Das Mekong-Delta ist von Natur aus mit einem Überfluss an Garnelen und Fisch sowie üppigen Obstbäumen gesegnet. Aus diesen Produkten entstanden Gerichte mit Fischsauce, die zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Esskultur geworden sind.
Eintopf mit Fischsoße – ein rustikaler, einfacher Name, sogar ein wenig „pingelig“ – aber wenn Sie erst einmal um einen dampfenden Eintopf herumsitzen, jedes Gemüsestück vorsichtig eintauchen, ein Stück Fisch oder ein Stück Fleisch in den Mund nehmen, wird sich dieser reiche Geschmack ganz langsam in Ihrem Gedächtnis festsetzen und zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.
Die Zubereitung eines Eintopfs mit Fischsauce ist nicht allzu kompliziert, doch der besondere Geschmack hängt vom Können und Können des Kochs ab. Zunächst wählt man eine spezielle westliche Fischsauce, beispielsweise Linh- oder Sac-Fischsauce, kocht sie mit Wasser auf und gießt sie anschließend durch ein Sieb, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
Anschließend wird gewürzt. Gehacktes Zitronengras, zerstoßene Chilischoten und etwas gebratener Knoblauch verstärken das Aroma. Frisches Kokoswasser sorgt für eine natürliche Süße.
Manchmal fügen die Einheimischen geschickt etwas Zucker und Tamarindensaft hinzu, um die sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen auszugleichen. Der Topf mit der Brühe beginnt zu köcheln und verbreitet ein rustikales, aber anhaltendes Aroma – sowohl rustikal als auch an etwas sehr Vertrautes, sehr Westliches erinnernd.
Die Zutaten für den Fischsaucen-Eintopf sind äußerst vielfältig. Es gibt Basa-Fisch, Schlangenkopffisch, Riesengarnelen, frischen Tintenfisch, Schweinebauch … Manche Restaurants fügen auch Fischfrikadellen, Muscheln oder gebratenen Tofu hinzu, um den Eintopf noch schmackhafter zu machen. Besonders und unverzichtbar ist jedoch das Gemüse.
Dabei handelt es sich um leuchtend gelbe Sesban-Blüten, knusprige Lotusblüten, junge und frische Wassermimosen, gespaltene Prunkwinden, Wassermimosen, dünn geschnittene Bananenblüten ... Alles wird gewaschen, ordentlich auf einem Teller angerichtet und wartet auf den Moment, in den kochend heißen Topf gegeben und dann mit dem Geschmack der Fischsoße vermischt zu werden, wodurch ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis entsteht.
Ein Eintopf mit Fischsauce lässt sich nicht überstürzen. Man muss zusammensitzen, jedes Gemüsestäbchen langsam eintauchen, jedes Fischstück aufnehmen, es dann leicht in die Schüssel mit Chili- oder Tamarinden-Fischsauce tunken, zum Mund führen und langsam jede Geschmacksschicht spüren. Es ist der charakteristische Reichtum der Fischsauce, die Süße frischer Garnelen und des Fischs, vermischt mit der Kühle des Gemüses – alles verschmelzt, als würde die ganze Liebe zu Land und Leuten in einem liebevollen Essen vereint.
Ich erinnere mich noch genau an jenen verregneten Nachmittag, als ich zehn Jahre alt war und meine Mutter mich zum ersten Mal nach Cai Rang – Can Tho mitnahm, um meine Großmutter zu besuchen. Meine Großmutter verwöhnte die ganze Familie mit einem Eintopf mit Fischsauce und dem reichen Geschmack des Westens.
Oma saß am Feuer, ihr Haar war weiß, ihre Hände pflückten flink Gemüse – leuchtend gelbe Sesban-Blüten, üppig grüne Wassermimosen, in dünne weiße Streifen geschnittene Bananenstiele … Ich half meiner Großmutter und meiner Mutter beim Waschen von Schlangenkopffischen, meine Großmutter brachte mir geduldig bei, wie man mit einem Messer beide Seiten des Rückens des Fisches leicht einschneidet, damit er beim Kochen nicht fischig riecht.
Jede Bewegung meiner Großmutter war langsam und vorsichtig, als würde sie ihr Herz in den heißen Topf gießen, sodass das Gericht nicht nur ein wohlriechendes Aroma hatte, sondern auch voller Liebe war. Die kleine Küche auf der Veranda war erfüllt vom starken Aroma von Fischsauce, vermischt mit dem würzigen Geschmack von Zitronengras und Chili. Meine Augen brannten, aber mein Herz fühlte sich seltsam warm an.
Meine Großmutter ist zwar verstorben, aber jedes Mal, wenn ich einen Topf Eintopf mit Fischsoße genieße, ist es mir, als höre ich irgendwo ihr sanftes Lachen, sehe ihre Gestalt in der alten Küche und spüre im aufsteigenden Rauch die warmen Tage meiner Kindheit.
An diesem Tag schmeckte es nicht nur nach Fischsauce, Fisch oder Wildgemüse, sondern auch nach Liebe. Und so kommt jedes Mal, wenn ich an meine westliche Heimat denke, der intensive Duft des Fischsaucen-Eintopfs in mein Herz zurück und durchflutet meine Erinnerungen.
Westlicher Hotpot ist mittlerweile im ganzen Land ein bekanntes, beliebtes und beliebtes Gericht. Besonders in Tay Ninh – einer der Provinzen und Städte, die für ihre reichhaltige Küche bekannt sind – finden Sie unzählige köstliche Hotpot-Restaurants.
Eine der von vielen Gästen gewählten Adressen ist das Cam Tu Hotpot in der Nguyen Tri Phuong Straße in Hoa Thanh. Das Restaurant ist berühmt für seine vielfältigen Eintopfgerichte und bietet seinen Gästen die Möglichkeit, je nach Wunsch zwischen Fisch- und Fleischeintopf zu wählen.
Auch der Hotpot mit Fischsauce 98 in der Chanh Mon A Straße 130, Viertel 1, Bezirk IV, Tay Ninh City, ist ein idealer Ort. Das Restaurant ist sauber, luftig und modern; die reichhaltige Speisekarte umfasst Hotpot mit Fischsauce, Wels-Hotpot, Meeresfrüchte-Hotpot mit Feldkrabbe, Hotpot mit Bittermelone und Wels, Meeresfrüchte-Hotpot … und bietet viele attraktive Optionen.
Darüber hinaus wird der Co Ba Fish Sauce Hotpot in 98 Nguyen Chi Thanh, Ward 3, Tay Ninh City auch für seinen reichhaltigen Fischsaucen-Hotpot-Geschmack und das vielfältige und reichlich vorhandene frische Gemüse sehr geschätzt.
Der Südwesten bietet nicht nur wunderschöne Landschaften und freundliche Menschen, sondern auch eine reichhaltige und tiefgründige kulinarische Kultur. Mam Hotpot ist nicht nur ein Gericht, sondern auch der Hauch des Südens, die rustikale Seele des Landes, die sich in jedem Tropfen Fischsauce und jedem warmen und harmonischen Lachen vermischt. sorgt dafür, dass sich viele Gäste jedes Mal verlieben, wenn sie den Geschmack eines westlichen Fisch-Eintopfs genießen.
Mai Thao
Quelle: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
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