Klare, leichte Pho-Brühe und bissfeste Nudeln sind nicht nur in Vietnam, sondern auf der ganzen Welt eine beliebte Kombination – Foto: Chosun Ilbo
Der Journalist Park Jeong Bae hatte die Gelegenheit, Hanoi zu besuchen und die kulinarischen Besonderheiten kennenzulernen, insbesondere die Pho-Sauce. Er empfiehlt koreanischen Touristen Pho-Restaurants für ihren Besuch in Hanoi.
Park Jeong Bae schreibt: „Die Vietnamesen beginnen ihren Morgen oft mit Pho, daher gibt es viele Pho-Restaurants, die schon frühmorgens geöffnet haben, um sie zu bedienen.“
Pho Cu Chieu
Pho Cu Chieu kommt aus dem Dorf Van Cu, Nam Dinh . Dies ist ein Pho-Restaurant, das Hunderte von Jahren alt ist, in den 1930er Jahren gegründet wurde und seit vier Generationen existiert.
Pho Cu Chieu an der Ecke der Altstadt leuchtet ab Morgengrauen - Foto: LE VAN
„Anstatt wie in anderen Restaurants Gewürze wie Sternanis, Zimt oder Kardamom hinzuzufügen, wird die Brühe nur aus Knochen und Rindfleisch hergestellt, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.
Das Restaurant stellt auch keine Zitrone als Gewürz auf den Tisch. „Die Harmonie zwischen Brühe, Nudeln, Fleisch und Gemüse ist wunderbar“, teilte der Journalist Park Jeong Bae von der Zeitung Chosun seine Eindrücke mit.
Pho Cu Chieu ist von 5:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und befindet sich in der Hang Dong Street 48, Hang Bo Ward, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi.
Pho 10 Ly Quoc Su
Der Journalist Park Jeong Bae sagte, dies sei eines der berühmtesten Pho-Restaurants in Hanoi und habe den Vorteil, schön gestaltet zu sein und über großzügige Sitzgelegenheiten zu verfügen.
Das Restaurant befindet sich in 10 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem und ist von ca. 6 Uhr morgens bis 22 Uhr abends geöffnet – Foto: Park Jeong Bae
„Die Brühe wird aus Rinderknochen hergestellt und hat einen süßen Geschmack. Die Nudeln sind so dick wie mittelgroße koreanische Nudeln. Sie können der Pho-Schüssel Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern und die Pho-Schüssel ansprechender aussehen zu lassen“, beschrieb Park Jeong Bae.
Pho Thin
Die nächste Adresse, die die Zeitung Chosun vorstellte, ist das Restaurant Pho Thin in der Lo Duc Straße 13, Bezirk Pham Dinh Ho, Bezirk Hai Ba Trung. Das Restaurant ist von etwa 5 Uhr morgens bis 21 Uhr abends geöffnet.
Pho Thin Menü
In einer Ecke der Küche hängt feierlich eine Menütafel mit dem Gesicht des Gründers und den Worten „Pho Thin 1979“ (was bedeutet, dass das Pho-Restaurant seit 1979 existiert).
Eine Schüssel Pho kostet hier etwa 70.000 VND. Der Journalist Park Jeong Bae sagte, die Preise des Restaurants seien überdurchschnittlich hoch.
Ihm zufolge ähnelt der Geschmack von Pho Thin der Rindfleischsuppe des Restaurants Hadongkwan, einem berühmten traditionellen Restaurant in Seoul:
„Die Brühe ist reichhaltig, cremig und süß. Es ist ein Geschmack, den Koreaner lieben werden.“
Pho Bat Dan
In Chosun beschrieb Park Jeong Bae den Geschmack von Pho Bat Dan als süß und rein. Die Nudeln sind dünn und das Fleisch zart. Wie bei Pho Cu Chieu enthält die Gewürzliste des Restaurants keine Zitrone, um den ursprünglichen Geschmack der Pho zu bewahren.
„Dies ist ein Ort, an dem sich seit dem Morgen eine lange Schlange von Menschen bildet. Als ich eintrat, sah ich, wie der Besitzer das Fleisch gekonnt in Scheiben schnitt“, berichtete der koreanische Journalist von seinem Erlebnis bei Pho Bat Dan.
Foto links: Typischer Blick auf ein Pho-Restaurant in Hanoi. Foto rechts: Im Zentrum von Hanoi sind die Namen berühmter Pho-Restaurants dieselben wie die Straßennamen – Foto: Park Jeong Bae
Woher stammt Pho?
Laut Park Jeong Bae ist das Dokument, in dem dieses Gericht direkt erwähnt wird, das vietnamesische Wörterbuch, zusammen mit der Erklärung: „Pho ist ein Gericht aus Pho-Nudeln und dünn geschnittenem Rindfleisch. Es gibt zwei beliebte Arten von Pho: Pho mit rohem Rindfleisch und gebratenes Pho.“
Man geht davon aus, dass es Pho bereits im frühen 20. Jahrhundert gab, die Heimat von Pho liegt in der Provinz Nam Dinh:
„Die Leute aus dem Dorf Van Cu, Nam Dinh, haben ein Gericht zubereitet und verkauft, das als Ursprung des heutigen Pho gelten kann. Das Gericht enthält Grundzutaten wie Rinderknochenbrühe, Pho-Nudeln, Kräuter und Rindfleisch.
Pho wurde populär und von der Mehrheit der Arbeiter in den Großstädten Nordvietnams bevorzugt.
Insbesondere Pho wird in Hanoi in großen Mengen verkauft und etabliert sich allmählich als unverzichtbare kulinarische Kultur der Hauptstadt Vietnams.
Noch ehrenvoller ist, dass Nam Dinh Pho und Hanoi Pho gerade vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurden.
Und wir können deutlich erkennen, dass der Ruf der vietnamesischen Pho immer weiter steigt und sich weit verbreitet. Dieses Gericht wird immer ein stolzes kulinarisches Highlight bleiben und die Aufmerksamkeit vieler ausländischer Touristen auf sich ziehen, die nach Vietnam kommen.
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Quelle: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm
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