Süßkartoffel-Blattkuchen während der Epidemie

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Süßkartoffelblätter sind auf dem Land günstig und pflegeleicht. Man kann sie einfach mit dem Dünger und Wasser des Kürbisses sättigen. Sie werden hauptsächlich angebaut, um Familienmahlzeiten mit grünem Gemüse zu ergänzen.

Mama sagte, die Kürbispflege sei extrem schwierig: zweimal täglich gießen und düngen. Jede Kürbiswurzel müsse vom ersten Austrieb bis zur Fruchtbildung sorgfältig gepflegt werden, dennoch würden Schädlinge und Krankheiten sie schädigen. Süßkartoffelblätter hingegen benötigen nicht viel Pflege, wachsen aber dennoch schnell, üppig und grün. Jede Ranke ist prall und breitet sich über das Land aus. In manchen Jahren mit ungünstigem Wetter sterben alle Gemüsesorten massenhaft ab, Früchte und Knollen gehen fast verloren; nur die Süßkartoffelblätter sind noch gesund, üppig und grün.

Süßkartoffelblätter sind beliebt, weil sie viele Nährstoffe enthalten, abführend wirken und den Körper kühlen. Darüber hinaus sind Gerichte aus Süßkartoffelblättern einfach und unkompliziert. Auf dem Land werden Süßkartoffelblätter oft gekocht und in Fischsauce getaucht – köstlich und nicht langweilig. Ein weiteres einfaches Rezept ist die Zubereitung einer Süßkartoffelblättersuppe mit handelsüblichen Gewürzen wie Fischsauce und Schweinefett. Das allein reicht schon aus, um die Hitze im Sommer zu lindern.

In den letzten Monaten ging meine Mutter nicht auf den Markt, sondern variierte flexibel Gerichte mit Süßkartoffelblättern, beispielsweise Süßkartoffelsalat, gebratene Süßkartoffelblätter mit Knoblauch, gebratene Pilze usw. Unter den Gerichten während der Pandemie beeindruckte uns am meisten der einzigartige Süßkartoffelkuchen meiner Mutter.

Süßkartoffelkuchen zuzubereiten ist nicht allzu schwierig, nur ein wenig kompliziert. Mama sucht die jungen, grünen Blätter aus, wäscht sie, blanchiert sie zwei Minuten in kochendem Wasser, nimmt sie dann heraus und lässt sie abtropfen. Warten Sie, bis die Blätter abgekühlt sind, und hacken Sie sie fein. Schlagen Sie zwei oder drei Enteneier (oder Hühnereier) im richtigen Verhältnis zu Maisstärke und Wasser. Rühren, bis der Teig glatt und dick ist, ohne Klumpen und die Süßkartoffelblätter mit dem Teig vermischt sind. Wenn der Teig trocken ist, geben Sie mehr Wasser hinzu. Geben Sie weiterhin Süßkartoffelblätter hinzu und schmecken Sie nach Geschmack. Erdnussöl erhitzen, kellenweise Süßkartoffelblätterkuchen hineingeben und langsam bei schwacher Hitze braten. Wenn die Unterseite des Kuchens goldbraun ist, drehen Sie den Kuchen um und braten Sie ihn, bis die andere Seite gar ist. Sobald der Kuchen fertig ist, legen Sie ihn auf einen Teller

Als Kind liebte ich den Süßkartoffelkuchen meiner Mutter, weil er weich, aromatisch und einzigartig im Geschmack war. Süßkartoffelkuchen kann als Hauptgericht für ein Familienessen oder als Snack dienen. Süßkartoffelkuchen zu genießen, verändert nicht nur den Geschmack, sondern hilft uns auch, Zeit und Geld zu sparen und uns an schwierige Zeiten in der Vergangenheit zu erinnern, um die Gegenwart mehr wertzuschätzen.

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