Das Wunder des grünen Reiskuchens für viel Glück zu Beginn des Jahres

NUR IN HUE

In den geschäftigen Tagen des Jahresendes steht auf der belebten Modestraße Ba Trieu (Bezirk Thuan Hoa, Stadt Hue) eine zierliche alte Dame in traditioneller vietnamesischer Kleidung und mit konischem Hut und trägt einen Korb, um Klebreiskuchen zu verkaufen. Es ist Tran Thi Gai (83 Jahre alt), die einzige Person in der alten Hauptstadt Hue, die noch immer den Beruf der Kuchenbäckerin ausübt, die früher nur während des Tet-Festes und bis etwa zum 4. oder 5. Mondmonat angeboten wurden. „Dieser Beruf erfordert wenig Kapital und viel Arbeit. Ich liebe diese Arbeit, die ich bisher nur gemacht habe, aber der Gewinn ist nicht viel. Ich liebe sie, weil ich dank dieses Klebreiskuchenstands meine Kinder großziehen konnte. Ich liebe sie, weil viele Leute mir sagen, ich solle den Beruf nicht aufgeben, es wäre Zeitverschwendung“, sagt Frau Gai.

Frau Gai weiß nicht, wann der Honigkuchen erfunden wurde, aber sie weiß noch genau, dass sie diesen Beruf seit fast 50 Jahren ausübt. Sie erzählt, dass der Beruf des Honigkuchenbäckers im Dorf Lai (Bezirk Phu Thuong, Hue ) seinen Ursprung hat und von einer Frau aus Feldreis gebacken wurde, einer Zutat, die beim Kochen als zäh gilt, zu Mehl jedoch schnell fest wird. Das Handwerk wird von den Frauen gelehrt, sie lernen voneinander und nutzen es dann als Lebensgrundlage. Vor etwa 30 Jahren gab es in Hue überall in der Stadt Honigkuchenverkäufer. Daher sind die Honigkuchenverkäufer zu einem vertrauten Bild geworden, das sich jedes Jahr im Frühling tief in die Köpfe vieler Menschen einprägt.

Frau Tran Thi Gai – die letzte Person in Hue, die noch weiß, wie man Honigkuchen macht

Laut dem Forscher Tran Nguyen Khanh Phong ist Banh Duc ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus dem Norden der Insel Hue stammt. Während Banh Duc im Norden und Süden oft gefüllt ist, wird in Hue der ursprüngliche Teig beim Banh Duc-Kuchen belassen. Herr Phong erklärte, dass es in Hue zwei Arten von Banh Duc gibt. Weißes Banh Duc wird mit Fischsauce gewürzt, während grünes Banh Duc (gefärbt durch die Blätter des Bong-Bong-Baums oder Sam-Cau-Baums) mit Melasse gegessen wird. Es gilt als Glücksbringer im neuen Jahr, daher essen die Menschen in Hue oft grünes Banh Duc, um zu Jahresbeginn Glück zu wünschen.

„Um grünen Reiskuchen mit Honig zu essen, braucht man nicht wie bei anderen Kuchen Löffel oder Stäbchen, sondern ein Bambusmesser. Grüner Reiskuchen hat einen reichen, knusprigen Geschmack, vermischt mit dem süßen Aroma von Honig – ein Geschenk mit einem starken Heimatgeschmack, den nur Hue zu bieten hat“, sagte Herr Phong.

Kuchen genießen ist auch viel Aufwand

Der Anblick von Frau Tran Thi Gai, die täglich ihren Korb auf die Straße trägt, um Melassekuchen zu verkaufen, ist vielen Menschen in Hue vertraut. Die siebte und achte Generation, die ihre Kuchen gegessen hat, wird den Geschmack der grünen, zähen, klebrigen Reiskuchen mit der Süße der Melasse wohl nie vergessen.

„Die Zutaten für den Kuchen hängen von der Jahreszeit der Blätter ab. Daher backe ich ihn normalerweise nur im Winter bis kurz vor den Sommer. Dann haben die Blätter die schönste Farbe und das schönste Aroma. Nach der Saison werden die Blätter alt, und wenn ich trotzdem versuche, den Kuchen zu backen, wird die grüne Farbe schwarz, was nicht schön aussieht“, erzählt Frau Gai.

Der grüne Reiskuchen sieht sehr ansprechend aus.

Banh Duc Mat ist ein Gericht, das den Menschen in Hue zu Beginn des neuen Jahres Glück bringen soll.

Wenn man Frau Gais Geschichte hört, ist die Herstellung des Kuchens ganz einfach. Doch wenn man ihr bei jedem Schritt zusieht, bis der Kuchen beim Kunden ankommt, sieht man, wie hart sie arbeitet. Zuerst wählt sie den geeigneten Feldreis aus, wäscht ihn, mahlt ihn und siebt ihn, um das reine Reiswasser zu erhalten. Dann wird dem Kuchen die grüne Farbe verliehen. Frau Gai nimmt dafür oft Blätter des Bong-Bong-Baums, zerstößt sie zusammen mit Pandanblättern in einem Steinmörser, schüttelt sie dann mit Wasser und presst sie aus. Dieses Wasser wird mit etwas Kalkwasser vermischt und dann mit dem Reismehlwasser vermischt.

„Beim Rühren über dem Feuer muss ich ständig anwesend sein und das Reismehl rühren, bis es eindickt. Wenn ich es schnell mache, kann das Mehl nicht zusammenkleben, aber wenn ich es langsam mache, verbrennt das Mehl leicht und die ganze Ladung Kuchen ist verloren…“, sagte Frau Gai und rieb sich die Augen wegen des Rauchs aus der Küche.

Sobald der Kuchen fest geworden ist, entfernt sie schnell das Brennholz vom Topfboden, sodass nur noch wenig Glut übrig bleibt. Sobald der Kuchen fertig ist, gießt sie den heißen Teig auf ein mit frischen Bananenblättern ausgelegtes Bambusblech und drückt es flach, sodass der Kuchen nur noch etwa 2 cm dick ist. Der Kuchen wird normalerweise nachmittags gebacken, lässt ihn über Nacht abkühlen und kann am nächsten Morgen von Frau Gai auf die Straße gebracht werden.

Um Banh Duc Melasse richtig zu essen, müssen Sie ein in Melasse getauchtes Paddel verwenden und es dann in den Kuchen spießen.

Dieser Schritt ist erst zur Hälfte erledigt. Getreu seinem Namen besteht der nächste Schritt darin, die Melasse zu „verfeinern“. Um einen Topf mit dicker, brauner Melasse zu erhalten, die an einer Gabel haften bleibt, muss der Bäcker viel Erfahrung haben. Beim Kochen des Zuckerwassers rührt Frau Gai es oft gleichmäßig über kleiner Flamme um und gibt etwas Zitronensaft hinzu. Der letzte Schritt ist das Schärfen des Paddels (der Gabel). Aus alten Bambusstäben spaltet sie vorsichtig und formt sie zu etwa 5 cm langen Paddeln mit einem spitzen Ende. „Diese Paddel sehen einfach aus, aber ohne sie schmeckt das Banh Duc nicht richtig. Bambuspaddel haften gut, sodass die Melasse beim Drehen im Glas gerade genug daran haften bleibt, um einen guten Geschmack zu erzielen. Als nächstes spießen Sie den Kuchen mit dem Paddel auf. Spitz die Lippen, um das Paddel herauszuziehen, und der Kuchen passt perfekt in Ihren Mund“, lächelte Frau Gai zahnlos.

Hue in den letzten Tagen des Jahres, es nieselt. Frau Gai trägt noch immer gemächlich ihre Tragestange durch die Straße. Schon beim Anblick ihrer Figur rufen Stammkunden sie an oder halten mit dem Motorrad an, um Kuchen zu kaufen. Sorgfältig schneidet sie rautenförmige, etwa daumengroße Stücke aus und legt sie auf ein Bananenblatt, um sie den Kunden zu schenken. Jeder Bund kostet 20.000 VND. „Wenn ich nicht mehr die Kraft habe, ist Schluss, aber solange ich gesund bin, backe ich weiter Honigkuchen. Viele Leute sagen, ich sei eine Seltenheit geworden, deshalb versuche ich, meinen Beruf beizubehalten, sowohl mein Alter zu genießen als auch etwas zur Hueer Küche beizutragen“, vertraute Frau Gai an. (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm