledigte im Vorfeld auch mentale Übungen für alle, beispielsweise indem sie dem Sicherheitspersonal oder anderen Personen in der Umgebung keine Beachtung schenkten. Wer eine Aufgabe zu erledigen hatte, musste sich einfach auf diese konzentrieren.
Ihrer Meinung nach könne ein kleiner Fehler große Folgen haben. Die Zubereitung des Nationalgerichts müsse reibungslos, pünktlich und in der erforderlichen Qualität erfolgen. Lange Wartezeiten für die Wirtschaftsführer seien „inakzeptabel“.
Trotz ihrer langjährigen Erfahrung in der Küche spürt Tuyet immer noch den Druck auf ihren Schultern. Ihrer Meinung nach sei es nicht einfach, die Aromen so auszubalancieren, dass sie 21 Führungspersönlichkeiten aus 21 Kulturen gerecht werden, da in einer Familie mit drei Generationen jeder einen anderen Essstil habe. „Es ist die Verantwortung eines Kochs, das ganze Land zu repräsentieren“, sagte Tuyet.
Die Künstlerin erklärte, dass jeder Mitarbeiter in der Küche einen Chip erhielt, der zur Standortbestimmung genutzt werden konnte. Als Chefköchin des Hotels, in dem die Veranstaltung stattfand, erhielt sie zwei Chips. Dank dieser konnte sich Frau Tuyet in der Küche frei bewegen und die Arbeit überwachen.
Sie stand oft am Eingang, wo die Kellner des Hotels die leeren Teller in die Küche trugen, um neue Gerichte zu servieren. Bei jedem Teller, der durch die Tür ging, beobachtete sie aufmerksam, ob die Staatsoberhäupter etwas zurückgelassen hatten. Als der letzte Teller des Banketts vorbeikam, atmete sie erleichtert auf, denn die meisten Teller waren leer.
Frau Tuyet sagte, dass auch die beiden Sicherheitskräfte des Weißen Hauses von den Gerichten an diesem Tag beeindruckt waren. Da sie ständig in der Nähe waren, bat Frau Tuyet die Mitarbeiter, zusätzliche Portionen für sie zuzubereiten. Als es dann um die gebratene Ente ging, brachen sie in Jubel aus.
„Sie sagten, dass in ihrem Land eine Ente etwa 8 kg wiegt und viel Fett, aber trockenes Fleisch hat. Sie haben noch nie eine so kleine Ente mit so köstlichem Fleisch gesehen“, sagte sie.
Frau Tuyet und ihre beiden Töchter ließen sich mit zwei amerikanischen Sicherheitsbeamten fotografieren. Sie brachte ihre beiden Töchter mit, um das Staatsessen zu kochen, da sie zu den wenigen Menschen gehören, die Frühlingsrollen nach den Vorschriften rollen können. Foto: NVCC
Die Künstlerin verriet, dass das Entenrezept für das Staatsbankett an diesem Tag von ihrer Großmutter und ihrer längst verstorbenen Mutter überliefert worden sei. Die Ente wurde auf besondere Weise gebraten, mit traditionellen vietnamesischen Aromen, ganz anders als Pekingente. Frau Tuyet ist überzeugt, dass es für Westler, die an fettes Essen gewöhnt sind, ein Erfolg ist, wenn sie ihre „winzige“ gebratene Ente als köstlich loben.
Zuvor hatte ein vietnamesischer Beamter die Speisekarte probiert und sie ebenfalls als köstlich gelobt. „Er sagte, er habe gestern erst gebratene Ente gegessen, aber diese Ente sei ganz anders“, sagte Frau Tuyet.
Laut Frau Tuyet umfasst das Menü des Staatsbanketts bei APEC 2017 Hühnersuppe, knusprig gebratene Ente, gedämpften Wolfsbarsch mit fünf Gewürzen, frittierte Frühlingsrollen mit kleinen Krabben und ein Dessert aus lila Taro. Die Künstlerin bestellt die Zutaten, und das Hotelteam, in dem die Veranstaltung stattfindet, ist für den Einkauf und die Qualitätssicherung der Zutaten verantwortlich.
Nachdem die Staatsoberhäupter ihr Essen beendet hatten, durften alle in der Küche noch immer nicht hinausgehen, bis alle Gäste gegangen waren. Zu diesem Zeitpunkt schlug die Uhr 15 Uhr, und die Spannung in der Küche löste sich allmählich auf.
Unter dem erleichterten Aufatmen der Köche öffneten plötzlich zwei Sicherheitsleute des Weißen Hauses ihre Rucksäcke. Frau Tuyet war überrascht, darin Wein und Süßigkeiten aus den USA zu finden. Sie breiteten alles auf dem Tisch aus und dankten dem Küchenpersonal. Anschließend feierten alle, und gegen 17 Uhr verließ sie das Hotel. Damit beendete sie ihre zwölfstündige Arbeit beim Staatsbankett.
„In meinem ganzen Leben als Koch ist es schon ein Segen, für ein Staatsoberhaupt zu kochen. Es war mir eine große Ehre, diese Verantwortung übernehmen zu dürfen“, sagte Tuyet, die später als eine von drei Köchen ausgewählt wurde, um Machthaber Kim Jong-un im Jahr 2019 zu bedienen.
Tu Nguyen
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