Palmensaison

Seit langer Zeit ist die Palme mit dem Leben der Menschen im Land der Vorfahren verbunden. Aus ihren Zweigen und Blättern wurden Jalousien, Besen und Dächer hergestellt. Wenn dann der Winter kommt und die Fruchtbüschel reif, dunkel und glänzend sind, wird das Palmgericht zu einem einzigartigen, unvergesslichen rustikalen Geschenk, das nicht überall erhältlich ist.

Wenn die Fruchtbüschel reif, dunkel gefärbt und glänzend sind, können sie gepflückt werden, um ein „Om“-Palmgericht zuzubereiten.

Die besten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben. Nach der Ernte werden die Früchte in einen großen Korb gelegt und kräftig und ständig mit der Hand gerieben, um die Schale zu reinigen. Rohe Palmfrüchte schmecken herb, verarbeitete Gerichte hingegen süß und fettig. Die besten Palmfrüchte stammen von Palmen, deren Blätter nie abgeschnitten wurden. Denn Palmfrüchte von Bäumen, deren Blätter abgeschnitten wurden, sind oft verkümmert, haben große Samen, schmecken herb und verlieren den charakteristischen Geschmack der Palme.

Die besten geschmorten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben.

Auch das Dämpfen der Palmfrüchte erfordert viel Geschick. Das Wasser darf weder zu heiß noch zu kalt sein. Denn ist das Wasser zu kalt, werden die Palmfrüchte nicht gar, ist es zu heiß, werden sie hart und verlieren ihren charakteristischen Fettgeschmack. Daher muss der Dampfgarer die Wassertemperatur und die Garzeit kennen, damit die Palmfrüchte beim Herausnehmen köstlich schmecken. Normalerweise genügt es, die Palmfrüchte 10 Minuten lang zu dämpfen, um ihr Fettaroma zu erhalten.

Das zum Einweichen der Pinsel verwendete Wasser sollte nicht zu heiß oder zu kalt sein, sonst werden die Pinsel köstlich und nicht hart.

Die weiche, zarte Palmfrucht ist beim Aufschneiden gelb wie Honig, zäh und süß, nicht wurmig oder adstringierend, was eine gute Palmfrucht ausmacht. Im Gegensatz dazu ist die grüne, adstringierende und wurmige Palmfrucht ungenießbar.

Es ist bekannt, dass Palmen normalerweise ab etwa der Mitte des 7. Mondmonats blühen und Früchte tragen. Ende Oktober/Anfang November (Mondkalender) beginnen die Palmenfrüchte zu reifen, die Farbe der Schale ändert sich von himmelblau nach dunkelgrün.

Den gegrillten Fisch in Fischsauce tauchen, je nach Vorliebe Zucker, Sesamsalz, Erdnusssalz oder Chilisauce hinzufügen.

Co Om ist ein einzigartiges Gericht aus der Region Phu Tho .

Neben Palmgerichten werden auch Palmklebreis und eingelegtes Palmgemüse zubereitet, die ebenfalls sehr lecker sind. Für den Palmklebreis das goldbraune Palmfleisch nach dem Kochen vorsichtig mit den Fingern voneinander trennen. Das Palmfleisch mit dem duftenden Klebreis vermengen, etwas salzen und in einem Dampfgarer garen. Wenn das Fruchtfleisch und das Palmöl in den Klebreis eingezogen sind und die Farbe von Krabbenziegeln angenommen haben, sich das Aroma des Klebreis und der intensive Duft der Palmfrüchte im ganzen Haus verbreitet haben, ist der Palmklebreis fertig. Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie gebratene Schalotten und Fett hinzu, um ihn noch leckerer zu machen.

Für eingelegte Palmfrüchte wird die gekochte Palmfrucht in einen Korb gegeben und abgetropft. Anschließend werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch der Palmfrucht aufbewahrt. Zum Schluss wird das Fruchtfleisch in ein Glas oder einen Topf gegeben, gleichmäßig mit Salz bestreut und weitere 3-4 Tage stehen gelassen, um ein gesalzenes Palmfruchtgericht mit Reis zu erhalten.

Hier gab es einmal einen Garten mit mehreren Dutzend Palmen. Später rodete Frau Ngo Thi Kim Thuan aus der Gegend von Huu Do 1 in der Gemeinde Hop Nhat im Distrikt Doan Hung den Palmengarten, um ihren Kindern Land zum Bau von Häusern und zur Entwicklung der Wirtschaft zu geben. Nur ein paar Obstbäume blieben übrig. Sie sagte: „Die verbleibenden Palmen sind alles Klebreispalmen mit großen, köstlichen, fetten Früchten und Fruchtbüscheln, die jedes Jahr etwa 50 bis 60 kg Früchte tragen.“ Die verbleibenden Palmen kann man nicht nur für den Eigenbedarf und zum Teilen mit Verwandten und Freunden aufbewahren, sondern sie auch, je nach Zeitpunkt, für fast 2 bis 3 Millionen VND verkaufen. Insbesondere gibt es nicht genügend reife Palmen, um sie zu bestellen. Viele Leute, die sie einmal probiert haben und mehr kaufen möchten, müssen bis zum nächsten Jahr warten.

Die Om-Palmenfrucht ist ein ungewöhnliches Gericht, denn sie schmeckt weder salzig, noch scharf, noch sauer oder süß wie andere Früchte. Sie hat nur den fettigen, nussigen, cremigen Geschmack ihres goldenen, samtigen und klebrigen Fruchtfleisches, wenn man sie im Mund zerkaut, vermischt mit dem herben Geschmack der dünnen Schale. Wer sie jedoch einmal gegessen und genossen hat, wird süchtig nach diesem Geschmack sein, auch wenn er weit weg von zu Hause ist. Jedes Mal, wenn die Frucht kommt, wird er sich für immer daran erinnern.

Ha Tung

Quelle: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm