Tran Truong Giang bereitet Zutaten für die Essensdekoration seines Teams vor – Foto: TRONG NHAN
Am Abend des 18. Dezember organisierte das Saigon Tourism College in Zusammenarbeit mit dem United States Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) einen Kochwettbewerb. Bemerkenswerterweise waren Juroren der World Master Chef Association anwesend.
Lernen Sie von „Chef Mom“, wie man gebratenes Hühnchen zubereitet
Aus der Hauptzutat Hühnchen werden 12 Teams mit jeweils 2 Schülern innerhalb von 60 Minuten Gerichte zubereiten, um die Konkurrenz von 3 Juroren, berühmten Köchen aus dem In- und Ausland, zu bezwingen.
Die von den Organisatoren vorgegebene Zeit beträgt nur 60 Minuten. Jedes Team muss in dieser Zeit alle Schritte von der Zubereitung über das Kochen bis hin zur Präsentation bewältigen und dabei die Qualität des Gerichts gemäß den Standards von 5-Sterne-Gerichten gewährleisten.
Den Organisatoren zufolge besteht der Druck für die Teilnehmer darin, aus einer vertrauten Zutat, Hühnchen, ein Gericht zu machen, das nicht nur köstlich ist, sondern auch den einzigartigen Stil ihres Teams widerspiegelt.
Der Student Tran Truong Giang, der Kochkunst studiert, war die ganze Zeit über immer beschäftigt und sagte, sein Team habe zum Wettbewerb ein Gericht mit dem Namen „Hühnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer“ mitgebracht.
Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist das Rollen und Formen von Hähnchen am schwierigsten. Wenn Sie diese Technik jedoch beherrschen, wird das Gericht Ihrer Gruppe definitiv gute Noten bekommen. „Deshalb verbringe ich viel Zeit damit, das Hähnchen vor dem Kochen in vielen Schichten zu rollen und zu formen“, sagte Giang.
Das fertige Produkt der Hähnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer von Student Truong Giang und seinen Teamkollegen – Foto: TRONG NHAN
Der Kandidat Nguyen Truong Duy und seine Teamkollegen entschieden sich für gebratenes Hühnchen. Duy sagte, dies sei ein Gericht, das seine Mutter ihm als Kind immer zubereitet habe.
Bevor du am Wettbewerb teilnahmst, kamst du nach Hause, um das „Geheimnis“ deiner Mutter zu erfahren. Deine Mutter erinnerte Duy daran, gleich nach dem Ausschalten des Herdes etwas Kokosmilch hinzuzufügen, damit das Gericht besser schmeckt und duftet.
„Meine Familie riet mir einst von einer Kochschule ab und wollte, dass ich eine Lehrerausbildung mache. Damals musste ich sie nur schwer überzeugen. Jetzt hat meine Familie meine Leidenschaft erkannt und akzeptiert“, sagte Duy.
Studentengruppen haben 60 Minuten Zeit, um ihre Gerichte fertigzustellen – Foto: TRONG NHAN
Studentin Nguyen Thi Hue Tran und ihre Teamkollegin Nguyen Tan Thien bereiteten ein nordwestliches Pfannenhähnchengericht zu, serviert mit Klebreis und Passionsfruchtsauce. Dafür musste Tran Mac-Khen-Samen aus dem Norden bestellen.
Denn Ihrer Meinung nach ist dies die wichtigste Zutat, um dem Gericht den charakteristischen Geschmack der nordwestlichen Region Vietnams zu verleihen. „Ich möchte in Zukunft wirklich die Küche vieler Regionen Vietnams in die Welt bringen“, sagte Tran.
Das Gericht der Hue-Studenten Tran und Duc Thien wurde mit dem ersten Preis ausgezeichnet. Die beiden Studenten werden am nationalen Wettbewerb teilnehmen und sich mit Studenten aus anderen Regionen messen, der in Kürze in Da Nang stattfinden wird.
Gebratenes Hühnchen mit nordwestlichem Geschmack, serviert mit Klebreis und Passionsfruchtsauce, gewann den ersten Preis im Wettbewerb – Foto: TRONG NHAN
Überraschungsrichter
Chefkoch Norbert Ehrbar, Mitglied der World Master Chef Association, sagte, er sei äußerst überrascht von der Qualität der vietnamesischen Studenten im Wettbewerb.
Sie verfügen über sehr gute Kochtechniken und beherrschen die Prinzipien und Kombinationsmöglichkeiten der Zutaten.
„Vietnamesische Studenten sind besonders gut darin, Gerichte zu kreieren. Sie können westliche Zutaten wie amerikanisches Hühnchen mit in vietnamesischen Regionen verfügbaren Zutaten kombinieren, um neue und einzigartige Gerichte zu kreieren“, sagte Norbert Ehrbar.
Chefkoch Norbert Ehrbar (links) – Mitglied der World Master Chef Association – korrigiert die Prüfungsarbeiten vietnamesischer Studenten – Foto: TRONG NHAN
Herr Norbert Ehrbar sagte, dass viele Hotels und Restaurants weltweit nach der COVID-19-Pandemie einen Personalmangel im Dienstleistungssektor und insbesondere in der Küche verzeichnen. Daher biete sich für vietnamesische Studierende eine enorme Chance, für führende Unternehmen zu arbeiten.
Ihm zufolge werden vietnamesische Studenten in der Gastronomie für ihren Fleiß und ihre harte Arbeit hoch geschätzt. Er rät jedoch, nie mit dem Lernen aufzuhören, um in der Karriere weit zu kommen. Lernen sei nie genug, und jeden Tag müssten sie über neue Kreationen nachdenken.
„Denken Sie daran, dass die Schule Ihnen nur die Grundlagen vermittelt. Der Tag Ihres Abschlusses ist nicht das Ende Ihrer Ausbildung, sondern der Beginn einer neuen und wichtigen Lernreise Ihres Lebens“, sagte Norbert Ehrbar.
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