Die durchschnittliche Länge des Alaunfisches beträgt 10 - 20 cm und er kann seine Farbe ändern, um sich an die Umgebung anzupassen. Je nach Farbe und Größe hat der Alaunfisch unterschiedliche Namen, wie z. B.: rosa Alaunfisch, gelb, gelber Faden, gelb gestreift..., aber der rosa Alaunfisch ist der größte (einige sind bis zu 35 cm lang), der kleinste ist der Faden-Alaunfisch (nur 3 - 4 cm lang).
Alaunfisch hat einen hohen Nährwert und weiches, fettiges, süßes Fleisch. Hausfrauen verarbeiten Alaunfisch gekonnt zu köstlichen und ansprechenden Gerichten wie: Alaunfisch mit Eiern, geschmort mit Schweinebauch, frisch gebraten mit Tomatensoße, Alaunfisch, nur mit saurer Fischsoße zubereitet. Aber es gibt ein köstliches, rustikales Gericht, das einfach zuzubereiten ist und mich in meiner Kindheit am meisten beeindruckt hat: geschmorter Alaunfisch in einem Tontopf.
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| Geschmorter Fisch im Tontopf. |
Jedes Mal, wenn die Fischsaison beginnt, geht meine Großmutter oft sehr früh auf den Markt, um Alaunfische zu kaufen, die sie in einem Tontopf schmoren kann. Sie wählt große, frische Alaunfische aus, säubert sie, lässt sie abtropfen und mariniert sie mit Gewürzen (zerstoßene Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, Glutamat, Chili, Kokoskaramell usw.) nach Belieben. Sie lässt sie etwa 5 Minuten marinieren und gibt dann eine gute Fischsauce darüber. Danach stellt sie den Tontopf bei niedriger Flamme auf den Herd, bis der Fisch gar und die Fischsauce dick ist, und nimmt ihn dann vom Herd. Um der Fischsauce eine ansprechende Konsistenz und Farbe zu verleihen, gibt sie – meiner Großmutter zufolge – etwas kochendes Reiswasser hinzu, bevor die Fischsauce etwas eintrocknet. Zum Schluss gibt meine Großmutter noch Schweineschwarten (oder Speiseöl), etwas gemahlenen Pfeffer und ein paar reife Chilischoten hinzu – fertig!
Nach einem anstrengenden Arbeitstag gibt es nichts Schöneres, als nach Hause zu kommen und geschmorten Alaunfisch in einem Tontopf und eine Schüssel duftende Gemüsesuppe vorzufinden. Nehmen Sie ein Stück geschmorten Alaunfisch in einen Tontopf und eine Schüssel Gemüsesuppe und kauen Sie langsam. Der fettige, süße Geschmack des Fisches vermischt sich mit der leichten Süße und dem charakteristischen Aroma des Gemüses und breitet sich auf Ihren Geschmacksknospen aus. Geben Sie einen Löffel Suppe in die Schüssel Reis und „schlucken“ Sie sie in einem Zug. Sie werden alle „Aromen des Landes“ spüren!
Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
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