دجاج مملح عائم يسبب حيرة.. شيف يوضح طريقة تحضيره في المنزل نظيفاً ولذيذاً

مؤخرًا، في دونغ ناي ، فتشت السلطات منشأةً لإنتاج الدجاج المملح، واكتشفت 1.2 طن من الدجاج مجهول المصدر. مع انتشار الأطعمة الملوثة والسلع المقلدة، يشعر الكثيرون بالقلق لأن الدجاج المملح يُعدّ أيضًا طبقًا مفضلًا، وغالبًا ما يُقدّم في الحفلات والمهرجانات... ووفقًا لاستطلاع أجرته صحيفة ثانه نين ، يُعلن عن بيع الدجاج المملح على مواقع التواصل الاجتماعي بأسعار تتراوح بين 100,000 و300,000 دونج فيتنامي للدجاجة.

أعرب الشيف فو ترونغ آن، المحاضر في فنون الطهي ونائب رئيس نادي الطهي الفيتنامي - SPC، عن قلقه بشأن قضايا سلامة الغذاء المتعلقة بالدجاج المملح، وشارك وصفة لجعل هذا الطبق "لذيذًا كما هو الحال في المطاعم" والتي يمكن لأي شخص تطبيقها.

Gà ủ muối trôi nổi gây hoang mang, đầu bếp chỉ cách làm tại nhà sạch ngon - Ảnh 1. — دجاج مملح

مكونات الدجاج المملح

- 1 دجاجة صلبة (1.3 - 1.5 كجم)

- دهن الدجاج

- الكركم 50 غرام

- مسحوق الجاردينيا 10 غرام

- التوابل الطبية الصينية: 5 غرامات من القرفة، 2 زهرة من اليانسون النجمي، 2 قرون من الهيل، 5 شرائح من أوراق الغار، 5 غرامات من الفلفل الحار المجفف، 10 غرامات من فلفل سيشوان، 10 غرامات من بذور الكزبرة، 10 غرامات من اليانسون النجمي، 3 قرنفل.

- نبيذ الفلفل 50 مل

- التوابل الشائعة

طريقة عمل الدجاج المملح

أ. كيفية اختيار الدجاج:

للدجاج المملح، يُنصح باختيار الدجاج البياض ذي اللحم القاسي. كما يُمكنك اختيار الدجاج الصغير حسب تفضيلاتك الشخصية.

- عيون الدجاجة لامعة وليست غائرة

- جلد الدجاج متماسك وناعم ولامع بدون كدمات أو تغير في اللون

- لحم دجاج طازج، ليس داكنًا أو أخضر اللون، مرن، غير مثقوب أو طري

- الدجاج ليس له رائحة كريهة، وهو لزج أو لزج

ب. طريقة تحضير الدجاج:

- اغسل الدجاج، وافركه بالخل الأبيض والملح لإزالة الرائحة، ثم صفِّه.

- افركي جلد الدجاج بالتساوي بخليط النبيذ ومسحوق الجاردينيا.

- أضف 2 لتر من الماء إلى القدر، وحرك جيدًا مع 60 غرام من الملح، و30 غرام من السكر، و30 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم.

- قم بتحميص الأعشاب الطبية الصينية حتى تفوح رائحتها ثم أضفها إلى خليط المحلول أعلاه.

- انقعي الدجاج في المحلول لمدة 3 - 4 ساعات حتى يمتص الدجاج البهارات.

- ضعي المقلاة على النار وقلبي فيها دهن الدجاج والكركم (المطحون) ومسحوق الجاردينيا.

- بعد نقع الدجاج لمدة كافية نضعه على النار ونشعل النار ونتركه يغلي لمدة 10 - 15 دقيقة ونستمر بإضافة دهن الدجاج والكركم ونطفئ النار ونغطي الوعاء ونترك الدجاج يتبل لمدة 30 - 40 دقيقة حسب حجم الدجاج.

يُشير الشيف فو ترونغ آن إلى أنه أثناء نقع الدجاج وتحضينه، إذا لم يُغطِّه الماء، يُنصح بتقليبه من حين لآخر لامتصاص التوابل ونضجه بشكل متساوٍ. بعد التحضين، يُخرج الدجاج ويُحفظ في الثلاجة ليبرد، أو يُحفظ في كيس مُحكم الغلق ويُنقع في ماء مُثلَّج ليبرد بسرعة. يُقدَّم طبق الدجاج المُملَّح باردًا أو مُبرَّدًا بملح الفلفل الأخضر أو ملح الليمون الحلو لمذاق أفضل.

المصدر: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm