شارع تشي لانغ (مدينة هوي) هو أحد أقدم الشوارع، ويضم العديد من الجواهر الثقافية للعاصمة القديمة. عند السير على طول شارع تشي لانغ القديم، لا يشعر الزائر فقط ببصمة العديد من المعابد والباغودات ذات الطراز المعماري الصيني الجريء، مثل معبد تشيو أونغ ومعبد ديو كوانغ... مع جمال عمارة منازل الحدائق القديمة الممزوجة بالعمارة التقليدية في فترة الاستعمار الفرنسي، بل يكتشف أيضًا تنوع وجاذبية مطبخ هوي.
في هذا الشارع، الذي بُني في القرن التاسع عشر، تنتشر عشرات المتاجر التي تبيع حساء نودلز لحم البقر من هوي ، من الباعة الجائلين إلى المتاجر الصغيرة على جانب الطريق. يُعد هذا الشارع وجهةً للعديد من سكان هوي، والعنوان الذي يرتاده العديد من رواد المطاعم هو متجر نودلز السيدة نجوين ثي ثو (65 عامًا) في 237 شارع تشي لانغ.
متجر السيدة ثو لنودلز لحم البقر في هيو، 237 شارع تشي لانغ (مدينة هيو)
الصورة: لي هواي نهان
معظم زبائن متجر السيدة ثو لنودلز لحم البقر في هوي هم من السكان المحليين، أو العمال، أو صغار التجار في الأسواق الكبرى مثل سوق كون جيا هوي، وسوق دونغ با... يفتح المتجر أبوابه مبكرًا جدًا، مع بعض الطاولات والكراسي البسيطة، وهو دائمًا مزدحم. بالنسبة للكثيرين، أصبح تناول النودلز هنا عادة يومية تقريبًا.
يفتح المتجر أبوابه في الساعة 6 صباحًا ويكون دائمًا مزدحمًا.
الصورة: لي هواي نهان
في الوقت الحاضر، تنتشر العديد من الأماكن التي تبيع حساء نودلز اللحم البقري، بمختلف الأنواع والنكهات. ولكن بصراحة، في ذاكرة شخص مثلي، وُلد ونشأ في هوي، يتمتع حساء نودلز اللحم البقري للسيدة ثو بنكهة مختلفة تمامًا. نكهته غنية، ومرقه أصيل برائحة عشبة الليمون ومعجون الروبيان المميز، وهو لذيذ أيضًا، كما أشاد السيد تران فان دو (70 عامًا، من سكان مدينة هوي).
ذكرت السيدة ثو أنها تتبع خطى والدتها في صناعة نودلز اللحم البقري منذ أكثر من 36 عامًا. كما أنها طبقت وصفة النودلز كاملةً مما ورثته عن والدتها، وحافظت عليها حتى اليوم.
في الماضي، كانت والدتي تبيع الشعيرية في كشكٍ صغيرٍ في شارع تشي لانغ العريق، ثم ورثت المهنة عني. تعلمتُ وصفة الشعيرية من والدتي، وكان الجميع يُشيد بها لطعمها اللذيذ، لذا ما زلتُ أحتفظ بها كما هي دون تغيير، كما تقول السيدة ثو.
وعاء المرق في محل المعكرونة الخاص بالسيدة ثو
الصورة: لي هواي نهان
لتحضير قدر من المعكرونة "القياسية"، تستيقظ السيدة ثو كل يوم الساعة الثانية صباحًا للذهاب إلى السوق لاختيار لحم بقري طازج، ثم تُطهى عظام اللحم مع معجون الروبيان، وعشب الليمون، والفلفل الحار لإضفاء حلاوة طبيعية على المرق. تقول السيدة ثو: "يجب غلي المرق من عظام اللحم لساعات طويلة للحصول على حلاوة طبيعية، وليس فقط حلاوة التوابل".
بحسب رأيها، يُعدّ معجون روبيان هوي "المفتاح" لنكهة حساء نودلز لحم البقر هوي المميزة. يُضاف معجون الروبيان بمهارة إلى المرق، بما يكفي لإضفاء رائحة قوية دون أن يكون طعمه مالحًا أو مالحًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، لا يخلو المرق من عشبة الليمون والفلفل الحار، إذ يُطحن ويُقلى مع زيت الفلفل الحار والأناتو ليُضفي لونًا برتقاليًا أحمرًا جذابًا ورائحة مميزة. هذه النكهة الحارة لا تُستمد فقط من الفلفل الحار، بل من زيت عشبة الليمون العطري أيضًا، مما يُثير إعجاب المتناولين.
تبيع السيدة ثو وعاءً كاملاً من حساء المعكرونة باللحم البقري مقابل 40 ألف دونج.
الصورة: لي هواي نهان
حساء نودلز اللحم البقري في هوي مختلفٌ تمامًا. عادةً ما تُحضّر هذه النودلز من قرية فان كو، وهي ليست كبيرةً جدًا ولا صغيرةً جدًا، بلون أبيض عاجي، وقوامها مطاطيٌّ معتدل. تُحضّر هذه النودلز من دقيق الأرز، ويُخلط أحيانًا بدقيق التابيوكا لإضفاء قوامٍ مطاطيٍّ ومنع تفتتها عند سكبها في مرق ساخن.
رقي ثقافة الطهي في هوي
وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري "القياسي" هو مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك لحم البقر، وساق الخنزير، وكعكة السلطعون، ودم الخنزير والخضروات النيئة.
قال السيد نجوين فان تام (64 عامًا، زبون دائم لمطعم السيدة ثو) إن سكان هوي يتناولون حساء نودلز اللحم البقري ليس فقط لسد جوعهم، بل للاستمتاع به أيضًا. يجب تناول النودلز ساخنة، مع رشفة من كل ملعقة من المرق الغني، مع إضافة القليل من الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج لتعزيز النكهة.
يتناول أهل هوي في أغلب الأحيان حساء المعكرونة باللحم البقري مع الفلفل الحار والخضروات النيئة.
الصورة: لي هواي نهان
قال السيد تام: "أتذكر بوضوح كشك نودلز اللحم البقري للسيدة هوا (السيدة هوا - PV) في بداية زقاقي. كل صباح، كان صدى صرخة "من يريد حساء نودلز اللحم البقري؟" يتردد في أرجاء الحي. كانت السيدة هوا تحمل سلتين من الخيزران، إحداهما قدر من المرق الساخن العطر، والأخرى سلة من النودلز الطازجة والخضراوات النيئة والتوابل. كان مرق السيدة هوا رائعًا للغاية. لا أعرف السبب، لكن طريقة طهيه كانت صافية، بطعم حلو للعظام المطهوة، ورائحة قوية من عشبة الليمون ومعجون روبيان هوي التقليدي. كان المرق غنيًا ولكنه ليس حادًا، وبعد الأكل، ظل طعمه الحلو عالقًا في ذهني. تناولت الطعام في العديد من المطاعم، لكنني أعتقد أن مطعم السيدة ثو (السيدة ثو - PV) هنا يتميز بأصيل المذاق القديم."
بالنسبة للسيد تام، يستنشق كل صباح عبيرًا زكيًا، ثم يأكل كل عيدان من المعكرونة الساخنة، فيشعر بدفء غريب. حساء نودلز لحم البقر من هيو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من ذكريات طفولته، يرتبط بصفاء الصباح، وبكاء العمات والجدات، وحب الجيران العريق لأجيال عديدة من أهل هيو.
في 27 يونيو 2025، أُدرج تراث "حساء نودلز لحم البقر من هوي، المعارف الشعبية"، رسميًا كتراث ثقافي وطني غير مادي، ضمن فئة المعارف الشعبية. ويُعدّ هذا اعترافًا جديرًا بالقيمة التاريخية والثقافية والفنية والاقتصادية لهذا الطبق التقليدي، المُشبّع بهوية العاصمة القديمة.
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
تعليق (0)