Phu Quoc ist nicht nur das bekannteste Touristenziel des Landes mit seiner wunderschönen Naturlandschaft, sondern gilt auch als „Hauptstadt“ der Küche und zieht Besucher an, die eine Reihe köstlicher Gerichte probieren möchten.
Dazu gehört auch Heringssalat – eine der berühmten Spezialitäten der Insel Ngoc, die Besucher nicht verpassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, hierher zu kommen.
Laut Einheimischen ist Hering auf Phu Quoc das ganze Jahr über erhältlich, die größte Heringssaison ist jedoch von Juli bis August des Mondkalenders, wenn der Südwestwind landeinwärts weht. Zu dieser Zeit ist der Fisch köstlich, das Fleisch fett und fest, der Geschmack süß und duftend und auch der Preis ist „weicher“.
Hier wird Hering zu vielen Gerichten und Fertigprodukten verarbeitet, wie zum Beispiel Heringskonserven, geschmorter Hering, saure Heringssuppe, Heringsfrikadellen usw. Das leckerste und beliebteste Gericht ist jedoch nach wie vor der Heringssalat.
Da er direkt und ohne Kochvorgang genossen wird, gilt Heringssalat auf Phu Quoc als „rohe“ Spezialität (Foto: Nguyen Thuy Tien).
Anh Quoc Viet, Besitzer eines Fischrestaurants in der Stadt Duong Dong auf Phu Quoc, sagte, um einen köstlichen Heringssalat zuzubereiten, müsse der Koch früh auf den Markt gehen und frische Partien Fisch aussuchen, die gerade von den Fischern im Meer gefangen worden seien.
Der ausgewählte Fisch muss außerdem eine einheitliche Größe von etwa zwei Fingerspitzen haben, um eine bequeme Verarbeitung zu ermöglichen und die Qualität sicherzustellen.
Nach dem Kauf den Hering reinigen, die Schuppen abkratzen, den Kopf abschneiden, den Darm und die Gräten entfernen und ihn anschließend mit Wasser waschen. Die Bewohner von Phu Quoc waschen den Hering oft mit verdünntem Salzwasser (oder Essig), um den Fischgeruch zu entfernen. Dadurch wird das Gericht noch köstlicher und aromatischer, sodass jeder es genießen kann.
Nach dem Reinigen wird der Hering filetiert und in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten. Neben der Hauptzutat, dem Heringsfilet, wird dieser Salat mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Karottenraspeln, Schalotten, Chilischoten und Kokosraspeln zubereitet und anschließend nach Belieben gewürzt.
Anschließend vermischen Sie Fisch und Zutaten mit einer speziellen sauren Sauce aus Essig reifer Guaven. Dieser saure Essig macht das Fischfleisch weicher und aromatischer. Geben Sie anschließend etwas Salz und Zucker hinzu, um dem Gericht einen mild-süß-säuerlichen Geschmack zu verleihen.
Insbesondere beim Heringssalat darf die dicke Dip-Sauce nicht fehlen – sie gilt als die Seele des Gerichts. Um eine köstliche Dip-Sauce zuzubereiten, mischen die Einheimischen sie stets aus Phu Quoc-Fischsauce und würzen sie mit bekannten Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Knoblauch, gehacktem Chili und unverzichtbaren zerstoßenen gerösteten Erdnüssen.
Zum Genießen nimmt man Reispapier, arrangiert rohes Gemüse darauf, gibt ein Stück gut gewürzten Heringssalat dazu, rollt den Salat auf und tunkt ihn in eine dicke, duftende Dip-Sauce.
Das weiche und zähe Reispapier verbindet sich mit dem erfrischenden Geschmack von Gemüse, dem weichen, fettigen, süßen Geschmack von Hering und dem Aroma von Kokosraspeln und gerösteten Erdnüssen, sodass es den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleibt.
Frau Vu Huong (in Hanoi ) sagte, sie habe in Phu Quoc schon mehrmals Heringssalat gegessen und der Geschmack dieses Gerichts sei ihr sehr gut gefallen. Anfang Mai nutzte sie sogar ihre seltene freie Zeit, um mit ihrer Familie für einen Tag und eine Nacht auf die Perleninsel zu fahren, nur weil sie Heißhunger auf den berühmten Salat hatte.
„Ich habe Heringssalat bei einigen namhaften Restaurants in Hanoi bestellt, aber er schmeckte immer noch nicht so frisch und lecker, als wenn ich ihn direkt aß. Deshalb zögere ich nicht, weit zu reisen und ein Flugticket zu buchen, um mit meinem Mann und meinen Kindern für eine Nacht nach Phu Quoc zu fliegen, nur um den Salat, den alle lieben, unbegrenzt zu essen“, sagte Frau Huong.
In einigen Restaurants wird den Gästen zum Heringssalat ein Glas süßen, kräftigen und bitteren Brombeerwein serviert. Dieser typische Wein der Perleninsel trägt nicht nur zum ausgewogenen Geschmack des Gerichts bei, sondern gilt auch als Volksheilmittel gegen Knochenschmerzen und Verdauungsbeschwerden.
Besucher können hier nicht nur den Heringssalat direkt genießen, sondern auch frischen Hering oder verarbeitete Lebensmittel aus diesem Fisch als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen, wie etwa Heringsfilets, Fischkonserven usw. auf großen Fischmärkten wie dem Duong Dong Markt, dem An Thoi Markt oder dem Ham Ninh Markt.
Phan Dau
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