Ausgehend vom Geschmack der Kunden hat das Schweinefleischröllchenprodukt der Familie von Frau Vo Thi Anh (Gemeinde Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) nach dreijähriger Produktion die OCOP-Standards erfüllt und der Markt hat sich auf viele Provinzen und Städte im ganzen Land ausgeweitet.
Video : Herstellungsprozess von Song-Anh-Schinken.
Als traditionelles und beliebtes Gericht sind Schinken und Wurstprodukte auf dem Markt stets einer starken Konkurrenz ausgesetzt. Mit der richtigen Ausrichtung und der Entschlossenheit, köstliche, saubere und sichere Produkte herzustellen, hat der Song Anh-Schinken der Familie von Frau Vo Thi Anh (Jahrgang 1991) jedoch ein neues Niveau erreicht und ist zu einem OCOP-Produkt geworden.
Der Weg des jungen Paares aus der Bergregion Huong Khe zu diesem Erfolg war jedoch auch mit vielen Hindernissen verbunden. Frau Vo Thi Anh erinnert sich: „Als jemand mit einer Leidenschaft für die Küche begann ich nach dem Abitur eine Ausbildung zur Köchin und Restaurantbesitzerin. Als ich jedoch in meine Heimatstadt zurückkehrte, war dieser Beruf noch nicht etabliert.“
Als wir 2018 feststellten, dass es in meinem Dorf und bei Verwandten viele Menschen gab, die Schweinefleisch von sehr guter Qualität züchteten und verkauften, dachten wir darüber nach, Schinken und Wurstprodukte herzustellen. Obwohl wir über Grundkenntnisse verfügten, fehlte uns die Erfahrung, sodass viele erste Schinkenchargen misslangen. Damals zerlegte ich täglich Hunderte Kilogramm rohes Fleisch, um das Rezept zu finden. Da der Kunde im Mittelpunkt steht, lud ich nach jeder Schinkencharge Verwandte und Freunde ein, sie zu probieren und ihre Meinung zu äußern. Nach und nach wurden Song Anh-Schinkenprodukte fertiggestellt, die dem Geschmack der Verbraucher entsprachen.
Der Schinken von Frau Anhs Familie wird aus der Hauptzutat Landschweinefleisch hergestellt.
Die Hauptzutaten des Produkts sind nach wie vor mageres Fleisch von der Hüfte und der Lende. Der Vorteil der Anlage besteht darin, dass stets frisches Fleisch ausgewählt wird, das von Huong Khe-Bauern mit natürlichen Lebensmitteln wie Reiskleie, Mais, Weinhefe und Tofuresten aufgezogen wird.
Nachdem wir die Zutaten ausgewählt haben, reinigen wir sie und geben sie in die Verarbeitung. Das Fleisch wird mit etwas Fett, Fischsauce, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen gemahlen, anschließend in Bananenblätter gewickelt und gekocht. Das Besondere an der Song Anh-Schweinerolle ist, dass sie den charakteristischen Geschmack des Fleisches nicht verliert, sondern dennoch bissfest, knusprig und mit einem vollen Aroma ist, das dem Geschmack der Kunden entspricht.
Der Verarbeitungsprozess von Song Anh-Schinken erfolgt gemäß der vietnamesischen Norm TCVN 7049:2002 für wärmebehandeltes verarbeitetes Fleisch – technische Vorschriften des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie.
Als das erste Produkt bei der lokalen Bevölkerung gut ankam, begann Frau Anh über die Investition in eine große, systematische Produktionslinie nachzudenken. „Wir stellten fest, dass die meisten Schinken- und Wurstproduktionsanlagen in der Region kleinräumig, manuell und uneinheitlich waren und die Produktdesigns nicht ansprechend wirkten. Vor diesem Hintergrund entwickelte die Familie einen Plan zur Erweiterung und Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte“, fügte Frau Anh hinzu.
Denken heißt Handeln. Im Jahr 2021 nahm das Paar Fremdkapital auf, um in den Bau einer Fabrik, moderne Maschinen und Anlagen sowie den Ausbau der Produktion zu investieren. Darüber hinaus investierten sie in die Perfektionierung der Markenidentität, die Stärkung der Qualitätskontrolle sowie die Förderung und Einführung neuer Produkte.
Daher kombiniert Song Anh Seidenschinken heute traditionelle, manuelle Verarbeitung mit dem Einsatz moderner Geräte wie Fleischwölfen, Wurstwölfen usw. sowie Gefriertechnik. Das Produkt ist zudem in verschiedenen Gewichtsklassen erhältlich, was den Markteintritt erleichtert. Dank ihres jungen Alters konnte Frau Anh schnell auf neue Technologien zugreifen, auf digitale Technologien umstellen und das Produkt auf den Markt bringen.
Bisher wurde die Song Anh-Schweinefleischrolle nicht nur auf dem Ha Tinh-Markt, sondern auch von Verbrauchern in einigen Gegenden wie Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong usw. gut angenommen. Bemerkenswerterweise ist das Produkt auch auf dem thailändischen Markt erschienen.
Song-Anh-Schinken ist zäh, knusprig und hat ein reichhaltiges Aroma.
Frau Anh erklärte außerdem begeistert, dass der Gewinn der Anlage im Jahr 2021 etwa 150 Millionen VND erreicht habe, dass die Anlage bis jetzt jedoch etwa 60 kg Rohfleisch pro Tag produziert habe (in Spitzenzeiten können es bis zu 100 kg/Tag sein), was einem Gewinn von etwa 20 Millionen VND/Monat und fast 250 Millionen VND/Jahr entspreche.
In naher Zukunft wird die Einrichtung weiterhin Vertriebsmethoden über das Internet und soziale Netzwerke fördern. Ziel ist es, berufstätige Nutzer anzusprechen, die wenig Zeit für die Hausarbeit haben und vorverarbeitete Produkte verwenden möchten, die Lebensmittelsicherheit und eindeutige Herkunft gewährleisten.
Herr Nguyen Tri Dong, stellvertretender Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung und stellvertretender Leiter des Amtes für neue ländliche Entwicklung des Bezirks Huong Khe, bewertete Song Anh-Schinkenprodukte und erklärte, dass Song Anh-Schinken den 3-Sterne-OCOP-Standards entspricht. Das Produkt ist qualitativ hochwertig, entspricht dem Geschmack der Verbraucher und gewährleistet Lebensmittelsicherheit. Der Bezirk wird die Anlage künftig bei der Teilnahme an Handelsförderungsmaßnahmen unterstützen, um das Produkt einer größeren Bevölkerung bekannt zu machen und den Konsum zu erleichtern.
Duong Chien
Quelle
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