Seltsamerweise war ich lange Zeit nicht zu Hause, aber der Geschmack der Gerichte meiner Heimat ist mir immer tief in Erinnerung geblieben. Die Gerichte meiner Heimat tragen den Stempel harter Arbeit, Einfachheit, den Geruch brennender Felder, die Liebe der Menschen und den Duft des Landes, der bis heute in meiner Kindheit spürbar ist.
-Illustration: LE DUY
Da ich auf dem Land aufgewachsen bin, sind meine Erinnerungen an einfache Dinge geprägt. Damals, als das Leben noch schwierig war, bestanden die täglichen Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse aus dem eigenen Garten. Je nach Jahreszeit gab es im Garten meiner Großmutter immer Gemüse wie Wasserspinat, Malabarspinat, Kürbisse usw. Besonders im Sommer blühte in einem kleinen Garten ein Spalier mit Kürbissen in leuchtend gelben Blüten.
Wir spielten oft unter dem Kürbisspalier und sahen meiner Großmutter beim Betelkauen zu, als sähen wir eine Märchenszene ganz in der Nähe. Der friedliche Nachmittag auf dem Land. Wir konnten das Schlaflied leise mit dem Knarren der Hängematte vermischen. Der Duft der Heimat war köstlich und durchdrang den blauen Rauch des Nachmittags. Die Weite der Störche war auf den weiten, sonnigen Feldern deutlich zu erkennen.
In meiner Heimatstadt ist Krabbensuppe im Sommer ein beliebtes Gericht. Wir fangen oft Krabben, wenn wir über die Felder des Dorfes streifen. Die Felder waren damals noch nicht mit Chemikalien verseucht. Im Sommer ist das Wasser dampfheiß, und die Krabben kommen an die Oberfläche der Felder und krabbeln dort herum. Manchmal verstecken sie sich in Löchern am Feldrand. Man muss nur die Hand hineinstecken, um sie sofort zu fangen, aber man muss vorsichtig sein, damit man nicht von den Krabben gezwickt wird. Jedes Mal, wenn wir auf die Felder gehen, um Krabben zu fangen, tragen die Dorfkinder Körbe in den Händen, ihre Gesichter sind mit Schlamm bedeckt, aber sie lachen immer laut auf den Feldern im windigen Nachmittag.
Feldkrabben können mit vielen Gemüsesorten gekocht werden. Sie schmecken köstlich, wenn sie mit Malabar-Spinat, Malabarspinat oder Kürbis gekocht werden. Meine Großmutter kocht Krabbensuppe mit großer Sorgfalt. Sie säubert jede Krabbe sorgfältig, entfernt die Schale, streift die Schürze ab, zerdrückt sie und gibt Wasser zum Filtern hinzu. Sie sagt, dass das Filtern der Krabben sorgfältig erfolgen muss, bis das Wasser keine Krabbenreste mehr enthält. Ich helfe meiner Großmutter oft dabei, Krabbenfett zu gewinnen. Wenn ich die Schüssel mit dem goldenen Krabbenfett anschaue, kann ich mir einen Topf mit süßer, duftender Krabbensuppe an einem Sommernachmittag vorstellen. Manchmal, wenn ich das immer grauer werdende Haar meiner Großmutter sehe, werde ich traurig und den Tränen nahe, voller Angst, dass eines Tages ... die weißen Wolken wieder an den Himmel ziehen.
Ich mag es, wenn meine Großmutter Krabbensuppe mit Kürbis kocht. Sie empfiehlt mir oft, ein paar Blütenknospen zu pflücken, damit die Suppe aromatischer und farbenfroher wird. Die Krabbenbrühe abseihen und kochen, bis das Krabbenfleisch oben schwimmt. Dann Kürbis und Blütenknospen hinzufügen. Bei der Zubereitung von Krabbensuppe mit Kürbis muss man sie bei hoher Hitze kochen, damit der Kürbis frisch gekocht seine grüne Farbe behält und beim Essen nicht zu weich wird. Das schmeckt köstlich. Krabbensuppe wird meist mit Auberginen gegessen; meine Großmutter gibt ein paar getrocknete Garnelen hinzu, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.
Nach den Strapazen des Alltags versammelte sich die ganze Familie um einen Topf Krabbensuppe, aß und lobte ihre Köstlichkeit. In solchen Momenten lächelte meine Großmutter herzlich. Vielleicht vermisse ich die alten Aromen umso mehr, je älter ich werde. In der Stadt, jedes Mal, wenn ich in die Ferne blicke, werde ich tief an den Geschmack meiner Heimat erinnert. Das warme, selbstgekochte Essen von damals ist wie ein Heiligenschein der Erinnerungen. Dort gibt es eine Familie mit all ihren Mitgliedern; dort gibt es Liebe, die die Erinnerungen verlängert; dort ist der Duft von Kürbis und Auberginen, vermischt mit der Krabbensuppe, der die sengende Sommerhitze abkühlt.
Im heutigen schnelllebigen Leben sind wir manchmal in der Hektik der Arbeit gefangen und müssen unsere Mahlzeiten manchmal schnell zubereiten. Nicht nur meine Familie, sondern wahrscheinlich auch viele andere Familien entscheiden sich für einfaches, schnelles und zeitsparendes Essen.
Aber tief in meinem Inneren habe ich immer noch Sehnsucht nach diesen hausgemachten Mahlzeiten, vermisse sie immer noch, den Geschmack der Krabbensuppe von damals ... Ich vermisse die Tage, als ich als Kind bei meiner Großmutter lebte und mit ihr sorgfältig Krabben zubereitete ... meine Großmutter kochte einfache, schlichte Gerichte, die so köstlich waren, dass ich sie nicht vergessen kann.
An Khanh
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