كما جرت العادة، في الصباح الباكر، قام السيد نجوين نجوك خانه (ابن السيدة تشينه، مالك مطعم تشين ثانغ فو كون) بترتيب مهمة مختلفة لكل موظف للتحضير لوقت الافتتاح في الساعة 10 صباحًا.
يضم المطعم أربعة طهاة، لكن ضغط العمل كبير. الجميع مشغولون، فالطاولات تمتلئ بالزبائن يوميًا من الساعة ١١:٣٠ صباحًا حتى ١:٠٠ ظهرًا، ومن الساعة ٦:٣٠ مساءً حتى ٨:٣٠ مساءً.
لكن بعد مساء الخامس من يونيو، اختلف الوضع قليلاً عن المعتاد. لم يكن المتجر قد فتح أبوابه بعد في الثامنة صباحًا، لكن الكثير من الناس كانوا ينتظرون، مما أثار دهشة السيد خان.
وفي الصباح أيضًا، جاءت العديد من المكالمات الهاتفية لتهنئة المالك، الذي علم للتو أن مطعمه pho cuon قد تم تكريمه للتو ضمن فئة Michelin Selected.
في حفل هذا العام، أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 181 مطعمًا وموقعًا في فيتنام. من بينها، اختير 109 مواقع ضمن فئة "ميشلان المختارة".
يُعد هذا أحد أهم معايير التقييم في رحلة الحصول على نجوم ميشلان. والجدير بالذكر أن مطعم "تشين ثانغ فو كون" أصبح أول مطعم فو كون في هانوي يُدرج ضمن هذه الفئة.
"لقد فوجئت تمامًا ولكنني كنت أيضًا سعيدًا وفخورًا جدًا لأن جهودي الطويلة الأمد تم الاعتراف بها"، شارك السيد خانه مع مراسل دان تري .
لكن المثير للاهتمام أن صاحب المطعم لم يكن يعلم أن مطعمه يُسمى باسمه. ولم يغمره الفرح إلا بعد تلقيه العديد من الاتصالات الهاتفية والتهاني.
بعد البحث في معلومات قديمة، اكتشف صاحب المطعم أن اللجنة المنظمة لدليل ميشلان أرسلت دعوة في مايو، لكنه لم ينتبه إليها. كما لم يحضر حفل توزيع الجوائز، جزئيًا لعدم علمه، وجزئيًا لانشغاله الشديد بأعماله اليومية.
وقال إن مطعم فو كيوون ركز حتى الآن بشكل أساسي على تجربة تناول الطعام للعملاء، وتحسين جودة الطعام، ولم يفكر أبدًا في الترويج للعلامة التجارية.
لا أعرف متى جاء خبراء ميشلان لتذوق المطعم وتقييمه، أو من هم. ومع ذلك، يُعد هذا التكريم بلا شك إنجازًا لا يُنسى في مسيرة المطعم التجارية، كما صرح خان.
قبل أكثر من عشرين عامًا، بدأ المطعم بتقديم فو كون. ويُعرف هذا المطعم بأنه من أوائل الأماكن في هانوي التي تُقدم فو كون في قرية نجو كسا.
في البداية، كانت السيدة فو ثي تشينه تدير المتجر. في عام ٢٠١٧، قرر السيد خانه ترك عمله في التصميم للتركيز على بناء المتجر، رغبةً منه في تطوير متجر والدته المحبوب.
يسعى إلى تناغم كل شيء، مع التركيز على جودة المنتج. على سبيل المثال، عند تقديم 100 طبق من التوابل للزبائن، يجب أن يكون المذاق متطابقًا. يُجري بنفسه معالجةً لكمية صلصة التغميس والطعام لتحديد المعايير من أصغر خطوة.
تشتمل الأطباق المميزة للمطعم على لفائف الفو، والفو المقلي، والفو بالبيض.
لضمان جودة الأطباق، تُعد المكونات الطازجة شرطًا أساسيًا. يستورد المطعم لحوم البقر من مصدر معروف في دونغ آنه، وعادةً ما يتم تسليمها صباحًا. في الصيف، يستورد المطعم اللحوم صباحًا وبعد الظهر للحفاظ على نضارة الطعام.
بالنسبة لشرائح لحم البقر، يجب على الطاهي تقطيعها إلى قطع كبيرة لضمان التصاق المكونات بشكل مثالي عند قليها وتغليفها بنودلز الأرز. صلصة التغميس هي جوهر الطبق، وهي موحدة تمامًا.
ما يهمنا أكثر هو جودة الطعام، لذلك نناقشها باستمرار مع الزبائن لمعرفة آرائهم. إذا اشتكى أحد الزبائن من قساوة اللحم، فعلى الطاهي معرفة هذه المعلومة لتحسين جودة الطعام، كما صرح صاحب المطعم.
يجذب المطعم حاليًا حوالي 30% من زبائنه من الأجانب، مع نسبة عالية من الزبائن اليابانيين والكوريين. تتراوح أسعار الأطباق بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي، ضمن شريحة الأسعار المعقولة.
وعندما ذكر المراسل خطط التطوير المستقبلية عندما تم تكريم المطعم من قبل ميشلان، قال المالك إنه لم يفكر أبدًا في الترويج لترقية النموذج إلى مطعم فاخر، يرحب بمزيد من العملاء رفيعي المستوى.
وأضاف "أخطط للحفاظ على السعر عند مستوى معقول وتوسيع خدماتي لتسهيل وصول المزيد من العملاء إليها".
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm
تعليق (0)