Es gibt viele Informationen darüber, dass Menschen, die Rauch von gegrilltem Fleisch einatmen, einem Krebsrisiko ausgesetzt sind. Stimmt das? (Mai, 39 Jahre, Da Nang )
Antwort:
Viele Studien haben gegrillte Lebensmittel mit einem Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Bei hohen Temperaturen gegartes Fleisch kann zwei Arten von Karzinogenen bilden: heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese sind Mutagene und verursachen Veränderungen im Zell-DNA-Gewebe, die zu Krebs führen können. Heterozyklische Amine entstehen durch die Reaktion zwischen tierischen Proteinen und Hitze, während polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, wenn Fleischfett tropft, raucht und am Fleisch klebt.
Grillrauch enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine und kann daher beim Einatmen die Gesundheit beeinträchtigen. Die Auswirkung hängt jedoch von der eingeatmeten Menge und der Häufigkeit der Exposition ab. Wenn Sie nur gelegentlich Grillrauch einatmen, ist die Auswirkung unbedeutend und das Krebsrisiko gering.
Tatsächlich wird Krebs durch viele verschiedene Faktoren verursacht, darunter Genetik, Lebensstil usw. Um das Krebsrisiko durch Grillrauch zu verringern, sollten Sie das Grillen in einem gut belüfteten Bereich durchführen, das Grillen in geschlossenen Räumen vermeiden und beim Grillen Abstand vom Grill halten. Tragen Sie beim Grillen eine Maske und duschen Sie nach dem Grillen gründlich.
Sie können das Fleisch auch vorgaren, um die Grillzeit zu verkürzen, die direkte Flamme auf dem Fleisch zu begrenzen oder eine niedrigere Temperatur zu wählen. Sie können das Fleisch auch auf Alufolie legen oder auf einen höheren Rost stellen, um den Kontakt mit offener Flamme zu reduzieren. Häufiges Wenden des Fleisches kann außerdem das Verkohlen verringern und der Bildung von Karzinogenen vorbeugen.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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