Andrew Le, Chefkoch und Gründer von The Pig & The Lady, ist in den USA geboren und aufgewachsen und hat noch immer eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche .
Andrew Le war Halbfinalist im „Upcoming Chef“-Wettbewerb der James Beard Foundation und setzte anschließend sein Studium am Culinary Institute of America in New York fort. Er hofft, eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter oft für ihn gekocht hat, in Amerika einführen zu können.
Im Jahr 2013 erfüllte er sich seinen Traum offiziell mit der Eröffnung von The Pig & The Lady, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen von Hawaii.
Wie die meisten vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch The Pig & The Lady seinen Gästen die Möglichkeit, vietnamesisches Pho zu genießen. Neben den traditionellen und vegetarischen Pho-Gerichten ist Enten-Pho eines der Gerichte, auf das Andrew Le besonders viel Wert legt.
Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary's Ducks stammt. Die Köche filetieren das Fleisch und schneiden es in dünne Stücke.
Die Entenbrust wird gekocht, bis sie noch rosa ist. Die Knochen werden entfernt und weitere 8 Stunden geköchelt, um sicherzustellen, dass dieses Pho vollständig aus Ente besteht, vom Fleisch bis zur Brühe. Das Entenfett wird ebenfalls aufbewahrt, um es der Brühe hinzuzufügen, falls Sie es herzhafter mögen.
Vor dem Servieren gibt der Koch ein pochiertes Eigelb darauf, sowohl zur Dekoration als auch um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
Viele ausländische Gäste sagen, dass Pho einen einzigartigen, aber besonders ansprechenden Geschmack hat, ohne fettig zu sein. Jede Schüssel Enten-Pho im The Pig & The Lady wird derzeit für rund 20 USD (500.000 VND) verkauft.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html
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