Jedes Jahr, etwa Ende Februar/Anfang März des Mondkalenders, wenn der Frühlingsregen die Flussoberfläche erwärmt, die roten Baumwollblüten blühen und Sardinenschwärme vom Meer zurück in den Fluss schwimmen, ist dies auch die Zeit, in der die Fischerdörfer entlang des Roten Flusses geschäftig damit beschäftigt sind, Sardinen zu fangen, eine „exklusive“ Spezialität des Roten Flusses.
Vom Ostmeer zum Roten Fluss
Die Fischer am Fluss kennen die Geschichte der Sardine auswendig. Sardinen verwandeln sich in Sardinen. Jedes Jahr im Herbst, wenn die Reisernte endet, fliegen Sardinen ins Meer und verwandeln sich in Sardinen. Im Frühjahr schwimmen die Fische zurück zum Fluss und verwandeln sich an der Quelle wieder in Sardinen.
Natürlich ist die Geschichte manchmal voller Fantasie, aber sie erinnert die Menschen an die Wandergewohnheiten dieser beiden besonderen Arten.
Die Wissenschaft hat bestätigt, dass Sardinen eine sehr präzise biologische Uhr haben, die im Grunde der biologischen Uhr des Lachses im Westen entspricht.
Sardineneier schlüpfen im Süßwasser. Nach dem Schlüpfen wachsen die Jungfische heran und schwimmen kilometerweit den Fluss hinunter bis zum Meer. Im Frühjahr, wenn die Brutzeit beginnt, schwimmen sie dann flussaufwärts zu ihrer Geburtsstelle, um ihre Eier abzulegen.
Sardinen sind silbrig-weiß, flach, mit weichen, kleinen Schuppen, süßem Fleisch und vielen weichen Gräten. Sardinen kommen in Flussmündungen häufig vor, kommen aber nur im Roten Fluss vor. Die Menschen erklären dies damit, dass die Fische in den fruchtbaren Schwemmlandpartikeln des Mutterflusses schwimmen.
Fische, die in Binnenflüssen gefangen werden, schmecken besser. Fische in der Nähe der Flussmündung sind weniger aromatisch und süß, während das Fleisch von im Meer gefangenen Fischen sogar stark riecht.
Sardinen zu essen ist eine Kunst. Das heißt, es gibt ein spezielles Rezept für die Zubereitung, und dieses Rezept muss von den Menschen im Delta des Roten Flusses über Hunderte von Jahren entwickelt worden sein.
Der Fisch wird gereinigt und anschließend diagonal in den Fischkörper geschnitten. Da der Fischkörper dünn ist und feste Eingeweide hat, wird der Fisch nicht wie üblich aufgeschnitten, sondern in einem kleinen Winkel zwischen Kiemen und Eingeweiden geschnitten. Auf diese Weise werden die Eingeweide sauber und die Gallenblase nicht beschädigt.
Zu Sardinen passen Kurkuma und Ingwer besonders gut (im Gegensatz zu See- oder Meeresfischen, zu denen Galgant gut passt). Es gibt also viele Möglichkeiten, Fisch mit diesen beiden einzigartigen Gewürzen zuzubereiten.
Köstliche Gerichte aus Sardinen
Der Höhepunkt der Sardinengerichte und zugleich das beliebteste Gericht ist die knusprig gebratene Sardine. Nach dem Reinigen des Fisches mit vielen diagonalen Schnitten am Körper wird er mit etwas Kurkumawasser (zerkleinerter Kurkuma, gefiltert, um das Fruchtfleisch zu entfernen) und etwas Salz mariniert, anschließend knusprig gebraten und in Ingwer-Fischsauce getaucht. Da die Fischgräten weich sind, kann man beim knusprigen Braten sowohl das Fleisch als auch die Gräten essen. Das Fleisch ist aromatisch, fett und reichhaltig.
Ein weiteres köstliches Sardinengericht, das nicht jeder mag, sind gegrillte Sardinen mit Pampelmusenblättern. Die Marinade ist recht einfach: Manche marinieren ihn mit etwas Kurkuma oder Ingwer, andere verzichten ganz darauf, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Wickeln Sie Pampelmusenblätter um den Fisch und grillen Sie ihn auf einem Holzkohleofen goldbraun. Fischgrillen scheint einfach, ist aber recht kompliziert, da es Geschick erfordert.
Bei mittlerer Hitze den Fisch gleichmäßig wenden, bis er goldbraun und nicht verbrannt ist. So lange wenden, bis sich das Aroma der Grapefruitblätter mit dem des Fisches vermischt. Zum Verzehr die Grapefruitblätter abziehen und wegwerfen. Gegrillter Fisch mit Grapefruitblättern hat einen ganz besonderen und einzigartigen Geschmack, den Sie nach dem Verzehr nie vergessen werden und den Sie erst in der nächsten Saison wieder genießen können.
Jedes Mal, wenn die Sardinensaison in vollem Gange ist, zeigen viele Hausfrauen ihr Können bei der Zubereitung von Sardinenfrikadellen. Der Fisch wird dabei sehr fein gehackt, inklusive Gräten, dann mit einer Portion Fleisch, einer Portion Fisch, Pfeffer, Chilipulver, gehackten Betelblättern, zerdrückten und gehackten Schalotten und etwas Frühlingszwiebel vermischt, in den Betelblättern gewälzt und von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Die Bewohner des Roten Flussdeltas haben auch viele Möglichkeiten, Fisch zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten, wie zum Beispiel Sardinen mit Melonensuppe oder mit Kohlrabi. Dann gibt es geschmorte Sardinen, mit Ingwer oder Kurkuma geschmorte Sardinen, aromatischere mit Ingwerblättern oder jungen Ingwerstängeln geschmorte Sardinen, geschmorte mit Melone oder mit grünen Bananen …
In dieser Saison werfen alle Fischerdörfer entlang des Roten Flusses ihre Netze aus, um Sardinen zu fangen. Unter ihnen gilt die Fähre Vu Dien (Gemeinde Hoang Hanh, Stadt Hung Yen , Provinz Hung Yen) als der größte Sardinenfangplatz.
Der Wasserstand hier ist tief und es ist der Zusammenfluss des Roten Flusses, des Luoc-Flusses und des Nam Dinh -Flusses, daher gibt es viele Fische.
Während der Sardinensaison verwandelt sich dieser Ort in einen Fischmarkt. Der Preis für Sardinen liegt hier zwischen 20.000 und 30.000 VND pro Kilogramm. In der Stadt kann der Preis bis zu 50.000–70.000 VND pro Kilogramm betragen.
Sardinenfleisch ist in der Saison oft reichhaltig und aromatisch, und der Rogen schmeckt dank seines intensiven Aromas noch besser. In den letzten Frühlingstagen sind Sardinengerichte aus der Familienküche nicht mehr wegzudenken. Sardinengerichte sind nicht nur köstlich und beliebt, sondern auch heimatlich und wecken bei Fernwehenden die Vorfreude auf die Rückkehr im Frühling.
In dieser Saison werfen alle Fischerdörfer entlang des Roten Flusses ihre Netze aus, um Sardinen zu fangen. Unter ihnen gilt die Fähre Vu Dien (Gemeinde Hoang Hanh, Stadt Hung Yen, Provinz Hung Yen) als die größte Sardinenfarm.
Der Wasserstand hier ist tief und es ist der Zusammenfluss des Roten Flusses, des Luoc-Flusses und des Nam Dinh-Flusses, daher gibt es viele Fische.
Wenn Sardinensaison ist, verwandelt sich dieser Ort in einen Fischmarkt. Sardinenfleisch ist in der Saison oft köstlich und aromatisch, und die Fischeier sind noch köstlicher, weil sie einen reichen, aromatischen Geschmack haben.
In den letzten Frühlingstagen sind Sardinengerichte aus der Familienküche nicht mehr wegzudenken. Sardinengerichte sind nicht nur köstliche Gerichte, die viele Menschen lieben, sondern auch Gerichte, die den Geschmack der Heimat widerspiegeln und bei denen, die weit weg von zu Hause sind, die Vorfreude auf die Rückkehr im Frühling wecken.
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