Porridge vom Hochland-Steinplateau

Wenn saures Pho und Thang Co tagsüber Spezialitäten der Hochlandmärkte sind, dann ist Au Tau Porridge ein Abendgericht mit einem ganz besonderen Geschmack des Dong Van-Steinplateaus.

Baby-Taro-Brei.

Au Tau ist eine Knolle, die natürlicherweise im Hochgebirge wächst. Auf den ersten Blick ähnelt sie Taro, ist aber hochgiftig. Im Volksmund wird sie „schläfrige Knolle“ genannt, da sie roh verzehrt oder falsch verarbeitet Taubheitsgefühle in der Zunge und Schwindel verursacht und sogar lebensgefährlich sein kann. Doch durch die geschickten Hände der Hochlandbewohner wird Au Tau zu einer wertvollen Zutat für die Zubereitung eines köstlichen und nahrhaften Breis.

Um Au-Tau-Brei zuzubereiten, weicht man die Wurzel zunächst etwa 10 Stunden in Reiswasser ein und lässt sie anschließend 4–6 Stunden köcheln, um alle Giftstoffe zu entfernen. Nach dem Kochen ist die Wurzel weich, breit, hellgelb und hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Der Reis, der für die Zubereitung des Breis verwendet wird, ist meist gelber Klebreis, gemischt mit normalem Reis, der in Knochenbrühe geköchelt wird, um eine dicke, cremige Konsistenz zu erhalten. Zum Schluss werden Hackfleisch, Hühnereier, Frühlingszwiebeln, Perilla usw. hinzugefügt, wodurch ein harmonisches Aroma zwischen dem chinesischen Duftr Medizin und dem traditionellen Duft Breis entsteht.

Der erste Eindruck beim Essen ist der bittere Geschmack auf der Zungenspitze, doch dann breitet sich der süße, fettige Geschmack im Hals aus. Dieser bittere Geschmack ist nicht unangenehm, macht aber süchtig, besonders in der Kälte der Hochlandnächte. Hochlandbewohner essen Au-Tau-Porridge, um sich warm zu halten, gut zu schlafen und Müdigkeit zu bekämpfen. Touristen essen Porridge, um sich an einen Geschmack zu erinnern, den man nirgendwo sonst findet.

Heute ist Au Tau Porridge eine berühmte Spezialität und wird in vielen kleinen Läden und Gemeinden im Hochland verkauft. Es ist ein beliebtes und einzigartiges Gericht, kulinarische Quintessenz und über Generationen gereiftes lokales Wissen.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/