Enthalten dunklere Eigelbe mehr Nährstoffe?

Nicht alle Eigelbe sind gleich. Manche sind blassgelb, andere tieforange, fast rot.

Bedeutet dunkleres Eigelb, dass es mehr Nährstoffe enthält? – Foto: Fox News

Aber was bedeutet das? Bedeutet ein dunkleres Eigelb mehr Nährstoffe? Fox News Digital sprach mit einem Eier-Experten, um das herauszufinden.

Sind dunkle Eigelbe nahrhafter?

Laut Lisa Steele, Kochbuchautorin und Expertin für Hühnerhaltung im eigenen Garten, hängt die Farbe des Eigelbs „vollständig von der Ernährung der Henne ab“. Steele lebt in Maine und ist Gründerin von „Fresh Eggs Daily“, einer Website über Hühnerhaltung. Sie ist außerdem Autorin des „The Fresh Eggs Daily Cookbook“ .

„Lebensmittel, die reich an Xanthophyllen und Carotinen sind – im Grunde Farbstoffe, die Carotinoide genannt werden –, ergeben ein tieforanges Eigelb“, sagt Steele. Carotine sind in orangefarbenen Lebensmitteln wie Karotten, Mangos, Cantaloupe-Melonen und Kürbissen enthalten. Xanthophylle sind in Blattgemüsen wie Spinat und Grünkohl enthalten.

Obwohl ein dunkleres Eigelb nicht unbedingt bedeutet, dass das Huhn sich nahrhaft, biologisch oder frisch ernährt hat, „könnte es damit zusammenhängen, da Nahrungsmittel, die dieses Pigment enthalten, oft auch reich an anderen Nährstoffen sind“, sagt Steele.

Dennoch haben Futtermittelhersteller und kommerzielle Eierfarmen Wege gefunden, dunklere Dotter zu erzeugen, ohne nährstoffreiche Lebensmittel zu verwenden, sagt Steele.

Diese Unternehmen „wurden schlauer und erkannten, dass die Verbraucher leuchtend orangefarbene Eigelbe sehen möchten, also fügten sie Zutaten wie Ringelblumen, Paprika, Seetang, Mais und Luzerne hinzu, um die Eigelbe ‚künstlich zu verbessern‘“, sagte sie.

Eier aus Freilandhaltung sind normalerweise nahrhaft.

Um sicherzustellen, dass Eier den besten Nährwert haben, empfiehlt Steele den Verbrauchern, im Geschäft auf bestimmte Etiketten auf den Eierkartons zu achten.

Hühner, die in Freilandhaltung oder ohne Garten aufgezogen werden, legen laut Steele häufig Eier mit dunkelorangefarbenem Eigelb, „weil ihre Nahrung hauptsächlich aus Gräsern, Unkraut und anderen Pflanzen besteht.“

Es sei wichtig zu beachten, dass „käfigfrei“ und „Freilandhaltung“ nicht dasselbe seien, sagte sie.

Eier aus Freilandhaltung seien der „Goldstandard“, sagte Steele gegenüber Fox News Digital und wies darauf hin, dass manche Hühner aus Freilandhaltung ihr ganzes Leben in Käfigen verbringen könnten. Eier aus Freilandhaltung enthielten weniger Cholesterin und mehr Nährstoffe, sagte Steele, dank einer gesünderen, abwechslungsreicheren Ernährung.

Nicht nur das Eigelb variiert in der Farbe. Auch die Eierschale verändert ihre Farbe. Anders als beim Eigelb hat die Farbe der Schale jedoch nichts mit dem Nährwert des Eis zu tun, erklärt Steele.

Die Farbe hängt „vollständig von der Rasse ab“, sagt Steele. „Manche Hennen haben braunes Pigment, andere blaues und manche gar kein Pigment.“

Kann man zerbrochene Eier bedenkenlos essen?

Schale und Membran eines Eis schützen das Innere vor schädlichen Bakterien. Steele sagt, sie würde „kein angeschlagenes Ei aus einer im Laden gekauften Packung verwenden“, da man nicht erkennen könne, wie lange es schon angeschlagen ist.

Es ist wichtig, Eier vor dem Kauf auf Risse zu prüfen. Schale und Membran schützen vor schädlichen Bakterien wie Salmonellen. „Aber wenn ich weiß, dass ein Ei Risse hat, koche ich es sofort und esse es“, sagt sie.

Die Eier, die Steele kürzlich versehentlich aufgeschlagen hat, würde sie zwar verwenden, aber nur, wenn die Membran intakt ist. „Die Membran schützt das Ei vor Bakterien“, erklärt sie. „Man kann das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Achtet darauf, dass es vollständig durchgegart ist.“

Ist die Schale jedoch gerissen, sei das Ei für den menschlichen Verzehr nicht geeignet, sagt Steele. Im Kompost könne es jedoch noch nützlich sein. „Das Kalzium in der Eierschale ist gut für den Boden“, sagt sie.

Das US- Landwirtschaftsministerium (USDA) bietet auf seiner Website ähnliche Hinweise. „Bakterien können durch Risse in der Schale eindringen. Kaufen Sie niemals Eier mit Rissen“, rät das USDA.

Eier, die beim Kochen platzen, wie z. B. hartgekochte, sind weiterhin unbedenklich. Diese Eier müssen nicht weggeworfen werden. Denken Sie außerdem daran, dass alle Eier gründlich durchgegart werden sollten, betont das USDA.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm