Ist Rohkost gesund?

Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten

In einer Antwort an die Reporter von Thanh Nien erklärte die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung: „Rohkost wird nicht empfohlen, denn in Rohkost sind – mit Ausnahme der Gewürze, die wir frisch und roh ohne jegliche Verarbeitung essen – viele Gemüse- und Obstsorten hart, wenn sie roh gegessen werden, und einige Sorten enthalten Antinährstoffe, die nur durch die Verarbeitung verloren gehen.“

Dr. Lam erklärte weiter: „Der Verzehr von Rohkost kann bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen, da die Nahrung durch den Verzehr von Rohkost hart und schwer verdaulich wird. Menschen mit Gastritis und Colitis werden durch diese Nahrung leicht gereizt und entzündet.“

Experten weisen darauf hin, dass jeder Mensch dafür sorgen muss, dass der Körper genügend Nährstoffe erhält, die zum Schutz der Gesundheit erforderlich sind.

„Beim Kochen gehen einige Stoffe in Lebensmitteln verloren, darunter die Vitamine B und C. Das ist akzeptabel, aber Sie können mehr reifes Obst essen, um die Vitaminverluste während der Verarbeitung auszugleichen“, sagte Dr. Lam.

Experten sprechen auch über die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Beispielsweise wird Lycopin in Tomaten, wenn es gekocht wird, besser aufgenommen als wenn es roh verzehrt und verstoffwechselt wird. Oder gelbes und dunkelgrünes Gemüse, das reich an Beta-Carotin ist, wird bei der Verarbeitung in einer fetthaltigen Ernährung aufgenommen und verstoffwechselt, roh verzehrt jedoch nicht.

Warum sollten wir uns vollwertig und ausgewogen ernähren?

Laut dem Institut für Angewandte Medizin (Vietnam Medical Association) werden Debatten über eine vernünftige Ernährung in der modernen Gesellschaft immer heftiger geführt, insbesondere wenn es um die Frage „Sollten wir Fleisch essen oder nicht?“ geht. Es gibt einige Argumente dafür, dass Menschen aus evolutionären, biologischen oder ethischen Gründen kein Fleisch essen sollten, aber es gibt auch viele andere Ansichten.

Ein Experte vom Institut für Angewandte Medizin sagte: „Biologisch gesehen können Menschen Samen, Früchte, Gemüse, Wurzeln und viele andere Teile von Pflanzen essen, diese Bestandteile jedoch nicht vollständig verdauen. Der Wissenschaft zufolge ist die äußerste Schicht jeder Pflanzenzelle die Zellwand, die aus Verbindungen wie Zellulose, Hemizellulose und Ligninfasern besteht. Der menschliche Körper kann diese faserigen Verbindungen nicht verdauen, da uns von Natur aus das Enzym Cellulase fehlt, das zu ihrer Aufspaltung nötig ist. Dies ist anders bei Pflanzenfressern wie Kühen, Ziegen, Büffeln ..., die zwar nicht selbst Cellulase produzieren können, aber über Darmbakterien verfügen, die diese Substanz produzieren, während dies beim Menschen nicht der Fall ist. Deshalb können diese Tiere Pflanzen essen und mehr Pflanzenarten verdauen als der Mensch.

Im Gegensatz dazu kann der menschliche Körper alle Enzyme wie Protease und Lipase produzieren, die für den Abbau und die Aufnahme von Fleisch notwendig sind. Deshalb können Menschen Fleisch essen, Pflanzenfresser hingegen nicht.

Ein weiterer Beweis hierfür ist die Struktur der menschlichen Zähne. Menschliche Zähne sind als Allesfresser konzipiert, d. h. sie können sowohl tierische als auch pflanzliche Nahrung fressen. Daher hat sich der Mensch so entwickelt, dass er eine Vielzahl von Nahrungsmitteln essen kann.

Die moderne Ernährungswissenschaft habe gezeigt, dass tierische Lebensmittel bestimmte essentielle Nährstoffe liefern, die in pflanzlichen Lebensmitteln fehlen oder nur in sehr geringen Mengen vorhanden sind oder die Verdauung beeinträchtigen. Deshalb sei eine vollwertige und ausgewogene Ernährung mit tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln wichtig, fügte der Experte hinzu.

VORTEILE UND RISIKEN

Bei der Rohkost-Diät handelt es sich um eine Ernährungsweise, die ausschließlich aus dem Verzehr pflanzlicher, roher und unverarbeiteter Lebensmittel besteht.

Laut Studien, die auf der Website „Medical News Today“ zusammengestellt wurden, kann die Rohkost-Diät einigen Personengruppen bestimmte gesundheitliche Vorteile bringen, da sie viel frisches Obst, Gemüse, Bohnen und Nüsse und wenig verarbeitete Lebensmittel enthält, die viel Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren enthalten können. So sinkt beispielsweise das Risiko einer Herzerkrankung um 17 % und das Risiko eines Bluthochdrucks um 75 %, da der Körper mehr Obst und Gemüse erhält. Übergewicht und Fettleibigkeit können das Risiko von Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen. Die Umstellung auf eine Rohkost-Diät kann beim Abnehmen helfen und das Risiko dieser Gesundheitszustände senken. Eine Studie hat gezeigt, dass Menschen, die diese Diät befolgten, in fast 4 Jahren Rohkost-Ernährung 9,9 bis 12 kg abgenommen haben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass etwa 14 bis 25 % der Studienteilnehmer untergewichtig waren.

Andererseits kann eine Rohkost-Diät laut Medical News Today unter anderem folgende Gesundheitsprobleme verursachen:

Vitamin- und Mineralstoffmangel: Rohkostdiäten bieten keine abwechslungsreiche Ernährung, wodurch das Risiko besteht, nicht alle benötigten Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Studien zeigen außerdem, dass Kochen den Abbau von Ballaststoffen und Zellwänden fördert, was den Nährwert der Lebensmittel in manchen Fällen verbessern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass 38 % der Rohköstler einen Vitamin-B12-Mangel hatten. Vitamin-B12-Mangel kann Gelbsucht, wunde oder entzündete Zunge, Aphten, Sehstörungen, Reizbarkeit, Depressionen, Stimmungs- und Verhaltensänderungen sowie Gedächtnisverlust verursachen.

Schwache Knochen: Eine Studie zu Rohkostdiäten auf pflanzlicher Basis ergab, dass Menschen, die sich entsprechend ernährten, eine geringe Knochendichte hatten, was sie einem höheren Risiko für Knochenbrüche und Osteoporose aussetzte.

Karies: Eine Studie ergab, dass 97 % der Studienteilnehmer bei einer Rohkost-Diät Karies entwickelten.

Unregelmäßige Perioden: Etwa 30 % der Menschen unter 45, die Rohkost essen, haben unregelmäßige Menstruationszyklen oder ihre Periode bleibt ganz aus.

Lebensmittelvergiftung: Beim Verzehr von rohem Gemüse oder Obst ist es wichtig, eine Kreuzkontamination mit Bakterien durch Händewaschen und hygienische Lagerung der Lebensmittel zu vermeiden. Ärzte empfehlen, die Lebensmittel gründlich zu garen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Angesichts der oben genannten Vorteile und Risiken weisen Experten darauf hin, dass jeder selbst dafür sorgen muss, dass der Körper genügend Kalorien und Nährstoffe erhält, um seine Gesundheit zu schützen. Wissenschaftler halten die Rohkost-Diät für keine sichere Langzeitdiät.

Phuong An

Quellenlink: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm