Ein großer, runder, glänzender Kuchen der Tay und Nung in Lang Son, den sie ihren Vorfahren darboten und mit dem sie für eine reiche Ernte beteten.

Einzigartige Art von Banh Xi Chum am 15. Tag des 7. Mondmonats der ethnischen Gruppen Tay und Nung in Lang Son.

Den Recherchen des Reporters zufolge ist „Xi Chum“ ein ethnisches Wort, das einen dicken, runden und glänzenden Kuchen bezeichnet. Diese Art von Kuchen wird häufig von den Volksgruppen der Tay und Nung (insbesondere in den Distrikten Van Quan und Binh Gia) am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken.

Frau Linh Thi Hue bereitet Kuchenmehl zu.

Um zu lernen, wie man „Xì Chùm“-Kuchen backt, hatten wir die Gelegenheit, die Familie von Frau Linh Thi Hue in der Duc Tam Street in Van Quan, Bezirk Van Quan, zu besuchen. Sie ist seit vielen Jahren als Bäckerin tätig. Frau Hue sagte: „Xì Chùm“-Kuchen sind eng mit meiner Kindheit verbunden. Als Kind sah ich meine Großmütter und Mütter an Feiertagen und zu Tet „Xì Chùm“-Kuchen backen und lernte von da an auch, wie man diesen einzigartigen Kuchen backt.

Die Hauptzutaten für diesen Kuchen sind: Klebreis, Erdnüsse, Salz ... Das sind alles bekannte Zutaten, aber um köstliche Kuchen zu backen, muss der Bäcker geschickt und sorgfältig sein und ein eigenes Rezept haben.

Früher habe ich „Xì Chùm“-Kuchen nur am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken. Seit zehn Jahren aber, da diese Kuchenart bei den Kunden beliebt ist, backe ich auch Kuchen für den Verkauf an Markttagen. Durchschnittlich verkaufe ich etwa 450 Kuchen pro Markttag zum Preis von 5.000 VND pro Stück.

Für leckere, weiche Kuchen ist die Reiswahl entscheidend. Der für die Kuchen verwendete Reis ist Chiem-Klebreis. Die Reiskörner sind fest, groß und rund. Der Klebreis wird 7 bis 8 Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend zu Pulver gemahlen und zum Pressen in einen Musselinbeutel gegeben.

Nachdem das Klebreismehl getrocknet ist, mischt der Bäcker es mit verdünntem Salzwasser, um den Geschmack des Kuchens zu erzeugen. Während des Mischvorgangs muss der Bäcker eine moderate Menge Wasser hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird, und anschließend kneten, um die beiden Zutaten zu vermischen.

„Xi Chum“-Kuchen ist ein herzhafter Kuchen, daher kann die Füllung je nach Geschmack aus Erdnüssen, grünen Bohnen oder Hackfleisch bestehen. Die Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son backen jedoch oft Kuchen mit zwei Füllungen: Erdnüssen und Hackfleisch.

Wenn die Füllung aus Erdnüssen besteht, röstet der Bäcker die Erdnüsse 30 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie ein duftendes Aroma verströmen und goldbraun sind. Anschließend lässt er sie abkühlen, zerstampft sie und mischt Gewürzpulver unter. Wenn die Füllung aus Schweinefleisch besteht, mahlt der Bäcker es und brät es mit Gewürzen wie Zwiebeln, Pfeffer usw. an.

Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind, formt der Bäcker aus dem Teig eine Schale, gibt die Füllung in die Mitte und rollt sie zu einer Kugel. Im Gegensatz zu anderen Kuchen wie Gai-Kuchen, Bananenkuchen usw. wird der „Xi Chum“-Kuchen nicht in Bananenblätter eingewickelt, sondern es wird lediglich ein Tablett oder ein Blatt (Bananenblatt oder Dong-Blatt) darunter gelegt, mit etwas Schmalz bestrichen und auf den Kuchen gelegt und gedämpft.

Um den Kuchen besonders lecker zu machen, wird er 18 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gedämpft. Wird der Kuchen zu lange oder bei hoher Hitze gedämpft, geht er auf und wird hart, wodurch er seine Weichheit und Elastizität verliert. Nach dem Dämpfen wird etwas Schmalz auf die Oberseite des Kuchens gestrichen, um ihm ein glänzendes, attraktives Aussehen zu verleihen.

Fertiger „Xi Chum“-Kuchen.

Nicht nur in Van Quan, sondern auch in anderen Bezirken der Provinz sind an den Tagen um den Vollmond im Juli viele Familien damit beschäftigt, Zutaten für „Xi Chum“ vorzubereiten.

Frau Lam Thi Em aus dem Dorf Pac Luong in der Gemeinde Thien Thuat im Bezirk Binh Gia erzählte: „Xì chùm“ ist ein unverzichtbarer Kuchen auf dem Ahnenkultteller meiner Familie am 15. Tag des 7. Mondmonats. Deshalb kommt meine Familie jedes Jahr um den 12. und 13. des 7. Mondmonats zusammen, um „Xì chùm“-Kuchen zu backen.

Nach der Vorstellung unseres Volkes ist der „Xì Chùm“-Kuchen weiß, glänzend und rund, wenn er auf den Ahnenaltar gelegt wird. Er drückt nicht nur den Wunsch nach einem Jahr mit reicher Ernte, einem erfüllten Leben und einer friedvollen und glücklichen Familie aus, sondern auch die Dankbarkeit gegenüber Großeltern und Vorfahren.

Ohne komplizierte Zutaten, sondern mit einfachsten, rustikalen Zutaten haben die Menschen einen köstlichen Kuchen kreiert, der den Geschmack ihrer Heimat verströmt. Und vielleicht ist es dieser vertraute, einfache Geschmack, der die traditionelle Kultur der Tay und Nung an jedem Vollmond des siebten Mondmonats verschönert und gleichzeitig den Reichtum der kulinarischen Kultur der Menschen in den Grenzgebieten widerspiegelt.

Quelle: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm