Winzige Sardellen, die einst wenig Beachtung fanden, sind heute eine wertvolle, kalziumreiche Delikatesse, die von Jung bis Alt geliebt wird.

Winziger Fisch, hoher Nährwert: Ein Geschenk aus den Flüssen des Westens

Sardellen, auch als Sardellen bekannt, haben einen kleinen Körper, sind nur etwa 3 Zentimeter lang, haben eine silberweiße Farbe und transparentes Fleisch. Die herausragenden Merkmale dieses Fisches sind sein weißer Bauch wie Reiskörner und seine großen schwarzen Augen, die dem Fisch beim Schwimmen helfen, gut zu beobachten.

In Vietnam gibt es in den Flüssen Vam Nao, Tien und Hau reichlich Sardellen. Diese Fischart wird jedes Jahr vom vierten bis achten Mondmonat gefischt. Foto: Nhu Y

Sardellen haben kleine Köpfe, hervorstehende Mäuler, dünne, runde Schuppen, die leicht abfallen, und leben hauptsächlich in großen Schwärmen in Flüssen und Kanälen im Mekong-Delta.

In Vietnam gibt es in den Flüssen Vam Nao, Tien und Hau reichlich Sardellen. Sie werden jedes Jahr von April bis August des Mondkalenders befischt. Diese Fischart lässt sich leicht mit dicken und langen Netzen fangen und lebt oft in großen Schwärmen von bis zu Tausenden von Tieren, was für ein lebendiges Bild auf dem Flussbett sorgt.

Aus Sardellen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, die jedem Geschmack gerecht werden, wie zum Beispiel:

Süß-sauer geschmorter Fisch: Fisch wird mit Fischsauce, Zucker und Essig geschmort, wodurch ein köstlicher süß-saurer Geschmack entsteht, serviert mit weißem Reis.

Mit Frühlingszwiebelöl geschmort: Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht mit geschmorten Sardellen und Frühlingszwiebelöl, das einen reichen, duftenden Geschmack erzeugt, der sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.

Aus Sardellen werden viele attraktive Gerichte zubereitet, die gut zu Reis passen. Foto: Hue Gifts.

Knusprig gebraten: Knusprig gebratene Sardellen, serviert mit süß-saurer Fischsauce oder Chilisauce. Beim Essen spürt man den knusprig-süßen Geschmack des Fisches, sehr gut geeignet für leichte Partys oder als Snack.

Mangosalat: Sardellen kombiniert mit grüner Mango, Kräutern und gerösteten Erdnüssen ergeben einen knackigen, säuerlich-süßen Mangosalat, eine attraktive Vorspeise.

Saure Suppe: In saurer Suppe gekochte Sardellen mit Tomaten, Ananas, Sojasprossen und Kräutern ergeben eine erfrischende, süß-saure Suppe, die sich sehr gut für heiße Sommertage eignet.

Sardellen – Vom beliebten Gericht zur Exportspezialität

Sardellen sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Experten zufolge enthält diese Fischart viel Kalzium, das Knochen und Gelenke stärkt und sich daher für Kinder und ältere Menschen eignet. Sardellen sind außerdem reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördern, die Gehirnfunktion unterstützen und das Immunsystem stärken. Das Fischfleisch ist weich, hat keine harten Gräten, ist leicht verdaulich und kann püriert werden, wodurch es auch für Kleinkinder geeignet ist.

Sardellen haben einen hohen Kalziumgehalt und sind daher sehr gut für ältere Menschen und Kinder. Foto: Nghe An Seafood.

Sardellen enthalten viel Kalzium, das zur Verbesserung der Knochen- und Zahngesundheit beiträgt, Osteoporose vorbeugt und besonders gut für heranwachsende Kinder und ältere Menschen ist.

Der Arzt Vu Quoc Trung, Mitglied der Vietnam Oriental Medicine Association , sagte, Sardellen seien einer der kalziumreichsten Fische und übertrügen damit viele andere Fischarten. „Sardellen sind aufgrund ihres hohen Kalziumgehalts sehr gut für die Knochenentwicklung und eignen sich besonders für heranwachsende Kinder und ältere Menschen, die Kalziumpräparate zur Vorbeugung von Osteoporose benötigen“, erklärte Arzt Trung.

Sardellen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel im Blut zu senken, das Herz zu schützen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Dank des enthaltenen Vitamins A und der augengesunden Nährstoffe kann der Verzehr von Sardellen zur Verbesserung der Sehkraft beitragen und die Augen vor altersbedingten Krankheiten schützen.

Auch Arzt Bui Hong Minh, Vorsitzender der Ba Dinh Oriental Medicine Association, lobte die Rolle der Sardellen beim Augenschutz. Er erklärte: „Die Vitamine und Nährstoffe in Sardellen, insbesondere Vitamin A, sind sehr gut für die Augen. Sie tragen dazu bei, das Risiko einer Makuladegeneration zu verringern und die Sehkraft zu verbessern.“

Sardellen sind für die Menschen in Flussgebieten nicht nur von wirtschaftlichem Wert, sondern tragen auch zur Bereicherung der Küche des Landes bei.

Sardellen sind reich an Proteinen, Vitamin B12 und Mineralstoffen wie Eisen und Zink, die das Immunsystem stärken und den Körper bei der Bekämpfung von Infektionen unterstützen.

// Mit ihrer weichen, leicht verdaulichen Fleischtextur sind Sardellen eine gute Wahl für Menschen mit empfindlicher Verdauung, ältere Menschen und Kinder. Der hohe Omega-3-Gehalt in Sardellen wirkt sich zudem positiv auf die Gehirngesundheit aus, verbessert das Gedächtnis, steigert die Konzentration und verringert das Risiko von Erkrankungen, die mit kognitivem Abbau einhergehen.

Ein Fischhändler in An Giang berichtete: „Sardellen erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit, insbesondere bei Touristen und auf Exportmärkten wie Taiwan und Südkorea. Der Preis für Sardellen liegt zwischen 300.000 und 500.000 VND/kg und ist damit deutlich höher als bei anderen Fischarten.“

Dank ihres köstlichen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts erobern Sardellen zunehmend den Tisch – nicht nur im Inland, sondern auch auf internationalen Märkten. Foto: Khanh Hoa Specialties

Heute sind Sardellen längst nicht mehr nur ein gewöhnliches Gericht, sondern eine begehrte Spezialität. Sie gehören nicht nur zum Alltag westlicher Menschen, sondern werden auch als wertvolles Geschenk verwendet, um die heimische Spezialität zu würdigen. Dank ihres köstlichen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts erobern Sardellen zunehmend den heimischen Esstisch, auch international.

Quelle: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm