Zum Glück hatte sie Unterstützung von Kunden. Es gab eine Zeit, da hatte die Besitzerin Angst, dass zu viele Kunden kommen würden, weil sie nicht genug Zutaten für eine Portion Nudelsuppe hatte, um sie an die Kunden zu verkaufen.
10.000 VND ebenfalls verkauft
Am frühen Nachmittag ging ich durch eine kleine Gasse in der Le Van Sy Straße zum Nguyen Van Troi Markt (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt). Den Markt gibt es schon seit Jahrzehnten, und an den Ständen wimmelte es von Essen, Getränken usw.
Eine Schüssel Schneckennudelsuppe kostet im Restaurant von Frau Huong 40.000 VND.
Nachdem ich mich durch das Gedränge aus Menschen und Autos gezwängt hatte, hielt ich bei Frau Ngoc Huongs Nudelsuppenladen an. Es war nach 10 Uhr, als der Laden öffnete. Die Besitzerin und ihr einziger Sohn waren gerade damit beschäftigt, Nudelsuppe für die Kunden zuzubereiten, die sie vor Ort essen oder mitnehmen konnten, auf dem geschäftigen Marktgelände, wo Menschen kamen und gingen, lachten und plauderten.
Das kleine Restaurant ist auch das Zuhause von Frau Huongs dreiköpfiger Familie. Sie lebt auf diesem Markt, seit sie ihrem Mann als Schwiegertochter folgte. Alle ihre Bekannten wissen, dass der Besitzer dieses Nudelsuppenrestaurant erst seit etwas mehr als einem Tag, nach der Covid-19-Pandemie, eröffnet hat.
Frau Huong, Eigentümerin 
Das Restaurant befindet sich im Nguyen Van Troi Markt (Bezirk 3, HCMC).
Sie hat sich für dieses Gericht entschieden, weil die Zubereitung unkompliziert und der Verkaufspreis günstig ist und sich gut für Marktarbeiter eignet. Der Wechsel vom Fischhändler zum Lebensmittelverkäufer war für Frau Huong zunächst etwas schwierig. Doch dank ihrer Lernbereitschaft, ihrer Neugier, ihrem ständigen Interesse an Kundenmeinungen und ihrem Gespür für Veränderungen hat die Inhaberin das perfekte Kochrezept entwickelt.
Viele Kunden berichten, dass Frau Huongs Nudelsuppe köstliche, zähe und knusprige Schnecken enthält. In den ersten Tagen nach der Eröffnung hatte sie Angst vor ... großen Menschenansammlungen, denn an diesen Tagen gab es Schnecken zu essen, wenn die Kunden früh kamen, aber wenn sie zu spät kamen, waren die Schnecken alle, also war sie sehr zögerlich.
„Damals habe ich einfach darum gebetet, dass die Kunden regelmäßig kommen, damit ich glücklich bin. Es wäre seltsam gewesen, wenn Kunden kämen und es kein Gericht gäbe, das ihnen schmeckt. Später hatte ich einen festen Bezug zu Schnecken und Stammkunden, sodass ich keine Angst vor den Menschenmassen mehr hatte. Wenn viele Kunden da waren, war ich glücklich“, sagte sie lächelnd.
Der Besitzer hat seinen Job als Fischverkäufer nach 20 Jahren aufgegeben und verkauft nun Nudelsuppe.
Hier liegt der Durchschnittspreis für eine Schüssel Nudelsuppe je nach Nachfrage zwischen 30.000 und 50.000 VND. Kunden, die eine Schüssel für 20.000 oder 10.000 VND wünschen, können diese jedoch auch kaufen. Die Besitzerin sagte außerdem, dass Kunden, die etwas essen möchten oder nicht, einfach Bescheid sagen sollen, und sie werde ihnen bestmöglich entgegenkommen.
Die ganze Familie verkauft gemeinsam.
Hungrig bestellte ich eine volle Schüssel Nudelsuppe für 40.000 VND. Ich hatte schon oft gehört, dass die Nudelsuppe des Restaurants die drei Kriterien „lecker – nahrhaft – günstig“ erfüllt, aber heute hatte ich die Gelegenheit, mich davon zu überzeugen. Kurz darauf wurde die dampfend heiße Schüssel Nudeln auf dem Tisch serviert, dampfend mit einem duftenden, verführerischen Aroma.
Die Nudelsuppe ist gefüllt mit Krabbenkuchen, Zimtkuchen, Tofu, Schnecken, Wasserspinat ... gemischt mit einer leichten, süßen Brühe. Serviert mit Garnelenpaste oder anderen im Restaurant erhältlichen Dip-Saucen, ist der Geschmack meiner Meinung nach nicht gerade hervorragend, eignet sich aber gut für ein einfaches Mittagessen auf dem Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt. Ich persönlich gebe ihr 8/10 Punkte.
Die Zutaten wirken harmonisch zusammen.
Frau Huongs ganze Familie ist von diesem Restaurant abhängig. Im Haus hat jeder seine eigene Aufgabe. Sie kocht und verkauft. Ihr Sohn hilft seiner Mutter und arbeitet auch als Lieferant. Ihr Mann ist nach jedem Verkauf für den Abwasch zuständig.
Herr Chi Khang (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 3) sagte, dass sein Haus in der Nähe des Nguyen Van Troi-Marktes liegt und er deshalb fast immer, wenn er Appetit auf etwas Essen habe, mit seinem Motorrad zu Frau Huongs Restaurant fahre und dort manchmal esse und manchmal etwas zum Mitnehmen kaufe.
„Normalerweise esse ich hier drei- bis viermal pro Woche. Früher öffnete das Restaurant um 11:30 Uhr, jetzt um 10 Uhr. Am besten gefällt mir die Brühe mit Schnecken, köstlich. Und die Preise sind auch günstig. Manchmal kaufe ich mir eine Schüssel Nudeln nur mit Krabbenkuchen für etwa 20.000 VND, der Besitzer verkauft sie auch“, kommentierte der Kunde.
Frau Huong ist mit ihrer Arbeit zufrieden.
Frau Huongs Freude ist es, dass sie dieses Restaurant jeden Tag mit ihrem Mann und ihrem einzigen Sohn betreiben und ihren Kunden täglich die besten Nudelgerichte servieren kann. Das zufriedene Lächeln der Kunden, die zum Essen kommen und zu Stammkunden werden, motiviert sie, weiterzumachen. Frau Huongs Restaurant verleiht dem Nguyen-van-Troi-Markt eine lebendige Atmosphäre.
Der Nguyen Van Troi Markt befindet sich in der Le Van Sy Straße (Bezirk 13, Distrikt 3, Ho-Chi-Minh-Stadt), wurde 1955 erbaut und 1993 wiederaufgebaut. Vor 1975 hieß der Markt Truong Minh Giang.
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