Der im Brackwasser der Insel Bac Phuoc gefangene Bienenfisch wird von Touristen immer gerne für die Zubereitung von geschmortem Fisch im Wasser gewählt – Foto: NB
Bac Phuoc ist eine kleine Insel zwischen zwei Armen der Flüsse Hieu und Thach Han, nahe dem Seehafen Cua Viet, in der Gemeinde Trieu Phuoc im Bezirk Trieu Phong. Obwohl das Land schmal ist, ist es mit fruchtbarem Schwemmland angereichert und verfügt über zahlreiche große, ökologisch vielfältige Brackwasserlagunen, Teiche und Seen, was es ideal für die Aquakultur macht.
Die gesamte Insel Bac Phuoc verfügt über 150 Hektar Brackwasseraquakultur, in der hauptsächlich Garnelen, Fische und Krabben auf natürliche Weise und ohne Verwendung von Industriefutter gezüchtet werden. Es gibt viele Brackwasserfischarten, die natürlich gezüchtet werden. Ihre Nahrung besteht aus Plankton, Garnelen, Krabben und Seetang. Die Wasserquelle zirkuliert regelmäßig mit den Flüssen Thach Han, Hieu und Cua Viet. Daher ist der Fisch von sehr guter Qualität, hat einen hohen wirtschaftlichen Wert und wird vom Markt geschätzt. Die Fische in Bac Phuoc sind größtenteils Brackwasserfische, daher sind fast alle Arten köstlich, insbesondere Arten wie: Brauner Fisch, Dia-Fisch, Kinh-Fisch, Han-Fisch, Ong Can-Fisch, Ong Bu-Fisch, Doi-Fisch, Nganh-Fisch (Chot-Fisch), Hong-Fisch, Mu-Fisch usw.
Die reichen natürlichen Brackwasserressourcen haben vielen Haushalten in dieser ländlichen Region geholfen, der Armut zu entkommen und auf nachhaltige Weise Wohlstand zu erlangen. Und es ist auch die Vielfalt der Meeresprodukte, die den Menschen hier geholfen hat, ein besonderes Gericht zu kreieren: in Wasser geschmorten Fisch. Viele, die dieses Gericht zum ersten Mal genießen, denken, es sei genau wie der leicht geschmorte Fisch im Süden, aber Aroma und Geschmack seien ansprechender. In Wasser geschmorter Fisch in Bac Phuoc ist weder Fischsuppe noch das leicht geschmorte Fischgericht im Süden, da sich Verarbeitung, Zutaten und Geschmack stark unterscheiden.
Für die Zubereitung von geschmortem Fisch sollten Sie zunächst frischen Brackwasserfisch mit guter Fleischqualität auswählen, z. B. Silberbutterfisch, Meeräsche, Bienenfisch usw. Reinigen Sie Kiemen, Eingeweide und Schuppen und schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke. Insbesondere einige Fischarten, die im Morgengrauen gefangen oder über Nacht in Fischkörben oder Netzbeuteln aufbewahrt werden, wie z. B. Braunfisch, Bienenfisch, Bienenfisch und Wal, müssen nicht ausgenommen oder geschuppt werden. Sie müssen lediglich gewaschen werden, um ihren köstlichen und charakteristischen Geschmack zu erhalten.
Nach der Fischzubereitung zerkleinert der Koch die frischen Chilis, gibt die Wurzeln hinzu und mariniert den Fisch mit Salz, Glutamat, Chilipulver und Speiseöl. Je nach Geschmack kann er Fischsauce, Pfeffer und Gewürzpulver hinzufügen. Die meisten Leute marinieren den Fisch jedoch einfach mit Salz, Glutamat, Chilipulver und Speiseöl und geben zusätzlich die Wurzeln und die zerkleinerten frischen Chilis hinzu.
Nachdem der Fisch mariniert wurde, bereitet der Koch einen Topf mit der entsprechenden Menge an mariniertem Fisch vor, gibt gehackte Zwiebeln, Chilipulver und Speiseöl in den Topf und dünstet alles auf einem Holzofen an. Im nächsten Schritt füllt man den Topf mit gefiltertem Brunnenwasser (manche Leute nehmen gefiltertes Wasser aus Flaschen oder Regenwasser aus Krügen, aber das schmeckt nicht so gut wie gefiltertes Brunnenwasser) und berechnet und schätzt die Menge so, dass der Fisch beim Eingießen in den Topf bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht, gibt man den zuvor marinierten Fisch hinzu und lässt alles bei starker Hitze weiterkochen, damit der Fisch aufgeht und gleichmäßig gart. Nach etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit dehnt sich der Fisch aus, zerplatzt in Stücke und bekommt ein charakteristisches Aroma; er hat nicht mehr den fischigen Geruch, den er im rohen Zustand hat.
Je nach Fischart kann die Garzeit verkürzt oder verlängert werden. Normalerweise dauert es jedoch nur 10–15 Minuten, nachdem der Fisch in den Topf mit kochendem Wasser gegeben wurde, bis er gleichmäßig gar ist und sein Aroma behält. Sobald der Fisch gar ist, den Herd ausschalten, mit den Gewürzen würzen, weitere Frühlingszwiebeln, Koriander, frische Chilischoten usw. hinzufügen und heiß servieren.
In Wasser geschmorter Fisch eignet sich hervorragend zum Essen mit Reis und Nudeln. Viele Menschen verwenden Fischwasser auch zum Eintauchen von rohem oder gekochtem Gemüse oder zum Übergießen von Reis und Nudeln wie mit einer Suppe oder Brühe. Das mit Fischfleisch vermischte Fischwasser ist aromatisch, süß und hat den typischen Geschmack von Brackwasserregionen, der sich in jedes Reiskorn, jede Nudel und jedes Gemüse einfügt und jedem, der es einmal gegessen hat, eine unvergessliche Erinnerung beschert.
Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, in meine Heimatstadt zurückzukehren, versuche ich, wie viele andere Menschen fernab der Heimat, geschmorten Fisch im Wasser zu genießen. Manchmal kaufen wir Fisch von den Lagunenbesitzern, manchmal bitten wir sie um Erlaubnis, das Vergnügen des Angelns zu erleben, zu entspannen und ein wirklich rustikales Gericht mit geschmortem Fisch zu genießen. Die Menschen von Bac Phuoc sind großzügig und gastfreundlich. Oft fangen sie mit ihren eigenen Netzen Fische, um den geschmorten Fisch im Wasser zuzubereiten und ihn den Gästen mitten in der riesigen Lagune zu servieren.
Geschmorten Fisch in einem poetischen, luftigen Raum zu genießen, Storchenschwärme zu beobachten, die über die Mangrovenwälder in Richtung Sonnenaufgang fliegen, und die kühle Brise zu genießen, die vom Strand von Cua Viet weht, ist wirklich ein ideales Erlebnis an heißen Sommertagen ...
Van Trang
Quelle: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
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