Tetsuo Arafune (auch bekannt als Onkel Nam, geboren 1985, aus der Präfektur Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, reist er an viele Orte und probiert lokale Gerichte und Spezialitäten.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die er genossen hat, verriet Tetsuo, dass er Pho sehr mag und überrascht ist, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele Varianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt.

Besonders beeindruckt war er von dem trockenen Pho in Gia Lai , bei dem man zum Preis von einem zwei bekommt, und so nutzte er die Gelegenheit, es zu genießen, sobald er die Möglichkeit hatte, die Bergstadt zu besuchen.

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Tetsuo genießt trockenes Pho in einem über 70 Jahre alten Restaurant in Gia Lai

Hier besuchte Tetsuo ein bekanntes Restaurant in der Nguyen Van Troi Straße (Pleiku City). Das Restaurant ist auf trockene Pho spezialisiert und ein beliebtes Ziel für viele Einheimische und Touristen.

Der japanische Kunde bestellte eine normale Schüssel trockenes Pho für 50.000 VND. Das Gericht wird in zwei separaten Schüsseln serviert, eine mit Pho und eine mit Brühe, mit Gewürzen wie Zitrone, Chili und Kräutern. Wegen dieser besonderen Servierart nennen Kunden es scherzhaft „Zwei-Schüsseln-Pho“, also „Bestelle eins, krieg zwei“-Pho.

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Eine Schüssel trockenes Pho enthält blanchierte Pho-Nudeln mit gebratenen Schweineschwarten, Röstzwiebeln und Schweinehackfleisch, während die Schüssel mit Brühe Rindfleisch, Rindfleischbällchen oder Knochen enthält.

Laut Tetsuo werden für das trockene Pho-Gericht runde, dünne und zähe Nudeln verwendet, nicht weiche und flache wie bei normalem Pho. Die Rinderbrühe ist reichhaltig, hat eine natürliche Süße und duftet.

Darüber hinaus wird das Gericht auch mit schwarzer Sojasauce serviert. Dies ist eine typische Sojasauce der Gia Lai, die aus Sojabohnen fermentiert wird. Sie hat einen salzigen Geschmack mit etwas Fett, ist leicht süßlich und schmeckt besonders gut, wenn man sie mit Rindfleisch dippen möchte.

Er gab zu, dass trockenes Pho einen einzigartigen und ansprechenden Geschmack hat, der sich völlig von den bekannten Hu Tieu- oder Pho-Suppengerichten unterscheidet, die er bisher gegessen hat. „Trockenes Pho ist ein typisches Gericht, an dem kein Tourist in Gia Lai vorbeikommt“, erzählte der 39-jährige Gast.

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Japanische Gäste lobten das köstliche trockene Pho und aß die gesamte 50.000 VND-Portion auf

Frau Nguyen Thi Bich Hong, Besitzerin des gleichnamigen Dry-Pho-Restaurants, das Tetsuo besuchte, sagte, dass sich dieses Gericht, obwohl es Pho heißt, von den Zutaten bis zur Servierform von normalen Pho-Schüsseln unterscheidet.

Pho-Nudeln werden aus gemahlenem Reismehl hergestellt, haben eine runde, dünne Konsistenz und sind nach dem Kochen im Wasser nicht weich und matschig, sondern bissfest und aromatisch. Dadurch nehmen Pho-Nudeln die Gewürze beim Mischen leicht auf.

Zum Genießen geben die Gäste Kräuter, Sojasprossen und etwas schwarze Bohnensauce hinzu und vermischen alle Zutaten in der trockenen Pho-Schüssel. Die schwarze Bohnensauce in Gia Lai ist eine Art zerstoßene Bohnensauce, dick, reichhaltig und aromatisch und eignet sich für gemischte Gerichte.

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Getrocknete Pho ist eine der bekanntesten Spezialitäten in Gia Lai. Foto: Takero Mori

Das Restaurant serviert zwei Arten von Hühner- und Rinderbrühe, die Kunden können je nach Geschmack und Vorliebe wählen.

Frau Hong sagte, das Restaurant bestehe seit über 70 Jahren. Rund 20 Mitarbeiter seien in allen Phasen des Prozesses tätig und würden täglich um 3 Uhr morgens aufstehen, um die Speisen vorzubereiten.

Aufgrund der großen Kundenzahl muss jeder sein Bestes geben, um eine schnelle und aufmerksame Bedienung zu gewährleisten. Der größte Kundenandrang herrscht in der Regel morgens und mittags.

Foto: Tetsuo Arafune

Nachdem der koreanische Gast lange vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so lecker war . Nach langer Zeit kehrte er nach Vietnam zurück und aß sofort die Gerichte, die er zu Hause am meisten vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dieses vietnamesische Gericht ist im Land des Kimchi nicht erhältlich oder nur sehr selten.