الكاجو الفيتنامي: من المزرعة إلى المائدة العالمية

لا يعد الكاجو غذاءً مغذيًا فحسب، بل إنه أيضًا مكون ذهبي في المطبخ والتصدير، مما يساهم في جلب المنتجات الزراعية الفيتنامية إلى العالم.

اشتهرت مكسرات الكاجو منذ زمن طويل، ليس فقط بنكهتها الغنية والدسمة والمقرمشة، بل أيضًا بتعدد استخداماتها - من الأطباق العائلية، والمطاعم الفاخرة، إلى صناعات المعالجة العميقة والتصدير. يحتوي هذا النوع من المكسرات على نسبة عالية من البروتين، وفيتامين ب1، والمغنيسيوم، والحديد، ومضادات الأكسدة.

ليس الكاجو لذيذًا فحسب، بل يُساعد أيضًا على خفض مستوى الكوليسترول، وهو مفيد للقلب وضغط الدم والجهاز المناعي. ولهذا السبب، تُقيّمه المزيد من الأسواق كغذاء خارق، يُضاهي اللوز والجوز. لنتعرف على استخدامات هذا النوع من المكسرات، فخلف قشرته الصلبة، تكمن صناعة بمليارات الدولارات، تُساهم في تحديد مكانة المنتجات الزراعية الفيتنامية على خريطة العالم .

الكاجو المجفف - شكل شائع من الاستهلاك في جميع أنحاء العالم

الكاجو المجفف يُشكّل النسبة الأكبر من الاستهلاك. صورة توضيحية.

في السوق العالمية، يُشكّل الكاجو المجفف النسبة الأكبر من الاستهلاك. في الصين، وهي سوق سريعة النمو، غالبًا ما يُنقع الكاجو في الفلفل الحار، ويُحمّص حتى يصبح مقرمشًا، ويُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، ويُباع في متاجر التجزئة الفاخرة. في الولايات المتحدة وأوروبا، يُعدّ الكاجو المملح أو المحمص بالزبدة أو العسل من الوجبات الخفيفة الشائعة بين موظفي المكاتب وعائلات الطبقة المتوسطة.

على وجه الخصوص، يتم اختيار الكاجو من النوع W180 وW210 - كبير الحجم، ومتساوي، وأقل كسرًا - في كثير من الأحيان لخدمة شريحة المستهلكين الراقية.

مسحوق الكاجو - مكون مرن في المعالجة

لا يتم فقط استخدام البذور الكاملة، أو الكاجو المكسور، أو البذور الزائدة أو البذور التي لا تتوافق مع النموذج القياسي، بل سيتم طحنها إلى مسحوق الكاجو - وهو أحد المكونات المستخدمة في البسكويت، والآيس كريم، والصلصات، وخطوط الأطعمة النباتية، وحتى مسحوق التوابل في صناعة الأغذية الصناعية.

في كوريا واليابان، يتم استخدام مسحوق الكاجو في صنع الوجبات الخفيفة النباتية، مع الحفاظ على النكهة الدهنية المميزة وتلبية الحاجة إلى "نظيف - صحي - قليل الدسم".

الكاجو في المطبخ الشرق أوسطي والهندي وجنوب شرق آسيا

يُستخدم الكاجو في تحضير أطباق شهية ومتنوعة في العديد من مطابخ البلدان المختلفة. صورة توضيحية.

في الشرق الأوسط، يُقلى الكاجو عادةً مع أرز بسمتي، ويُخلط مع الكاري، أو يُشوى ويُرش على الحساء. في المطبخ الهندي، يُعد كاري الكاجو طبقًا نباتيًا تقليديًا يستخدم الكاجو كمكون رئيسي. في تايلاند وماليزيا، يُعد دجاج الكاجو، ونودلز الكاجو، وسلطة الكاجو أطباقًا شائعة تتراوح بين العادية والفاخرة.

في فيتنام، بدأت العديد من المطاعم في استغلال الأطباق التي تحتوي على الكاجو مثل سمك السلمون المقلي مع صلصة زبدة الكاجو، وسلطة المانجو الخضراء مع الكاجو المحمص، وعصيدة الشوفان مع حليب الكاجو، أو حساء الكاجو واللونجان الحلو - وهي تركيبات فريدة من نوعها وتعزز قيمة المطبخ المحلي.

زيت الكاجو – دهون نباتية ممتازة

زيت الكاجو.

يُستخرج زيت الكاجو من نواة الكاجو - ويجب عدم الخلط بينه وبين زيت قشر الكاجو (CNSL) المستخدم في الصناعة. زيت الكاجو الغذائي غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وأوميغا 9، وفيتامين هـ، والفيتوستيرولات. يتميز هذا الزيت بلونه الفاتح ونكهته المعتدلة، ويُستخدم في الآيس كريم، والزبدة النباتية، وتتبيلات السلطة، والكعكات الفاخرة، أو كزيت أساسي في منتجات الأغذية العضوية.

وبحسب توقعات شركة Statista، بحلول عام 2026، قد تشكل سوق الكاجو ما يصل إلى 29% من حصة السوق العالمية للمكسرات المجففة - وهي علامة على أن فيتنام لديها كل الفرص للحفاظ على مكانتها الرائدة إذا استمرت في تعزيز تنويع المنتجات، وتطوير المعالجة العميقة، وحتى بناء علامة تجارية وطنية مرتبطة بالكاجو.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html