Besuch des über 400 Jahre alten Nudeldorfs Van Cu in Hue

Bun Van Cu ist nicht nur eine wichtige Zutat der lokalen Küche, sondern auch ein Symbol, das zum Ruf der Hue-Rindfleischnudelsuppe beiträgt – einer berühmten Spezialität der alten Hauptstadt.

Aus Bun Van Cu werden viele einzigartige Gerichte hergestellt, die von der Kultur Hues geprägt sind. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Das Dorf Van Cu liegt friedlich im Norden der Stadt Hue, erstreckt sich entlang des malerischen Südufers des Bo-Flusses und ist ein berühmter Ort, der mit der traditionellen Nudelherstellung in Verbindung gebracht wird.

Seit Generationen werden die reinweißen Fadennudeln dieses Dorfes regelmäßig von den Einheimischen zu Märkten, Gaststätten und Restaurants in der ganzen Stadt Hue transportiert.

Bun Van Cu ist nicht nur eine wichtige Zutat der lokalen Küche , sondern auch ein Symbol, das zum Ruf der Rindfleischnudelsuppe von Hue beiträgt – einer berühmten Spezialität der alten Hauptstadt.

Es ist schwierig, Hue zu erwähnen, ohne das Bild der bedeutungsvollen Van Cu-Nudelstände zu erwähnen, die Tradition und langjährige kulturelle Schönheit verbinden.

Hundertjähriges Handwerksdorf am Bo-Fluss

Seit der Antike ist die Herstellung von Fadennudeln im Dorf Van Cu nicht nur eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern gilt auch als einzigartiges kulturelles Merkmal, das das Leben und den Geist der Menschen hier deutlich widerspiegelt.

Der mündlichen Überlieferung der Dorfbewohner von Van Cu zufolge folgte vor langer Zeit eine Gruppe von Menschen aus Dang Ngoai dem Fürsten Nguyen Hoang in den Süden, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie wählten das Dorf Co Thap (heute im Bezirk Quang Dien) als ihren Siedlungsort. In der Gruppe befand sich ein Mädchen, das sowohl schön als auch talentiert war und stets von allen geliebt wurde.

Die Dorfbewohner sind hauptsächlich in der Landwirtschaft tätig, doch das Mädchen hat ihren ganz eigenen Stil entwickelt und sich entschieden, Fadennudeln aus den Reiskörnern ihrer Heimatstadt herzustellen. Dank ihrer handwerklichen Fähigkeiten und dem köstlichen Fadennudeln-Geschmack wird sie liebevoll „Miss Bun“ genannt.

Einige Neider nutzten jedoch die Tatsache, dass die Gegend drei Jahre in Folge unter Missernten gelitten hatte, aus, um Gerüchte zu verbreiten, die Götter würden die Dorfbewohner bestrafen. Sie glaubten, der Grund liege darin, dass „Miss Bun“ die Dreistigkeit besaß, die „himmlische Perle“ einzuweichen, zu reiben und zu mahlen, um daraus Fadennudeln herzustellen.

Die Dorfbewohner waren wütend und drängten sie vor die Entscheidung, ihren Job aufzugeben oder den Ort zu verlassen. „Miss Bun“ war fest entschlossen, ihren Job zu behalten und beschloss, wegzugehen.

Aus Bun Van Cu werden viele einzigartige Gerichte hergestellt, die von der Kultur Hues geprägt sind. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Da sie eine gutherzige Frau war, gewährten ihr die Dorfbewohner das Recht, ihren eigenen Weg zu wählen. Außerdem wurden ihr fünf kräftige junge Männer zugeteilt, die sie begleiteten und ihr halfen, den schweren Mörtel aus Stein zu tragen. Gemeinsam zogen sie weiter Richtung Osten. Als der fünfte junge Mann erschöpft war, erkannte sie plötzlich, dass dieser Ort, vom Willen des Himmels, ihre Ruhestätte sein sollte.

Als sie die umliegende Landschaft mit ihren grünen Bäumen und dem kühlen Bo-Fluss sah, der sich durch das Dorf schlängelte, beschloss sie, Van Cu als Ort für ihren Lebensunterhalt auszuwählen und ihre Karriere aufzubauen.

Hier gab sie das Geheimnis der Fadennudeln-Herstellung an die Menschen in der Gegend weiter. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Beruf der Fadennudeln-Herstellung weiter und wurde in Dang Trong und der Nguyen-Dynastie zu einer berühmten Marke.

Seitdem wurde der Beruf des Fadennudelnherstellers von den Nachkommen des Dorfes Van Cu über viele Generationen hinweg bewahrt und Van Cu ist der einzige Ort in der Zentralregion, der am 22. Januar eine Zeremonie zu Ehren der Gründerin dieses Berufsstandes, Frau Bun, abhält.

Der Prozess der Herstellung berühmter Fadennudeln

Jede Nudel ist nicht nur eine Kombination aus Reis, Wasser und den geschickten Händen der Van Cu-Handwerker, sondern enthält auch spirituelle Werte, die Kristallisation eines Prozesses der Bewahrung und Entwicklung des traditionellen Handwerks über viele Generationen hinweg.

Die Nudelhersteller hier stellen nicht nur Produkte zum Verkauf her, sondern arbeiten auch mit all ihrer Liebe zu ihrem Beruf, tiefem Stolz und Wertschätzung für das Erbe ihrer Vorfahren.

Im Vermicelli-Dorf Van Cu steht fast jede Familie im Morgengrauen auf, um die Fadennudeln für den Morgenmarkt vorzubereiten. Um genügend Zutaten zur Hand zu haben, muss Reis eingeweicht, gemahlen und jeder Schritt seit dem Vorabend sorgfältig vorbereitet werden.

Um köstliche Nudeln herzustellen, sind viele sorgfältige Schritte notwendig. Jeder Schritt in diesem Prozess erfordert seine eigenen Geheimnisse, um die Qualität zu gewährleisten. Insbesondere die gewählte Reissorte spielt eine wichtige Rolle und bestimmt maßgeblich die Perfektion des Endprodukts.

Der verwendete Reis ist Khang Dan, eine beliebte lokale Sorte. Dies ist nicht der teuerste oder hochwertigste Reis, sondern lediglich eine kurzfristige Sorte, die oft angebaut wird, um die Ernährung in mageren Zeiten sicherzustellen. Der Reis muss nicht zu glänzend sein, aber er muss sauber, mäßig trocken, nicht zu trocken und nicht zu feucht sein.

Der Reis wird gründlich eingeweicht, um alle Unreinheiten zu entfernen. Anschließend wird er erneut mit kaltem Wasser gewaschen, um sicherzustellen, dass er wirklich sauber ist. Anschließend werden Reis gemahlen, Teig geknetet, geformt und Fadennudeln gekocht.

Kulinarisches Festival des vietnamesischen Brötchen-Erbes – Van Cu Bun Village. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Van Cu Fadennudeln sind nicht nur für ihren köstlichen und einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre aufwendige und anspruchsvolle Verarbeitung. Das Besondere an Van Cu Fadennudeln ist, dass die Einheimischen hier außer Rohsalz keine weiteren Zusatzstoffe verwenden.

Dadurch erhalten die Fadennudeln des Dorfes nicht nur eine ungewöhnliche Glätte, sondern auch eine auffällige, klare weiße Farbe und eine attraktive, glänzende Oberfläche. Beim Genießen schmecken die Fadennudeln nicht säuerlich, sondern haben ein leichtes Aroma von Reismehl, eine mäßige Zähigkeit und sind weder zu weich noch zu hart.

Früher wurden Fadennudeln mit traditionellen Methoden hergestellt, was viel Zeit und Mühe kostete. Heute nutzen die Dorfbewohner moderne Maschinen und Geräte, um Zeit und Mühe zu sparen und gleichzeitig Qualität, Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie eine höhere Produktivität zu gewährleisten.

Van Cu zu einem attraktiven Reiseziel machen

Nach Angaben des Volkskomitees der Gemeinde Huong Toan produzieren derzeit 125 Haushalte im Dorf Van Cu Fadennudeln. Das entspricht fast einem Drittel der insgesamt 399 Haushalte des Dorfes. Rund 325 festangestellte Arbeiter sind in der Produktion tätig.

Derzeit spielt das Dorf eine wichtige Rolle bei der Versorgung vieler Restaurants und Gaststätten in der Stadt Hue und den benachbarten Provinzen mit rohen Fadennudeln.

Die Herstellung von Fadennudeln in Van Cu ist nicht nur ein Beruf der Lebensmittelproduktion, sondern vielmehr auch Seele, Erinnerung und Charakteristik der lokalen Kultur. Dank dieser einzigartigen und bedeutsamen Werte wurde das Fadennudeln-Handwerksdorf Van Cu vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mit Beschluss Nr. 3979/QD-BVHTTDL vom 10. Dezember 2024 offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Verleihung des Titels „Nationales immaterielles Kulturerbe“ für die Herstellung von Van-Cu-Fadennudeln. (Foto: Tuong Vi/VNA)

In der kommenden Zeit wird das Volkskomitee der Stadt Huong Tra die Umsetzung synchroner Lösungen verstärken und sich dabei auf die Harmonisierung der Erhaltung des kulturellen Erbes und die Förderung der Produktionsentwicklung konzentrieren, um das Ziel einer nachhaltigen Entwicklung zu erreichen.

In diesem Bereich ist der Bau eines speziellen Ausstellungsraums für die Herstellung von Van-Cu-Fadennudeln im Ba-Bun-Tempel geplant. Gleichzeitig werden praktische Aktivitäten und Lehrveranstaltungen systematisch organisiert, um den Wert des immateriellen Kulturerbes zu bewahren und zu fördern. Gleichzeitig werden Anreiz- und Fördermaßnahmen integriert, um die nachhaltige Entwicklung des Handwerks und der traditionellen Handwerksdörfer zu fördern.

Das Dorf Van Cu entwickelt sich mit seinen besonderen Vorzügen des kulturellen Erbes und der erstklassigen Lage am Fluss Bo zu einem idealen Ziel für Touren durch Handwerksdörfer, bei denen Straßen- und Wasserwege in Hue und den angrenzenden Gebieten kombiniert werden.

Dies ist auch die Grundlage für die Stadt Huong Tra, die Kommune Huong Toan und die zuständigen Abteilungen, um gemeinsam Umfragen und Untersuchungen durchzuführen, um das Handwerksdorf Van Cu in die Tour und die wichtigsten Besichtigungsrouten aufzunehmen, und zwar nach dem Modell „Besichtigungs- und Erlebnistourismus für traditionelle Handwerksdörfer“, wenn Touristen die Stadt Hue besuchen./.

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp