Traditionelle Fadennudeln der 6. Generation mit gegrilltem Schweinefleisch, beliebt bei den Kunden, duftendes Grillfleisch mit dem Geruch von Bananenblättern und altem Bambus

Im ersten Stock eines vom Zahn der Zeit gezeichneten Hauses, direkt neben der Nam-Dinh -Kirche, befindet sich das berühmteste Bun-Cha-Restaurant von Nam Dinh. Es ist täglich von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist seit dem 19. Jahrhundert ein Familienbetrieb und wird von den Frauen der Familie geführt. Vom Urgroßvater über die Großmutter und die Tante bis hin zum Enkelkind...

Anders als Bun Cha in Hanoi oder den benachbarten Provinzen hat Bun Cha hier seine eigenen Besonderheiten, die jeder, der es schon einmal gegessen hat, sofort erkennen kann.

Zu den Zutaten für Bun Cha gehören Schweinebauch, Fadennudeln, Zwiebeln, Karotten, Papaya, rohes Gemüse und Gewürze für die Dip-Sauce. Es sind zwar immer noch dieselben Grundzutaten, aber es ist die Art der Verarbeitung, die den Unterschied von Nam Dinh Bun Cha ausmacht.

Um Wurst herzustellen, muss das Schweinefleisch aus magerem Schulter- oder Achselfleisch bestehen, das entlang der Faser in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen mariniert und auf eine Bambuszange (keine Spieße) gesteckt wird. Jedes Ende der Bambuszange wird fest mit einem Stück grünem Bananenblatt umwickelt und über Holzkohle gegrillt.

Damit das Fleisch gleichmäßig gart und duftet, facht der Koch das Feuer mit einem Bambusfächer sanft an, damit der Hackbraten nicht verbrennt oder verkocht und sein Aroma verliert. Um den Hackbraten knuspriger und aromatischer zu machen, wird er erneut gegrillt. Durch die zwei Feuer vermischt sich der Geruch des Fleisches mit dem Duft von Bananenblättern und etwas Holzkohlefeuer – all das erzeugt ein verführerisches Aroma, das hungrige Mägen der Gäste anlockt.

Jedes Stück des heißen Hackbratens wurde in eine Schüssel gegeben und mit gehackten Zwiebeln bestreut. Der Hackbraten wurde aufgefächert, bis er gerade gar war. Er behielt seine ursprüngliche Farbe und bildete lediglich eine dünne Schicht Blasen auf der Oberfläche. Das Fleisch war weich und süß, mit einem leichten Duft nach altem Bambus und Bananenblättern, aromatisch und fettig, aber keineswegs fettig. Die dünn geschnittenen und gewaschenen Zwiebeln hatten keinen scharfen Geschmack und harmonierten perfekt mit dem Geschmack des Fleisches.

Die verwendeten Nudeln sind kleine Reisnudeln, jedes Stück ist etwa zwei Finger lang. Sie werden mit einer süß-sauren Brühe und knuspriger Papaya und Karotten serviert. Das Rohgemüse ist ebenfalls sehr reichhaltig und enthält unter anderem Wasserspinat, Basilikum, Salat und Koriander. Besucher können dazu auch frittierte Frühlingsrollen bestellen.

An geschäftigen Wochenenden sitzen die Menschen auf beiden Seiten des Bürgersteigs. Sechs bis sieben Frauen sind ständig damit beschäftigt, die Kunden zu bedienen. Jede Schüssel Bun Cha kostet 40.000 VND und steckt voller Sorgfalt, Einfallsreichtum und eigenen Geheimnissen, die seit zwei Jahrhunderten überliefert wurden.

Foto von : To Phuong Dung, Thuy Chi.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html