Das Hanoi Food Culture Festival findet vom 29. November bis 1. Dezember statt und versammelt mehr als 80 Stände mit vielen Spezialitäten aus Hanoi, 8 anderen Orten des Landes (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh ) und 16 Botschaften, beispielsweise aus Indien, Japan, der Mongolei, Laos, Frankreich usw.
Intelligenter Roboter serviert Gästen Pho
Der bemerkenswerteste Bereich dieses Festivals ist der „Pho So Ha Thanh“-Bereich, wo intelligente Roboter den Gästen Pho servieren.
Im Rahmen des Festivals fand am 1. Dezember eine Diskussion zum Thema „Erhaltung und Förderung des Wertes des immateriellen Kulturerbes „Pho Hanoi “ statt.
Vom Kochen der Brühe bis zum Anrichten jeder heißen Pho-Schüssel bieten die Roboter ein Erlebnis, das sowohl modern als auch traditionell ist.
In seiner Eröffnungsrede zum Seminar erklärte Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Thanh Loi, Chefredakteur der Zeitung „Economic and Urban Newspaper“, dass es sich hierbei um eine wichtige Aktivität handele, die den Schutz und die Förderung des Wertes des nationalen immateriellen Kulturerbes „Pho Hanoi“ betone.
Allerdings können Roboter laut dem Vertreter des Organisationskomitees den Menschen beim Kochen und Servieren von Pho nicht vollständig ersetzen.
„ Wohin die Vietnamesen auch kommen, sind sie stolz auf ihre traditionellen, köstlichen Gerichte, die die Kultur und Küche des Landes im Allgemeinen und Hanois im Besonderen repräsentieren. Die Anerkennung von Pho Hanoi als immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus ist ein Fortschritt und bestätigt erneut, dass die Küche Hanois nicht nur von Vietnamesen, sondern auch international anerkannt ist. Daher ist die Kommunikation des nationalen immateriellen Kulturerbes von Pho Hanoi für die Presse und die Medien des Landes im Allgemeinen und Hanois im Besonderen wichtig“, sagte Herr Nguyen Thanh Loi.
Experten zufolge ist die Entstehung von Pho ein Werk vieler Menschen, einer Gemeinschaft, die mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext verbunden ist. Dr. Le Thi Minh Ly, Vizepräsidentin der Vietnam Cultural Heritage Association, sagte: „Wir wissen nicht, woher Pho stammt, und es wird immer noch darüber diskutiert. Man sollte nur bedenken, dass Pho eine Erfindung der Vietnamesen vor langer Zeit ist und dass diese Erfindung in Hanoi etwas ganz Besonderes darstellt. Deshalb ist Hanoi Pho sehr berühmt.“
„Pho So Ha Thanh“ bietet den Gästen ein neues Erlebnis.
„Pho Suong“, eine der bekanntesten Pho-Marken in Hanoi, existiert seit 1930. Herr Nguyen Van Ty, der Erfinder der Pho-Marke „Pho Suong“, stellte zunächst Pho an einem Straßenstand in der Hang Street her. Frühmorgens trug er Pho zum Verkauf und abends sammelte er Schalen und Geld ein. Er arbeitete sehr hart, musste aber 1956 aufgrund von Schwierigkeiten den Verkauf einstellen.
Nguyen Thi Muoi, eine Kunsthandwerkerin und Inhaberin des Restaurants Pho Suong, erzählt: „Erst 1985 rief meine Mutter ihre Kinder zusammen, um die Familientradition ihrer Vorfahren fortzuführen. Seitdem arbeiten meine Schwestern und ich seit 40 Jahren zusammen. Meine Geschwister und ich nannten es Pho Suong, weil wir nach dem Essen von Pho glücklich sein und es köstlich finden müssen“, erzählte Frau Muoi.
Experten, Handwerker… nehmen an der Diskussion teil
Neben Rindfleisch-Pho gibt es in Hanoi auch Hühnchen-Pho. Herr Nguyen The Hieu, der dritte Besitzer des Familien-Pho namens „Pho Chi“ (spezialisiert auf Hühnchen-Pho), sagte: „Mein Großvater war Händler und verkaufte Pho-Gewürze, nicht Pho. Erst während der französischen Kolonialzeit begann er, Pho zuzubereiten. Seine berufliche Laufbahn begann er nach der Befreiung, als er im Restaurant Tan Viet in der Hue Street arbeitete und für die Pho-Zubereitung zuständig war. Später begann er, Pho auf dem Bürgersteig zu verkaufen. 1985 übernahm mein Vater das Geschäft. Und 1996 trat ich in die Fußstapfen meines Großvaters und meines Vaters. Inzwischen hat auch mein Sohn in der vierten Generation mit der Pho-Zubereitung begonnen.“
Für viele Hanoier ist Pho aus Hanoi mit Kindheitserinnerungen und Träumen verbunden. Früher wurde es hauptsächlich als Straßenessen auf Bürgersteigen an Pho-Ständen verkauft. An einem Ende des Standes befand sich ein kleiner Schrank mit Schüsseln, Essstäbchen, Gewürzdosen und einer Schublade mit Pho-Nudeln und Rindfleisch.
Dr. Le Thi Minh Ly, Vizepräsidentin der Vietnam Cultural Heritage Association, sprach auf dem Seminar.
Heutzutage gibt es Pho in vielen verschiedenen Varianten: gemischtes Pho, seltenes Pho, Pho mit Weinsauce, Pho-Rollen … Pho wird heute eher in Luxushotels und Restaurants serviert und hat sich auch in vielen anderen Gegenden des Landes und der Welt verbreitet. Um die Nachfrage nach Pho zu befriedigen, wurde Instant-Pho entwickelt. Es schmeckt ähnlich wie frisches Pho und ist somit praktisch für den Verbraucher.
Nachdem ich „Pho Hanoi“ für berühmte internationale Politiker und Künstler gekocht hatte, die nach Hanoi kamen, erzählte die Volkskünstlerin Pham Thi Anh Tuyet: „Als ich internationale Gäste, hochrangige Staatsoberhäupter, empfing, um Pho zu genießen, waren sie von diesem Gericht sehr überrascht und bewerteten es als perfekte Kombination. Die Pho-Küche in Hanoi ist etwas ganz Besonderes und gilt als kreatives Gericht Vietnams, eine harmonische und delikate Gewürzkombination.“
Vietnamesisches Pho ist auf der ganzen Welt berühmt.
Die aus Ho-Chi-Minh-Stadt stammende Kunsthandwerkerin Bui Thi Suong erzählte, dass sie auf ihren Auslandsreisen oft die vietnamesische Küche vorstellt. „Pho war das erste Gericht, das wir auf den europäischen und australischen Markt gebracht haben … Früher nannte man Pho-Suppe oft auf Englisch „Beef Nodle Soup“, und heute heißt sie in allen Ländern eindeutig Pho (Pho). Darauf sind wir sehr stolz“, so Bui Thi Suong.
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