مدينة هوشي منه تريد بناء "كتابها المقدس" الخاص لصناعة الطهي

ليس فقط ميشلان

وفقًا لتقرير إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، تتميز شبكة المطاعم في المدينة بضخامة عددها. وتشير إحصاءات مجلس إدارة سلامة الغذاء لعام ٢٠٢٢ إلى وجود أكثر من ١٦ ألف مطعم ومحل لبيع الأطعمة بعناوين ثابتة في المدينة، وتُعد المدينة رائدة على مستوى البلاد من حيث حجم وجودة الخدمة. كما تُعتبر مدينة هو تشي منه ملتقىً للمأكولات المحلية والعالمية .

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — تحتوي مدينة هوشي منه على العديد من الأطباق التي يوصي بها ميشلان، "كتاب المطبخ العالمي".

ومع ذلك، فإن صناعة خدمات الأغذية والمشروبات الفيتنامية بشكل عام ومدينة هو تشي منه بشكل خاص ليس لديها أساس منهجي لتقييم جودة الخدمة وجودة الطعام وما إلى ذلك؛ لا يوجد أساس لتقييم المطاعم ذات الجودة الحقيقية لتقديمها للسياح المحليين والدوليين. وفقًا للوائح الحالية، تجري وكالات إدارة الدولة تقييمات وتقديرات لمعايير الخدمة السياحية لمؤسسات خدمات الطعام وفقًا للمعايير. ومع ذلك، في الواقع، لم تصنف اللوائح أو تصنف المطاعم والمؤسسات الغذائية لخلق حافز لتحسين جودة الخدمات الطهوية. في الوقت نفسه، لا يوجد تقييم كامل لجودة خدمة المطعم وأسلوب تصميم المطعم ومهارات الطاهي وجودة ومظهر الأطباق وما إلى ذلك وفقًا للمعايير الدولية. لذلك، اقترحت إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه تطوير مجموعة من المعايير لتقييم جودة الخدمات الطهوية للمطاعم والمؤسسات الغذائية المطبقة في مدينة هو تشي منه لتحسين جودة المطاعم لتكون أقرب إلى المعايير العالمية المشتركة. أكد مسؤول بارز في قطاع السياحة في المدينة أن "بحث وتطوير معايير لتقييم خدمات الطهي في المطاعم والمؤسسات الغذائية سيشكلان خطوة مهمة لتعزيز مكانة قطاع الأغذية والمشروبات في مدينة هو تشي منه بشكل خاص وفيتنام بشكل عام". وقيّم ممثل عن إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه أن المطبخ يساهم في تعزيز جاذبية المدينة، والاحتفاظ بالسياح لفترات طويلة، وتحفيز الإنفاق، والمساهمة في إيرادات اقتصاد الخدمات. في فيتنام، يُعد المطبخ موردًا لا غنى عنه لقطاع السياحة. تضم مدينة هو تشي منه مطعمًا واحدًا حائزًا على نجمة ميشلان، وشخصًا حائزًا على جائزة ميشلان للخدمة، و38 مطعمًا ومقهىً حاصلًا على جوائز ميشلان المختارة (مطاعم موصى بها من قبل ميشلان)، و16 مطعمًا حاصلًا على جائزة بيب جورماند (مطاعم تقدم مأكولات شهية بأسعار معقولة). وهذا يُثبت أن إمكانات تطوير هذا المنتج السياحي في مدينة هو تشي منه واعدة للغاية. من الآن وحتى عام ٢٠٢٤، سيركز قطاع السياحة في مدينة هو تشي منه على مجموعة من الحلول، بما في ذلك وضع استراتيجية لتطوير السياحة، وتحديد سياحة الطهي كأحد المجالات الرئيسية، وضمان الالتزام بالاقتصاد الأخضر. ستواصل المدينة الحفاظ على الجودة، وتحسين منظومة المطاعم في المنطقة، ليس فقط لتقديم وجهات شهية، بل أيضًا لتلبية المعايير الدولية في الخدمة. ستُجري مدينة هو تشي منه تجربةً لمجموعة منفصلة من المعايير لتقييم المطاعم، مقاربةً المعايير الدولية، بحيث لن يقتصر الأمر على إدراج ٥٥ مطعمًا في قائمة ميشلان فحسب، بل ستتاح الفرصة أيضًا للعديد من المطاعم الأخرى للظهور في القائمة.

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — يعد المطبخ موردًا لا نهاية له ولا غنى عنه لصناعة السياحة.

6 معايير، على 3 مستويات

من خلال دراسة تجارب الدول الأخرى، فإن المؤسسات التي تقيم جودة الخدمات الطهوية مثل معايير التقييم وفقًا لدليل ميشلان للطهي، ونظام تصنيف AAA الماسي (لالولايات المتحدة)، وترتيب المطاعم وفقًا لدليل فوربس للسفر ... اقترحت وزارة السياحة مجموعة من المعايير لتقييم المطاعم والمؤسسات الغذائية في مدينة هوشي منه (المطاعم وأماكن تناول الطعام ذات العناوين الثابتة) بما في ذلك المعايير العامة ومعايير التصنيف ومعايير الإطار. وعلى وجه التحديد، تحتوي المعايير العامة على 6 محتويات بما في ذلك: الموقع - مكان تنظيم المطاعم والمؤسسات الغذائية؛ المرافق والمعدات الفنية؛ سلامة الغذاء؛ الموارد البشرية؛ حماية البيئة - الوقاية من الحرائق؛ الحضارة التجارية. معايير التصنيف: ستستمر المطاعم والمؤسسات الغذائية التي تفي بالمعايير العامة في التقييم من أجل التصنيف. وفي هذا الصدد، ينقسم تصنيف وتقييم المطاعم والمؤسسات الغذائية إلى ثلاثة مستويات. المستوى 1: المطاعم والمؤسسات الغذائية التي تفي بمعايير الجودة (70 نقطة على الأقل)؛ المستوى 2: المطاعم والمؤسسات الغذائية ذات الجودة الجيدة (90 نقطة على الأقل)؛ المستوى 3: مطاعم ومنشآت طعام ذات جودة متميزة (95 نقطة على الأقل). تشمل معايير الإطار: الموقع، والهندسة المعمارية، والتخطيط والمساحة، والمنتجات والخدمات المقدمة، وتقييمات الموظفين والعملاء. بالإضافة إلى ذلك، تقترح وزارة السياحة 3 نقاط إضافية إضافية تتضمن: تقديم قصة الأطباق، والقيمة الغذائية لكل طبق، وتصنيف النفايات. على سبيل المثال، يقع المطعم ذو الجودة الجيدة (المستوى 1) من حيث الموقع والتصميم في موقع يسهل الوصول إليه على الطرق الرئيسية أو أزقة السيارات...؛ ويقع المطعم ذو الجودة الجيدة (المستوى 2) في موقع يسهل الوصول إليه على الطرق الرئيسية والطرق الرئيسية...؛ وتقع المطاعم ذات الجودة المتميزة (المستوى 3) في مواقع يسهل الوصول إليها على الطرق الرئيسية... المطاعم التي تستخدم طعامًا طازجًا، مع أصول واضحة، وتحد من استخدام المنتجات والأطعمة المجمدة، ولديها طعامها أو مشروباتها الإبداعية الخاصة أو تتبع الطرق التقليدية... ستحقق جودة طعام من المستوى 1. يتضمن المستوى الثاني معايير إضافية لاستخدام منتجات غذائية محددة من المنطقة أو البلد لتطبيقها على الأطباق... بينما يتطلب المستوى الثالث تزيينًا فنيًا وجماليًا للطعام، يُحفز براعم التذوق لدى رواد المطاعم، وقائمة طعام غنية، ومتغيرة موسميًا، وأطباقًا تحمل علامة الشيف الخاصة، وأطباقًا فريدة... وفيما يتعلق باللوائح التنظيمية، اقترحت إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه تكليف جمعية فنون الطهي في مدينة هو تشي منه ببحث مجموعة المعايير ونشرها على المطاعم وأماكن تناول الطعام. وستُنشئ جمعية فنون الطهي مجلسًا لتقييم جودة الخدمات الطهوية في مدينة هو تشي منه، وستُصدر إجراءات لاستقبال المطاعم وتقييمها.

شباب

رابط المصدر