Für immer in Erinnerung an die Schüssel Kohlsuppe mit Barsch und Ingwer während der Evakuierung
Als Kind folgte ich meiner Mutter in meine Heimatstadt am Day River und wohnte bei Onkel Nghien. An den ersten Regentagen der Saison schwammen Barsche aus dem Teich bis zum unbefestigten Hof. Onkel Nghien, die ältere Schwester meiner Mutter, drängte ihre Cousinen, den Kindern im Dorf zu folgen und Körbe zum Barschfangen zu bringen, um daraus Barschsuppe mit Ingwer zu kochen.
Ich bin ein Mädchen und habe scharfe Augen. Immer wenn ich Wasser sehe, zeige ich es den Jungen, damit sie es fangen. Die Jungen fangen kleine Barsche mit schwarzem Rücken und scharfen Flossen und legen sie in Bambuskörbe, die sie sich um die Hüften binden. Ich bekomme auch einen Anteil und trage den Korb wie die Landkinder fröhlich nach Hause, um Suppe zu kochen.
Ba Nghien füllte den Korb mit Barschen, den wir mitgebracht hatten. Er wusch den Fisch, salzte ihn, spannte ihn mit Bambusstäben ein und grillte ihn auf einem Strohofen, bis er brutzelte und die Küche mit einem duftenden Duft erfüllte. Als der Fisch gar war, schuppte er ihn, nahm das Fleisch heraus und stellte es beiseite. Die Gräten wurden zerkleinert und die Brühe abgeseiht. Dann ging Ba im Regen in den Garten, um einen großen Senfkopf zu pflücken und ein duftendes Stück Ingwer hinzuzufügen. Wenige Minuten später kochte der Topf mit der Barsch-Senfsuppe, und der Duft von gegrilltem Fisch, frischem Senf und zerkleinertem Ingwer vermischte sich und ließ die hungrigen Kinder ihren Speichel herunterschlucken.
An diesem Tag gab es weder Fischsauce noch Glutamat. Es gab nur grobes Salz, Grünkohl, Tilapia und ein Stück Ingwer. Dennoch war der Suppentopf überraschend lecker. Die Köstlichkeit einer Zeit der Not, der Erwartung, der Hand von Herrn Nghien.
Seidenraupenpuppen sind köstlich, aber meine Mutter hat mir eines gesagt: Wenn ich sie einmal falsch esse, werde ich für den Rest meines Lebens Angst haben . JETZT LESEN
Ich koche diese Suppe oft im Sommer. Die Zutaten sind alltäglich, aber der Geschmack ist erfrischend und jeder in der Familie ist begeistert! JETZT LESEN
Zurück in der Stadt kochten meine Mutter und später meine Frau oft Kohl-Barsch-Suppe mit Ingwer. Beide reinigten sie gründlich, sorgfältig und führten jeden Schritt mit Präzision aus – aber ich erinnere mich noch gut an den Topf Barschsuppe an jenem regnerischen Tag in diesem Jahr.
Aus diesem Grund hatte letzten Monat eine Gruppe von Universitätsfreunden, die alle ihre eigenen Wege gingen, die Gelegenheit, sich in Hanoi zu treffen. Nach einer lebhaften Begrüßung einigten sich alle auf das Menü, und die Wahl fiel auf das traditionelle Gericht Barschsuppe mit Ingwer.
Aber das Restaurant brachte eine Schüssel Tilapia-Suppe mit Ingwer. Nachdem sie einen Löffel genommen hatten, runzelten alle die Stirn, weil das Fischfleisch weich war, nach Schlamm roch und nach Glutamat schmeckte. Wahrscheinlich wurde industriell gezüchteter Tilapia verwendet, vorverarbeitet, im Kühlschrank gelagert ... und erst nach Bestellung zubereitet. Der Ingwer war groß und nicht so aromatisch wie unser Ingwer ...
Später erzählte mir ein neuer Freund, dass das Fleisch von industriell gezüchtetem Tilapia nicht so aromatisch sei wie das von wildem Tilapia. Das liegt daran: Die dichte Zuchtumgebung, der Einsatz von Industriefutter und möglicherweise Wachstumsstimulanzien machen das Fischfleisch fischiger und geschmackloser als das von Wildfisch.
Ebenso ist alter vietnamesischer Ingwer (auch Ingwer genannt) aufgrund vieler Faktoren, darunter Sorte, Anbaumethode und Konservierung, von Natur aus schmackhafter als Hybrid-Ingwer. Vietnamesischer Ingwer ist reich an ätherischen Ölen und aromatischen Verbindungen und wird nicht wie Hybrid-Ingwer gekreuzt, um den Ertrag zu steigern. Vietnamesischer Ingwer wird auf geeigneten Böden in gemäßigtem Klima angebaut und nach traditionellen Methoden gepflegt – so entwickelt sich sein Geschmack auf natürliche Weise. Nach der Ernte wird vietnamesischer Ingwer manuell konserviert, um sein charakteristisches Aroma zu erhalten.
Obwohl der Geschmack individuell ist, erfreuen sich Tilapia und Ingwer nach wie vor großer Beliebtheit. Kurz gesagt: Die Köstlichkeit von Tilapia und Ingwer hängt von der Art der Aufzucht, des Anbaus und der Konservierung ab – und auch von der Wahrnehmung des Verbrauchers.
Als ich Frau Vu Thi Tuyet Nhung, der Administratorin von Ha Thanh Huong Xua Vi Cu, einmal zuhörte, wie sie eine Kohlsuppe mit Barsch und Ingwer teilte, merkte ich, dass die Hanoier sehr penibel auf ihre Essgewohnheiten achten. Trotz der raffinierten und ungewöhnlichen chinesischen und westlichen Gerichte fühlen sie sich bei einer Schüssel rustikaler Suppe, die von Mutterliebe und Heimatliebe durchdrungen ist, immer noch wohl. Ein köstliches Gericht zeichnet sich nicht nur durch die richtigen Zutaten aus, sondern auch durch die Art und Weise, wie die Menschen es pflegen und schätzen. Ein Topf rustikaler Suppe, mit Liebe und Erinnerungen gekocht – eine Packung gefrorener Tilapia und ein hastig hineingeschütteter Löffel Glutamat sind da nicht zu vergleichen:
Welssuppe mit Ingwer und Kohl
Wenn es nicht gut ist, kritisieren Sie es nicht ...
Dieses Lied ist wie eine sanfte Erklärung: Dieses Gericht ist Erinnerung, ist Heimat, ist das Herz vietnamesischer Frauen. Wenn Sie dieses einfache Gericht also kritisieren, dann tun Sie es mit Bedacht. Denn darin stecken Kindheit, Liebe und Erinnerungen, die schwer zu benennen sind …
Ein Topf Barschsuppe an einem regnerischen Tag ist eine unvergessliche Erinnerung. Foto aus dem Internet
Das alte Rezept meiner Mutter für Ingwer-Barsch-Suppe
Zutaten für die Ingwer-Barsch-Suppe:
Barsch: 500 g (oder sauberer, nicht fischiger Tilapia);
Kein gekochter Wasserspinat, gebratene Puppen, die mit dieser Suppe gegessen werden, sind die besten JETZT LESEN
Senfblätter: 1 großes Bündel (am besten Mo-Senfblätter oder Lang-Senfblätter)
Ingwer: 1 kleiner Zweig
Gewürze: Salz, Fischsauce, gemahlener Pfeffer.
So bereiten Sie Ingwer-Barsch-Suppe zu:
Fisch vorbereiten: Fisch mit grobem Salz schütteln, 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Schleim löst. Schuppen entfernen, ausnehmen und gründlich waschen.
Fisch kochen: Wasser aufkochen, etwas salzen und dann den Fisch hineinlegen. Wenn der Fisch gar ist, herausnehmen und abtropfen lassen.
Fischfleisch filtern: Fleisch und Fischeier (falls vorhanden) entfernen und dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken. Die Gräten zerdrücken und mit der Fischbrühe filtern, um die Brühe zu erhalten.
Fischfleisch marinieren: Fischfleisch mit etwas Fischsauce und gemahlenem Pfeffer vermischen.
Gemüse vorbereiten: Junge Blätter vom Kohl abzupfen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer zerdrücken.
Suppe kochen: Die gefilterte Brühe aufkochen und zuerst das Gemüse hinzufügen. Sobald das Gemüse gar ist, den Ingwer hinzufügen. Zum Schluss das marinierte Fischfleisch in den Topf geben. Mit einem Löffel guter Fischsauce abschmecken. Den Suppentopf vom Herd nehmen und heiß servieren.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
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