Tho O-Sauce (auch bekannt als Thua O-Sauce, faule Sauce) ist eine einzigartige Spezialität der schwarzen Thai in Son La und am beliebtesten in der Gemeinde Chieng Sung (alter Bezirk Mai Son).
Auf Thai bedeutet „thua“ Bohne und „o“ fermentieren. „Thua o“ sind gekochte Sojabohnen, die fermentiert und dann mit einigen Gewürzen zerstoßen werden, wodurch eine dicke, zähflüssige Dip-Sauce entsteht, die häufig in den täglichen Mahlzeiten der schwarzen Thai in Son La verwendet wird.
Die Rohsauce hat eine attraktive orange Farbe.
Frau Lo Thi Luu, Besitzerin einer Anlage zur Herstellung von roher Sojasauce im Dorf Chieng Den (Gemeinde Chieng Sung, Provinz Son La), sagte, dass man für die Herstellung einer köstlichen Sojasauce Bohnen wählen müsse, die gründlich getrocknet seien und eine elfenbeinfarbene Farbe hätten.
Die ausgewählten Bohnen müssen fest, glänzend und rund sein und dürfen weder schimmelig, rissig noch welk sein, um die Qualität und den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. „Hochwertige Zutaten machen die Sojasauce noch köstlicher“, sagte sie.
Sojabohnen werden sorgfältig ausgewählt, gekocht, fermentiert und mit einigen lokalen Gewürzen wie Salz, Chili usw. zerstoßen.
Laut dieser Frau werden die Sojabohnen nach sorgfältiger Auswahl gewaschen und 10–12 Stunden lang gedünstet. Anschließend werden sie herausgenommen und abgetropft.
Als nächstes fermentieren Sie die Sojabohnen mit Bananenblättern, geben Sie sie in belüftete Behälter wie Körbe, Siebe oder Kisten … und stellen Sie sie dann auf das Küchenregal oder in die Nähe der Küche, um die Bohnen zu fermentieren.
Unter dem Einfluss der Hitze des Herdes beginnen Sojabohnen einen salzigen, reichen Geschmack anzunehmen und verströmen ein charakteristisches, starkes Aroma. Zu diesem Zeitpunkt werden die Bohnen herausgenommen und mit einigen bekannten Gewürzen wie Knoblauch, Chilipulver, Salz usw. zerdrückt.
„Die Inkubationszeit für zu stampfende Sojabohnen beträgt etwa 3-4 Tage (je nach Witterungsbedingungen). Im Sommer ist die Inkubationszeit kürzer als im Winter.“
Dies ist auch der schwierigste Schritt und erfordert Erfahrung vom Hersteller. Denn wenn die Fermentation nicht genügend Tage oder zu lange dauert oder wenn sie nicht richtig abgedeckt wird, kann die Sojasauce verderben, schimmeln und muss weggeworfen werden“, erzählt Frau Luu.
Nach dem Zerstampfen können Sie es sofort essen oder weitere 7–10 Tage stehen lassen, damit sich die Gewürze vermischen können.
Nachdem die Sojabohnen mit Gewürzen gemahlen wurden, wird das fertige Produkt in ein großes Becken gegeben. In diesem Stadium kann man der Sojasauce etwas Wein beifügen, um den Geruch zu entfernen, und abgekochtes Wasser hinzufügen, um die Mischung abzukühlen und ein Austrocknen zu verhindern.
Anschließend füllen sie die Sojasauce in Flaschen, Gläser oder Töpfe und verschließen diese fest, um sie aufzubewahren und nach und nach zu verwenden. „Nach dem Zerstampfen und Vermischen kann die Sojasauce sofort gegessen werden, am besten lässt man sie aber noch etwa eine Woche stehen, damit sich die Gewürze miteinander vermischen und ein charakteristisches Aroma entwickeln können.“
Da sie wie andere Dip-Saucen durch einen Fermentationsprozess verarbeitet wird, hat die rohe Sojasauce auch einen leicht modrigen Geruch. Wer nicht daran gewöhnt ist, findet den Geruch vielleicht unangenehm, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, wird man ihn loben“, fügte die Frau aus Son La hinzu.
Nach dem Zerstampfen und Vermischen der Gewürze kann man die Sauce in kleine Stücke von der Größe von Blättern formen, um sie trocken zu konservieren, oder man gibt abgekühltes, abgekochtes Wasser hinzu, verrührt sie gut zu einer dicken Masse und lässt sie dann in feuchter Form gären.
Aus praktischen Gründen, insbesondere auf Reisen in die Ferne, formen die Schwarzen Thai die rohe Sojasauce auch in kleine Stücke wie Blätter, trocknen sie, bis sie hart werden, und bewahren sie dann in der Küche auf.
Wenn sie zur Feldarbeit gehen, rösten sie die getrocknete Sojasauce und nehmen sie mit. Sie essen sie köstlich mit Klebreis oder heißem Reis.
In Son La wird häufig Rohfischsauce verwendet, eine Dip-Sauce, die regelmäßig in den täglichen Mahlzeiten der Einheimischen vorkommt.
Beim Essen geben die Leute etwas MSG oder Zucker oder Kräuter hinzu, um den Salzgehalt der Soße zu reduzieren und den Geschmack zu harmonisieren.
Rohe Sojasauce in Kombination mit gekochtem Wildgemüse ist köstlich.
Diese Art von Sauce kann mit gekochten Gerichten wie gekochtem Gemüse, gekochten Bambussprossen, gekochten Auberginen, gekochtem Fleisch kombiniert oder als Gewürz zum Marinieren von gegrilltem Fleisch verwendet, mit Eiern vermischt und dann gedämpft werden ... alles köstlich.
Rohe Sojasauce sollte kühl und trocken gelagert werden, um Fliegen zu vermeiden. Je länger die Sojasauce gelagert wird, desto besser schmeckt sie.
„Diese Sauce ist wie eine vielseitige thailändische Dip-Sauce, köstlich zu Wildgemüse oder Tofu“, sagte Frau Luu.
Foto: Thuy Vigo
Vietnamnet.vn
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html
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