أطباق النمل الرائعة في المطبخ الراقي: ابتكار أم تجاوز؟

يواجه مطعم حائز على نجمتي ميشلان في سيول (كوريا الجنوبية) مشاكل قانونية بسبب الحلوى المغطاة بالنمل والتي أصبحت حديث وسائل التواصل الاجتماعي.

طبق نمل في مطعم حائز على نجمتي ميشلان في سيول يواجه دعوى قضائية لانتهاكه القانون. الصورة لأغراض التوضيح فقط.

طبق مثير للجدل

تسببت حلوى فريدة من نوعها، كانت تُوصف في السابق بأنها "تجربة مذاق راقية" و"لذيذة بشكل غير متوقع"، في خضوع مطعم حائز على نجمتي ميشلان في منطقة جانجنام في سيول للتحقيق القانوني لانتهاكه قانون الصرف الصحي الغذائي في كوريا الجنوبية.

في حين يبحث عالم المطاعم الفاخرة باستمرار عن الابتكار، فإن الخط الفاصل بين الإبداع والشرعية يظل صعباً، وخاصة في البلدان ذات أنظمة إدارة الأغذية الصارمة مثل كوريا الجنوبية.

يشتهر المطعم الراقي في جانجنام بين عشاق الطعام بمزجه بين المطبخ الكوري التقليدي واللمسات الشخصية الجريئة، وقد قدم شربات مغطى بالنمل كإضافة مميزة.

وتغطي النملات الصغيرة المستوردة من الولايات المتحدة وتايلاند طبقة الصقيع، مما لا يضيف إلى المظهر الغريب للحلوى فحسب، بل يضفي عليها أيضًا حموضة خفيفة توصف بأنها "خفيفة ومميزة".

أشاد العديد من رواد المطعم، ومن بينهم العديد من مدوني الطعام وخبراء الطهي، بالطبق المغطى بالنمل في هذا المطعم.

يصفها البعض بأنها "تجربة تذوق غير مسبوقة"، بينما يقارنها آخرون بشعور تناول هذا الطبق "بوضع قدم في أرض جديدة تمامًا في عالم الطهي".

وسرعان ما أصبح الطبق موضوعًا ساخنًا على وسائل التواصل الاجتماعي، مما ساعد في ترسيخ مكانة المطعم كرمز للابتكار المستمر.

ومع ذلك، إلى جانب شعبيتها، جذبت شربات النمل أيضًا انتباه السلطات.

عندما يتجاوز الإبداع حدود القانون

أكدت وزارة سلامة الغذاء والدواء الكورية مؤخرًا: تم تحويل قضية هذا المطعم والشركة الأم إلى النيابة العامة لانتهاك قانون صحة الغذاء.

وفقًا للوائح الحالية، هناك 10 أنواع فقط من الحشرات معترف بها كغذاء في كوريا، بما في ذلك الجراد، وشرانق دودة القز، ودودة الوجبة، وما إلى ذلك.

النمل ليس مُدرجًا في هذه القائمة. يُعدّ استخدامه في الطعام، سواءً للنكهة أو للتأثير، غير قانوني.

ووجد التحقيق أنه في الفترة من أبريل 2021 إلى يناير 2025، قدم المطعم حوالي 12 ألف وجبة من شربات الفاكهة مغطاة بثلاثة إلى خمسة نمل لكل طبق، مما أدى إلى توليد إيرادات تقدر بنحو 120 مليون وون (ما يعادل حوالي 90 ألف دولار).

وقال أصحاب المطعم إنهم لم يكونوا على علم بأن استخدام النمل غير قانوني، وأوضحوا أنه ببساطة "طبق متطور تم ابتكاره للاحتفال بالحموضة الطبيعية وتقاطع الأذواق".

ومن الجدير بالذكر أن هذا الطبق تم تقديمه علنًا أيضًا في برنامج تلفزيوني مشهور، مع صور مفصلة لكل مرحلة من مراحل التحضير، مما يدل على الشفافية، ولكنه يعني أيضًا أنه لا يمكن إنكار الطبيعة المنهجية للسلوك.

التوتر بين الابتكار والإطار

وقد أثارت هذه الحادثة جدلاً حاداً في مجتمع الطهي الكوري والدولي: فهل تعمل اللوائح الحالية على قمع الإبداع في صناعة الأغذية التي شجعت الابتكار دائماً؟

يعتقد العديد من الخبراء أنه في سياق تحرك العالم نحو الغذاء المستدام والصديق للبيئة، حيث أصبحت الحشرات الصالحة للأكل هي الاتجاه السائد، فإن قائمة الأنواع العشرة المسموح بها من الحشرات محدودة للغاية.

"هذه ليست مجرد قصة مطعم، بل تعكس العلاقة الحساسة بين الإبداع الفني في المطبخ والمجال القانوني"، علق خبير عالمي في فن الطهي.

وأضاف أنه "إذا لم يمهد القانون الطريق للابتكار، فقد نفقد فرصة إحداث اختراقات كبيرة في طريقة تناولنا للطعام، والطريقة التي نشعر بها، وحتى الطريقة التي نطور بها الاقتصاد الطهوي".

في هذه الأثناء، قال المدعي العام الكوري إنه يقوم بمراجعة ملف القضية بالكامل بعناية، وسيتخذ قرارًا بعد توضيح جميع التفاصيل ذات الصلة.

لقد أجبرت هذه الحادثة عالم الطهي، وخاصة المطاعم الراقية، على إعادة التفكير في كيفية ابتكارهم.

إن ابتكار طبق لا ينسى يعد جزءًا أساسيًا من العملية الإبداعية، ولكن إلى أي مدى يمكن للمرء أن يذهب في نظام بيئي قانوني لم يواكب الابتكار بعد؟

وبغض النظر عن النتيجة القانونية، فإن قضية شربات الفاكهة المغطى بالنمل قد أرست سابقة صادمة، حيث أصبح الخط الفاصل بين الطعم اللاذع للحلوى والمرارة الناجمة عن نزاع قانوني أرق من أي وقت مضى.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html