Die Muong in den Thanh Son- und Tan Son-Bergen sind seit Jahrtausenden tief mit der Natur verbunden. Die Gewohnheit, an den Berghängen, in der Nähe kleiner Flüsse und Bäche zu leben, Reis am Fuße der Berge anzubauen, im Wald zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen, hat günstige Bedingungen für die Menschen geschaffen, die in den Bergen und Wäldern reichlich vorhandene und leicht zugängliche Nahrungsquelle zu nutzen.
Braune Knollen entfernen sehr gut Fischgerüche und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.
Im reichen kulinarischen Schatz des Muong-Volkes verwenden die Menschen hier neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie eingelegte Schalotten, eingelegter Maniok, bittere Bambussprossen, Papayablätter, -blüten, -früchte, geflecktes Gemüse usw. auch gerne eine ganz besondere Wurzelart mit adstringierendem Geschmack: die braune Wurzel.
Die braune Knolle ist eine Kletterpflanze. Sie wächst oberirdisch, ihr Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die Außenhaut braun und rau. Sie entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Speisen ihre ursprüngliche Süße behalten. Daher wird sie von den Muong oft für die Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.
Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho .
Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son sagte: „Um den braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir, abhängig von der Anzahl der Personen, genügend Zutaten vorbereiten. Das Schweinefleisch wird von freilaufendem Wildschwein ausgewählt, als Bachfisch nehmen wir Weißfisch oder Grundel; waschen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch werden wir über einem Feuer braten, damit die Haut trocken, knusprig und duftend wird. Die braune Wurzel schälen, waschen und in Scheiben schneiden und zerstoßen. Nach der Vorverarbeitung werden die Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gut vermischt. Damit das Gericht köstlich und aromatisch wird, wählen wir Muong-Leute die Gewürze sehr sorgfältig aus, darunter: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me …“.
Muong essen braunen Wurzelsalat oft mit fermentiertem Reis. Der pürierte Reis wird bei schwacher Hitze gekocht, damit er nicht zu flüssig wird, und erhält beim Kochen eine mäßige Konsistenz. Je nach Vorliebe kann der braune Wurzelsalat mit vielen verschiedenen Blattsorten (wie Feigenblättern, Perillablättern und Nhoi-Blättern usw.) gegessen werden. Die Süße des Fleisches, die leichte Herbheit der braunen Wurzel und die Säure des Reises erzeugen einen einzigartigen, reichhaltigen, fettigen Geschmack.
Brauner Fleisch- und Fischsalat wird oft auf einem runden Bananenblatt-Tablett zusammen mit anderen Schweinefleischgerichten wie gekochtem Darm, Herz, Leber, gegrilltem Fleisch, Pampelmusenblattwurst, gekochtem Fleisch usw. serviert – zu jedem Anlass: Feiertage, Tet, Festivals, Hochzeiten und Umzüge. Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Merkmale und spiegelt die Verbundenheit der Menschen mit Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Brauner Fleischsalat ist ebenfalls eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.
Dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus ist die einzigartige Kochkultur des Muong-Volkes von Phu Tho heute auch vielen Touristen aus aller Welt bekannt und wird von ihnen geschätzt. Dadurch wird zur Bewahrung und Verbreitung der Schönheit der Kochkultur ethnischer Minderheiten beigetragen und ein Höhepunkt für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland geschaffen.
In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass man den Heimweg vergisst!
Zeitgenössische
[Anzeige_2]
Quelle: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
Kommentar (0)