Canh Bon – ein rustikales Gericht der Thailänder

Canh Bon ist ein traditionelles Gericht der thailändischen Volksgruppe im westlichen Nghe An . Die Suppe ist nach ihrer Hauptzutat, der „Co Bon“-Pflanze, benannt, die in der Kinh-Sprache Taro (Elefantenohr) und getrocknete Büffelhaut bedeutet. Foto: TP

Büffelhaut, die lange über dem Feuer hing, wird über heißen Kohlen gegrillt. Dadurch verbrennt die äußere Hautschicht schwarz und wird durch die Verarbeitung aromatischer und weicher. Foto: HT

Nach dem Backen die schwarze Außenhaut abkratzen, waschen, mit einem Stößel weich klopfen und in Stücke schneiden. Foto: TP

Die zweite unverzichtbare Zutat der Bon-Suppe ist die Brennnesselpflanze. Die Brennnessel wird mit Zweigen und Blättern verwendet und beim Kochen ganz gelassen, ohne sie zu schneiden. Foto: HT

Büffelhaut und Elefantenohr werden mit Gewürzen wie Mac Khen, Salz, Doi-Samen und Phia (Dünndarm von Büffel und Rind) verfeinert, die in der Küche aufgehängt werden, um einen bitteren Geschmack zu erzeugen. Falls Phia nicht verfügbar ist, kann es durch Rinde einer Rindengallenblase oder die Bitterblattpflanze (auf Thai „Cha Lang“) ersetzt werden. Alle Zutaten werden in frische, mit Bananenblättern verschlossene Gläser gefüllt und mehrere Stunden auf Holzkohle gelagert, damit die Zutaten weich werden und die Knospen miteinander verschmelzen. Alternativ können die Zutaten auch in einem Topf gekocht und unter ständigem Rühren mehrere Stunden lang gekocht werden, um die Suppe cremig und weich zu machen. Foto: HT

„Bei kaltem Wetter schmeckt die weiche Fleischsuppe, wenn sie abgekühlt ist, süß und bitter zugleich. Mit heißem Reis gegessen, macht sie uns immer so heiß. Alle Thailänder wissen, wie man dieses Gericht zubereitet, aber heutzutage kocht man die Suppe selten in einer Tube, sondern oft in modernen Aluminium- oder Eisentöpfen“, sagte ein thailändischer Freund. Foto: TP

Zubereitung einer Bon-Suppe. Clip: Thu - Phuc

Quelle: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html