Eintopf mit Fischsauce und einer Erinnerung an den Westen

Es gibt Gerichte, die nicht nur den Magen füllen, sondern auch die Seele mit schönen Erinnerungen verbinden. Für mich ist der westliche Hotpot nicht einfach nur eine einfache Mahlzeit, sondern der Geschmack des Nieselregens, der warmen menschlichen Zuneigung und der gemütlichen Nachmittage am Feuer meiner Heimatstadt.

Das war mein erster Besuch in der Heimatstadt meines Studienfreundes – ein kurzer Ausflug, der mich aber nachhaltig beeindruckte. Mein Freund lud mich ein, den berühmten Fischsaucen-Eintopf seiner Heimatstadt zu essen, und erzählte mir begeistert von Linh-Fischsauce, Sac-Fischsauce, Wildgemüse … Ich war neugierig, aber auch etwas zögerlich, denn seit meiner Kindheit hatte ich Angst vor dem unangenehmen Geruch von Fischsauce.

An diesem Nachmittag regnete es. Der anhaltende Regen im Westen ließ den ganzen Raum frieren. In der kleinen Küche begann der Fischsaucen-Eintopf auf dem Herd zu kochen, der Dampf stieg auf und verströmte ein charakteristisches Aroma, nicht stark, sondern reichhaltig, salzig, mit einem Hauch von würzigem Zitronengras, ein wenig von der Reichhaltigkeit der mit Kokoswasser gekochten Fischsauce. Während sie ins Feuer schaute, sagte deine Mutter: „Die Brühe des Eintopfs ist die Seele des Fischsaucentopfs, mein Kind. Die Fischsauce muss von guter Qualität sein – Linh-Fisch, frischer roter Schlangenkopffisch, sorgfältig gefiltert, nur die Brühe wird verwendet, alle Gräten und Rückstände werden entfernt. Mit Kokoswasser gekocht für eine natürliche Süße, zerstoßenes Zitronengras für das Aroma hinzufügen. Nur dann ist die Brühe des Eintopfs reichhaltig, mild, duftend, aber nicht stark. Salzig wie im Westen.“

Ich betrachtete den Topf mit der Eintopfbrühe, hell, von charakteristischer brauner Farbe, mit einem schwachen Aroma von Zitronengras, Chili und Fischsauce, als wäre da etwas sehr Seltsames, aber auch sehr Vertrautes.

Eintopf mit Fischsoße – eine einzigartige kulinarische Kultur der westlichen Völker.

Auf dem runden Tablett waren die Beilagen in Hülle und Fülle präsentiert: knusprig goldbraun gebratenes Schweinefleisch, Grundelfisch, Süßwassergarnelen, Kalmare, frischer Oktopus, Auberginen, Strohpilze … Aber was mich am meisten begeisterte, war der Korb mit Wildgemüse – so nennen die Westler rustikales Wildgemüse wie: Purpurseerose, Wassermimose, Bittergemüse, Sesban-Blumen, Schnittlauch … Jede Gemüsesorte hat einen Geschmack: leicht säuerlich, knackig, leicht bitter, süß – der ganze Westen ist in einem Korb mit rustikalem Gemüse vereint.

Als mein Freund sah, dass ich immer noch zögerte, lachte er: „Früher hatte ich auch Angst vor Fischsauce, aber jetzt liebe ich sie. Als ich in Hanoi studierte, hatte ich so ein Verlangen danach, dass ich meine Mutter bat, mir Fischsauce zu schicken.“ Ich lachte und versuchte dann, den Grundelfisch und die Seerose aufzuheben und in den Topf mit kochendem Wasser zu tunken. Ein starker, würziger Duft mit einem Hauch von Zitronengras und Fischsauce stieg mir in die Küche. Beim ersten Bissen war der Fisch weich, nicht fischig; das Gemüse war knackig und frisch; die reichhaltige Fischsauce schmolz langsam in meinem Mund, überhaupt nicht stark, sondern süßlich, mit einer leicht würzigen Wärme auf der Zungenspitze. Ich rief aus und nahm mehr davon, wobei mir plötzlich ein seltsam warmes Gefühl im Inneren überkam.

Draußen regnete es noch immer in Strömen. Drinnen glimmte das Feuer, und am Esstisch lachte man laut. Der Duft des Fischsaucen-Eintopfs schien nicht nur meine Geschmacksknospen zu wecken, sondern auch schlummernde Erinnerungen an friedliche Nachmittage auf dem Land, an Familienliebe und unausgesprochene Verbundenheit. Die Mutter meiner Freundin sah mich mit sanftem Blick an: „Fischsauce ist die Seele des Westens, mein Kind. Ohne Fischsauce wäre er nicht Heimat. Dieses Gericht ist nicht nur zum Essen da, sondern auch zum Erinnern, zum Zusammensein.“

Von da an verstand ich das Land, die aufrichtigen und herzlichen Menschen des Westens und die rustikalen Gerichte voller Liebe besser. Fischsaucen-Eintopf – ein scheinbar gewöhnliches Gericht, das aber den Duft der Landschaft, die Freundlichkeit und Aufrichtigkeit der Dorfbewohner einfängt. Ein Gericht, das nicht nur an den Geschmack erinnert, sondern auch an die Menschen und Orte, die man besucht hat.

Laut Volksarmee

Quelle: https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html