Szene der Herstellung von Objekten als „königlicher Tribut“ in den Tagen vor Tet

TPO – Im goldenen Zeitalter war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden wertvoll. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Heute bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

28.12.2024 | 08:19 Uhr

TPO – Im goldenen Zeitalter war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden wertvoll. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Heute bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

Szene der Herstellung von Gegenständen als „königliche Tribute“ an den Tagen vor Tet, Foto 1

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest At Ty 2025 brennen die handgefertigten Kandiszuckeröfen in Ba La - Van Tuong (Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) ständig, um die Kapazitäten eilig zu erhöhen und den Tet-Markt rechtzeitig zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc

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Die Bang Lam Kandiszuckerfabrik der Familie von Herrn Dong Van Chinh (72 Jahre alt, wohnhaft in Hamlet 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist fast hundert Jahre alt. Sie ist eine der berühmtesten Kandiszuckerfabriken in Quang Ngai und arbeitet Tag und Nacht, um den Tet-Markt zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut Herrn Chinh war das Schwemmland entlang des Flusses Tra Khuc früher eine große Kornkammer für Zuckerrohr. Während der Erntezeit zündete das ganze Dorf Feuer an, um Melasse zu kochen. Während der Zuckerproduktion standen Pferdekarren Schlange, um Kandiszucker, Löffelzucker, Tassenzucker und Lungenzucker abzuholen und zum Verzehr in alle Welt zu versenden. Foto: Nguyen Ngoc

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„Seit meiner Kindheit habe ich meinem Großvater dabei zugesehen, wie er aus Melasse Zucker herstellte. Ich habe mich allmählich in diesen Beruf verliebt und bin bis heute in diesem Beruf tätig. In der Blütezeit dieses Berufs war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden wertvoll. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt“, erzählte Herr Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

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Um Kandiszucker herzustellen, sind viele Schritte nötig, wie z. B. das Anzünden eines Feuers, das Kochen von Wasser, das Einfädeln einer Form usw. Zucker wird in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser vermischt und dann in einem Topf zum Kochen gebracht. Foto: Bui Thanh Trung

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Während des Kochens gibt der Arbeiter ein Ei und Limettenwasser in den Topf. Diese Mischung sorgt dafür, dass sich Verunreinigungen im Zuckerwasser absetzen und an die Oberfläche steigen. Der Arbeiter entfernt die Verunreinigungen, um die Reinheit des Kandiszuckers zu erhöhen. Foto: Nguyen Ngoc

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Der Ofen ist glühend heiß, die Arbeiter müssen das Feuer im Auge behalten und ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit hat das Zuckerwasser den Standard erreicht, um mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Die Arbeiter achten jedoch kaum auf die Zeit, sondern testen den Zucker mit kaltem Wasser. Foto: Nguyen Ngoc

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Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre, Ehefrau von Herrn Chinh) sagte, dass die Zuckerbestimmung mit Wasser genauer sei. Geben Sie kochendes Zuckerwasser in einen Teller mit kaltem Wasser. Wenn die Zuckertropfen zusammenkleben, ist der Zucker fertig. Lösen sich die Zuckertropfen auf, muss er weiter gekocht werden. Foto: Nguyen Ngoc

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„Um Zucker gleichmäßig und schön kristallisieren zu lassen, braucht es zwei Geheimnisse: eine Fadenschale und ein statisches Element. Die Fadenschale besteht aus zwei Bambusschalen, die an einem Eisenrahmen befestigt sind. Der Faden wird durch die Bambusschale gefädelt, dann in ein Eisenfass gelegt und Zuckerwasser hineingegossen. Die Fadenschale hilft dem Kandiszucker zu kristallisieren und ihn in Stücken wie Quarz an der Platte haften zu lassen. Das zweite Geheimnis besteht darin, das Fass mit dem Zuckerwasser auf einer ebenen Fläche zu platzieren. Während des gesamten Prozesses, in dem der Zucker kristallisiert, darf das Fass nicht geschüttelt werden“, erklärt Frau Lam. Foto: Nguyen Ngoc

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Nach etwa 7–8 Tagen kristallisiert der Kandiszucker. Um jedoch einen schöneren und hochwertigeren Zucker zu erhalten, muss man 10–12 Tage warten. Anschließend trennen die Arbeiter die überschüssige Melasse ab, um den Kandiszucker zu trocknen oder über Holzkohle zu rösten. Foto: Nguyen Ngoc

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Heutzutage gibt es zwei Arten von Kandiszucker: braunen und weißen Zucker. Die Farbe hängt von der Zuckerart ab, die zum Kochen verwendet wird. Foto: Nguyen Ngoc

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Im Jahr 2022 erteilte die Abteilung für geistiges Eigentum ( Ministerium für Wissenschaft und Technologie ) dem Bauernverband der Gemeinde Nghia Dong eine Registrierungsurkunde für die Marke Kandiszucker. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut Familien in Ba La handelt es sich bei der Herstellung von Kandiszucker um eine lange Tradition, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Heute ist die Zahl der Kandiszuckerhersteller zwar sehr gering, doch sein Wert und sein Wesen sind noch immer lebendig. Foto: Nguyen Ngoc