عادةً ما يُلفّ الناس "الموك" في ذكرى الوفاة. وهو طبق من قوانص الدجاج الممزوجة بفطر أذن الخشب، والشعيرية، والبيض، وبعض الفول السوداني مع التوابل. تُلفّ جميعها بأوراق الموز، وتُربط من أحد طرفيها بشرائط رفيعة جدًا من الخيزران. ثم تُسلق أو تُطهى على البخار.
يجب تناول كرات اللحم ساخنةً للاستمتاع بنكهة هذه الأكلة الشهية المبتكرة. يمتزج طعم كبد الدجاج الدهني، وإن كان خفيفًا، مع قوام قوانص الدجاج المقرمش، وفطر الأذن الخشبية المفروم، مع الشعيرية الناعمة والشفافة، ومزيج البيض والتوابل.
عند فتح عبوة كرات اللحم، تكون رائحتها زكية وملونةً. والجميل في الأمر أن مكونات تغليف كرات اللحم عادية جدًا. أحيانًا، تُعدّ هذه طريقةً للاستفادة من التوفير المتأصل في المنطقة الوسطى. ولكن الغريب أنها تُضفي نكهةً لا تُقاوم.
كوانج نام هي أرض مشهورة بالدجاج اللذيذ مثل تام كي، ديو لي، داي لوك... ولهذا السبب يحب سكان كوانج استخدام أحشاء الدجاج والبط لتغليف كرات اللحم.
إذا لم يكن لديكِ ما يكفي، يمكنكِ استخدام كبد الخنزير المفروم. استخدمي لحم البط أو لحم الخنزير بدلاً من الدجاج. إذا لم يتوفر لديكِ نودلز السيلوفان، يمكنكِ استخدام نودلز الأرز المجففة بدلاً منها.
لم يبق على حاله سوى التوابل. لاحقًا، أضاف شعب كوانغ كرات لحم الضفادع وكرات لحم ثعبان البحر. الوصفة لا تزال كما هي، لكن كرات اللحم بنكهة جديدة.
في ذكريات الكثير من أهل كوانغ البعيدين عن ديارهم، تُذكرنا كرات اللحم بالدجاج والشعيرية على صينية القرابين بحب الطفولة. فعند الجلوس على الصينية، يفتح الكبار عبوة كرات اللحم، ويقطعونها إلى قطع عديدة، ثم يُفضلون تقديمها لكبار السن، ويحتفظون ببعضها للأطفال. لأن كرات اللحم طرية، دسمة، عطرة، ولا تُخشى الاختناق بالعظام. أحيانًا، يبقى طعم كرات اللحم الذي تناولوه منذ الطفولة حاضرًا في الأذهان لعقود.
ذات مرة في سايغون، أثناء لقاء أحد سكان كوانغ نام، سأل أحدهم: "را كوانغ نام" أم "موك ها نوي" ، أيهما جاء أولاً؟ يعتقد الكثيرون أن "موك" التايلانديين يعود إلى كونهم أصلهم، من الجبال إلى البحر، من الشمال إلى الجنوب!
يستخدم الشعب التايلاندي في المرتفعات الشمالية غالبًا لحوم الحيوانات مثل لحم الخنزير والدجاج والسنجاب والأسماك والأرز المطحون مع بعض التوابل مثل "ماك كين" والليمون ... ثم لفها في أوراق الدونج ثم غليها.
وهكذا، يتشابه طبق كوانغ نام في تركيبه مع طبق "موك" التايلاندي، ولكنه يختلف في مكوناته وتوابله. ولعل كل طبق، على خطى المهاجرين، ينتقل عبر بلدان مختلفة، وعندما يُقدّر له البقاء، سيتبنى عادات الأكل والمعيشة في تلك البلاد ليُبدع نكهاته الخاصة.
هل طبق كرات اللحم كوانج نام في هذه الحالة؟
مصدر
![[صورة] زعماء مقاطعة جيا لاي يقدمون الزهور عند نصب العم هو مع المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
تعليق (0)