Heutzutage geht jede Familie einkaufen, um Tet-Produkte zu kaufen. In den Einkaufskörben von Müttern und Schwestern dürfen neben den notwendigen Waren auch getrocknete Bambussprossen nicht fehlen, um das Gericht „Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen gekocht“ zuzubereiten, das während der drei Tage des chinesischen Neujahrsfestes gegessen wird.
Früher, als meine Mutter noch lebte, gab es jedes Jahr am ersten Morgen des Tet-Festes, zu Beginn des Jahres, auf dem Familientisch neben Banh Chung, eingelegtem Gemüse, Schweinerolle und den unverzichtbaren getrockneten Bambussprossen, die mit Schweinebauch gekocht wurden, Schweinefüßen und in rohem Gemüse gerollten Enteneiern nichts Köstlicheres. Dieses Gericht scheint vielen Leuten rustikal und vertraut zu sein, aber für mich ist es ein ganzer „Himmel aus Erinnerungen“, denn später, als meine Mutter nicht mehr lebte, fehlte dem Gericht, egal wie köstlich es auch war, immer noch ein bisschen Mutterliebe im Geschmack von geschmorten Bambussprossen – Schweinebauch … Und dann saß ich eines Tages zufällig mit Köchen in Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen und wir unterhielten uns über Tet-Spezialitäten. Hoang, ein aus Tanh Linh stammender Koch, der sich darauf spezialisiert hat, beim Kanal HTV9 Kochkurse zu geben, bestätigte, dass nur wenige Leute wissen, dass die berühmte Tet-Spezialität von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen sind, die mit Schweinebauch gekocht wurden.
Laut Hoang, der die Küche der Regionen des S-förmigen Landes lange studiert hat, ist es in Binh Thuan üblich, zum Neujahrsfest getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zu kochen. Getrocknete Bambussprossen können zwar auch mit Ente (Entenbambussprossen) gekocht werden, doch viele Menschen meiden den Verzehr zu Beginn des Jahres, weshalb niemand sie kocht. Getrocknete Bambussprossen mit Hühnchen sind zwar ebenfalls köstlich, aber nicht so beliebt wie mit Schweinefleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten, aber die beliebteste ist die mit Schweinebauch oder -schinken bzw. Schweinefüßen. Für einen köstlichen Topf Bambussprossen weicht man die Bambussprossen zunächst über Nacht in warmem Wasser ein. Sobald die Bambussprossen eine dunkelgelbe Substanz abgeben, wird das Wasser gewechselt. Anschließend kocht man die Bambussprossen dreimal für jeweils etwa 40 Minuten, um die Giftstoffe zu entfernen. Ist das Wasser nach dem dritten Kochen klar, ist alles in Ordnung. Die Bambussprossen herausnehmen und abtropfen lassen. Marinierter Schweinebauch oder Schinken, Schweinefüße, Gewürze wie Pfeffer und Austernsauce gehören dazu. Der Schweinebauch muss in große Stücke geschnitten werden, damit er beim Schmoren mit Bambussprossen nicht zerfällt. Das Schweinefleisch etwa 30 Minuten kochen lassen, damit es den Geschmack aufnehmen kann. Anschließend Kokoswasser und getrocknete Bambussprossen hinzufügen und mit dem Fleisch schmoren. Nach 45 Minuten haben Sie ein attraktives Gericht mit getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch.
Getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch sind ein sehr beliebtes Gericht zum Neujahrsfest in Binh Thuan. Restaurants haben das Gericht mittlerweile zu einem Gericht mit getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch für Silvester umgestaltet, um Gäste außer Haus zu bewirten. Jeder, der schon einmal in Binh Thuan gelebt hat, weiß, dass die Menschen dort, ob arm oder reich, zum Neujahrsfest stets getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch essen. Getrocknete Bambussprossen sind in Binh Thuan reichlich vorhanden und werden aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Regionen höheren Qualität aufgrund des Wetters und des Bodens, der ihnen einen süßen, aromatischen und weniger bitteren Geschmack verleiht, vom Markt geschätzt. Darüber hinaus gibt es in Binh Thuan viele Bambusarten wie Riesenbambus, Steinbambus, Bambus und Le, was eine reiche Auswahl für Bambussprossenliebhaber bietet. In Binh Thuan findet man getrocknete Bambussprossen in den meisten Bezirken von Tuy Phong bis Duc Linh. Viele sagen jedoch, dass die köstlichsten und reichlichsten getrockneten Bambussprossen in Tanh Linh und Ham Thuan Bac zu finden sind. Die meisten Bambussprossen werden in den Gemeinden Dong Kho, La Ngau bis Duc Phu und Tanh Linh gesammelt. In Ham Thuan Bac erstrecken sich die Gemeinden von Dong Tien bis Da Mi.
Der Markt für getrocknete Bambussprossen in Binh Thuan ist zum Jahresende recht geschäftig. Die meisten traditionellen Märkte, Supermärkte und mobilen Stände verkaufen getrocknete Bambussprossen. Nicht nur mögen viele Einwohner von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch gekocht, auch die Küche von Binh Thuan hat sich bei Tausenden von Touristen etabliert. Daher ist es nicht schwer zu erkennen, dass Touristen, die nach Phan Thiet kommen, auch vorbeischauen, um getrocknete Bambussprossen für das Tet-Fest zu kaufen.
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