بالإضافة إلى الفو والبان مي، ما هي الأطباق الأخرى التي يرغب طهاة ميشلان في أن يجربها الزوار؟

فيتنام لا تقتصر على الفو والبان مي. ولكن، لتعريف السياح الأجانب، إلى جانب الطبقين المذكورين أعلاه، ما هي الأطباق الأخرى التي تودّون التحدث عنها؟

في دليل ميشلان، يشارك كبار الطهاة الفيتناميين مواضيع شيقة تتعلق بالموضوع المذكور. ما هي الأطباق التي يشتهونها أكثر من غيرها إلى جانب بان مي وفو؟

نحن ندرك ذلك - فو وبان مي هما نجما المطبخ الفيتنامي العالميان، ولسبب وجيه. ولكن إذا كنت تتوق إلى شيء يتجاوز الأطباق التقليدية، فلدى هؤلاء الطهاة الفيتناميين بعض الأطباق المفضلة التي يتوقون لتجربتها. من سلطات العصر الإقطاعي التي كانت حكرًا على الملوك إلى الأطباق المحلية النابضة بالحياة والغنية بالأعشاب والقوام والنكهات، هذه هي فيتنام التي يعرفونها ويحبونها في كل لقمة، كما يشير دليل ميشلان.

دوي نجوين ، رئيس الطهاة، مطعم ليتل بير (مطعم مُختار من دليل ميشلان وجائزة الشيف الشاب 2024، 2025)

الأرز المكسور، طبق خاص

الصورة: دليل ميشلان

بالتأكيد، أرز مكسور ، مع لحم خنزير مشوي وإضافات متنوعة. إنه طبق مفضل لدى معظم الفيتناميين، من الإفطار إلى العشاء، سواءً كنت شابًا أو كبيرًا، غنيًا أو فقيرًا. يمكن لأي شخص الجلوس على الرصيف والاستمتاع به. هناك مطعم يقدم أرزًا مكسورًا، حيث أحضرتُ الشيف أندرو مارتن، وهو من بانكوك، وقال: "إذا كان هناك مكانٌ يجتمع فيه الناس من جميع مناحي الحياة ويتناولون الطعام، فهو الأرز المكسور". نرى الناس يأتون بسيارات فاخرة مع عمال النظافة، ويتشاركون جميعًا المكان نفسه.

فو ثي بيش ثوان ، رئيس الطهاة ومالك مطعم في كيو كيتشن (دليل ميشلان 2025)

سلطة الخضار الملكية

الصورة: دليل ميشلان

بالنسبة لي، إنها سلطة الخضار الملكية . هذا الطبق من هوي، العاصمة القديمة لفيتنام، واسمه يُعبّر عن كل شيء: خضار يليق بالملوك. كانت هذه الخضار الهلامية تُخصص للملوك، وتُقدّر لخصائصها المُنعشة والمُنقية للسموم والمُجمّلة للبشرة. إنها ليست مجرد سلطة، بل طبقٌ عريقٌ، غنيٌّ بالنكهة، متوازن، وأنيقٌ من العالم القديم.

لي مينه تونغ ، الشيف ومالك مطعم Xoi Com (مطعم ضمن قائمة مختارة من دليل ميشلان 2025)

الشعيرية مع التوفو ومعجون الروبيان

الصورة: دليل ميشلان

أود أن أشارككم طبقي المفضل في هانوي : بون داو مام توم . يُحضّر هذا الطبق من مكونات بسيطة - نودلز الأرز، والتوفو المقلي، ومعجون الروبيان. يُضفي الطبق مزيجًا غنيًا من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. ستجدون هذا الطبق في أكشاك الشوارع في جميع أنحاء هانوي، حيث يجلس الباعة على الأرصفة أمام مواقد زيت صغيرة لقلي التوفو، ويُقدّم مع نودلز الأرز الطرية، والأعشاب المحلية الطازجة (مثل النعناع، ​​وأوراق البيريلا، والريحان)، ومعجون الروبيان الممزوج بعصير الكمكوات، والفلفل الحار الطازج، والسكر. غالبًا ما يستمتع سكان هانوي بتناول بون داو مام توم على الغداء - طبق بسيط ولكنه مغذٍّ للغاية، وهو مثالي أيضًا بعد يوم عمل طويل.

تو دانج ، الشيف ومالك مطعم نها تو (بيب جورماند، دليل ميشلان 2025)

شوربة نودلز اللحم البقري

الصورة: دليل ميشلان

" بن بو هيو" طبقٌ يُذكرني بموطني. وُلدتُ في المنطقة الوسطى، حيث تُقدّم كل وجبةٍ غنيةً بنكهة عشبة الليمون الحارة، وتُقدّم دائمًا مع صلصة السمك. نكهة تلك الأرض الغنية والحارة متأصلةٌ في دمي. "بن بو" تجسيدٌ رائعٌ لتلك الروح - غنيٌّ بلحم البقر، وفخذ الخنزير، والأعشاب الطازجة، ومعجون الروبيان، والأهم من ذلك عشبة الليمون - نكهة المنطقة الوسطى، ونكهة الوطن بالنسبة لي".

فو ثانه فونج ، رئيس الطهاة، Coco Dining (نجمة ميشلان واحدة، 2025)

شوربة نودلز الأرز نام فو

الصورة: ثانين

أريد من الجميع تجربة حساء نودلز نام فو - حساء نودلز هوي. هذا الطبق تقليدي ومرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الطهوية لوسط فيتنام، وهو جوهرة خفية في المطبخ الفيتنامي. على الرغم من قلة شهرته عالميًا، إلا أنه بمجرد تذوقه، لن تنساه. يتميز حساء نودلز نام فو بنودلز طرية ومطاطية، ومرق غني وسميك قليلاً مصنوع من لحم الخنزير أو السلطعون أو الروبيان، وغالبًا ما يكون بلون برتقالي-أحمر فاقع من زيت الأناتو. كل ملعقة من حساء النودلز تُضفي دفئًا وراحة، تتخللها أعشاب طازجة وفلفل حار حار. يعكس هذا الطبق براعة وتطور تراث هوي الطهوي، حيث حتى طعام الشارع اليومي يُضفي شعورًا بالدفء والوقار.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm