ข้าวเหนียวน้ำข้นหวานเรียกฤดูวู่หลานกลับมาอีกครั้ง

ซุปราสเบอร์รี่และหวานสไตล์ ฮานอย

เดือนกรกฎาคมเป็นเดือนที่พิเศษที่สุด เนื่องด้วยเทศกาลวู่หลานและเทศกาลผี ในช่วงเทศกาลแห่งความกตัญญูนี้ หลายครอบครัวจะทำอาหารมังสวิรัติและงดเว้นการฆ่าสัตว์

นักข่าววินห์ เควียน หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่มฮา ถั่นห์ เฮือง ซัว วี คู (สมาชิกกว่า 15,000 คน) กล่าวว่าหลังอาหารมื้อใหญ่ ของหวานคือ ซอย หวอ (xoi vo) และ เช่ ดวง (che duong) (ซุปหวานดอกหมาก) การผสมผสานระหว่างสองเมนูนี้ช่างประณีตบรรจง ซึ่งเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์เฉพาะของฮานอย

ข้าวเหนียวต้มน้ำตาลมีขายเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

นางสาวเกวียนกล่าวว่าชามซุปหวานดูเป็นสไตล์ชนบทและเรียบง่ายแต่ก็ยังคงหรูหรา

ดูเหมือนง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ง่ายเลย สองสามวันมานี้ เธอขี่มอเตอร์ไซค์ไปตามร้านซุปหวานชื่อดังในฮานอย เพื่อหาซุปหวานที่เธอจำได้แต่ทำไม่สำเร็จ หญิงสาวจากฮานอยจึงมัวแต่ยุ่งอยู่กับการทำอาหารและรำลึกถึงวันเก่าๆ

ในอดีตยายของเธอมักทำซุปหวานด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวด

เมื่อใส่แป้งมันสำปะหลังลงไป ให้คนไปในทิศทางเดียวจนน้ำใส ใส่ถั่วลงไปให้พอเหมาะ เพราะชาวฮานอยกินเล่นๆ ไม่ได้กินอิ่มท้อง

เหงียน เฟือง ไห่ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร กล่าวเสริมว่า เขามีคุณยายที่ “จู้จี้จุกจิก” มาก ในอดีตน้ำตาลกรวดมักจะมีเส้นหรือสกปรก ดังนั้นเวลาทำอาหาร เธอจึงมักจะกรองน้ำตาลผ่านผ้ามัสลิน เช่นเดียวกับการแปรรูปแป้งมันสำปะหลังและดอกเกรปฟรุต

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เธอจึงบอกหลานๆ ว่า "โรยถั่วลงไปนิดหน่อย" ขนมหวานที่ไห่จำได้ติดตานั้นไม่มีวานิลลาหรือมะพร้าวขูดเหมือนสมัยนี้เลย แต่ละรสชาติก็มีรสชาติเฉพาะตัว

คุณหวู่ ถิ เตว็ต นุง ผู้เขียนหนังสือชุด “Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” เล่าเรื่องราวที่อาจถือได้ว่าเป็น “การค้นพบ”

ในการทำอาหารจานนี้ พระดำอันห์ แห่งวัดฟุงถั่น จะใช้แป้งมันสำปะหลังหมักกับเกรปฟรุตหรือดอกมะลิ แป้งมันสำปะหลังสะอาดมาก น้ำซุปหวานถูกคนให้เข้ากันดี วันรุ่งขึ้นก็ยังคงเหนียวข้น ไม่เหม็นหืนเหมือนน้ำซุปหวานที่ร้านอาหารทั่วไป

คุณไห่เล่าว่าสำหรับเมนูข้าวเหนียวนั้น ชาวฮานอยสมัยก่อนมักเลือกข้าวเหนียวส้มเขียวหวานหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองกับถั่วเขียว (ถั่วเขียวขนาดเล็ก หอม อร่อย) ข้าวสาร 1 กิโลกรัมจะมีถั่ว 300 กรัม ด้วยความใจร้อน คุณนุงจึงไม่ค่อยทำเมนูนี้ เธอจึง "ปล่อยให้" น้องสาวเป็นคนทำทั้งหมด

จากซ้ายไปขวา: ผู้เชี่ยวชาญ Nguyen Phuong Hai, นักข่าว Vinh Quyen, ผู้เขียน Tuyet Nhung

เมื่อพูดถึงอาจารย์ดัม อันห์ ท่านอาจเรียกได้ว่าเป็น "ปรมาจารย์กังฟูผู้ยิ่งใหญ่" คุณนุงกล่าวว่าข้าวเหนียวที่ท่านหุงนั้นนุ่ม เด้งดึ๋ง และอวบอิ่มดุจผึ้งน้อย มีกลิ่นหอมจากข้าวไปจนถึงชั้นถั่วที่ปกคลุมอยู่ด้านนอก

ครั้งหนึ่งเขาเคยเล่า "เคล็ดลับ" ในการทำข้าวเหนียวให้อร่อย ขั้นแรกต้องร่อนข้าวเพื่อเอาเมล็ดข้าวเล็กๆ ออก เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึง โดยหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดข้าวสุกก่อนแล้วค่อยสุกทีหลัง

จากนั้นล้างและแช่ข้ามคืน ล้างถั่วให้สะอาด แต่อย่าแช่นานเกินไป สำหรับข้าวสารทุกกิโลกรัม ให้ใส่ข่าลงไป 1.5 ออนซ์ โดยหั่น 3/4 ออนซ์ ใส่ลงไปในข้าวเหนียว ส่วนที่เหลือนำไปตำเพื่อคั้นน้ำ

หลังจากนึ่งข้าวเหนียวครั้งแรกแล้ว ให้นำข้าวเหนียวออกจากเตา โรยน้ำข้าวเหนียวลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ว พักให้เย็น แล้วนึ่งอีกครั้ง ถ้านึ่งข้าวเหนียวแค่ครั้งเดียว คงไม่อร่อยแน่

เสี่ยวหวอและซุปหวานทำจากวัตถุดิบที่ไม่ได้หรูหราอะไรมากมาย แต่ด้วยกรรมวิธีปรุงและความมีน้ำใจของชาวฮานอย ทำให้เสี่ยวหวอและซุปหวานเหล่านี้กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่หาได้ยาก มีเอกลักษณ์ และบริสุทธิ์ เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของข้าวเหนียว ความเข้มข้นของถั่ว ผสมผสานกับความหรูหราของซุปหวาน

ไม่ใช่ทุกคนจะทำข้าวเหนียวอร่อยได้ - Photo: BUI THUY

ผู้เฒ่าผู้แก่มักเรียกกันว่าข้าวเหนียวต้มหวาน แต่บางคนก็เรียกข้าวเหนียวต้มดอกหมากด้วย ในการทำอาหาร ผู้เฒ่าผู้แก่ของเราเก่งมากในการใช้ภาพอธิบายสิ่งต่างๆ ได้อย่างสะดวก เช่น หั่นเป็นดินสอ หั่นเป็นเส้น หั่นเป็นธูป หั่นเป็นชิ้นหมากรุก... ที่เรียกว่าซุปดอกหมาก เพราะเมล็ดถั่วลอยอยู่ในชามซุปเหมือนดอกหมากที่ร่วงหล่นลงมาในลาน

ผู้เชี่ยวชาญเหงียน ฟอง ไห่

มีจิตวิญญาณของชาติอยู่ในนั้น

บ้านของครอบครัวนักเขียนเล เฟือง เหลียน เคยอยู่บนถนนหางเดา ในบรรดาเครื่องเซ่นไหว้ทั้งหมดในแต่ละปี คุณเหลียนจำได้ว่าเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่อุทิศให้ดวงวิญญาณเร่ร่อนในเดือนกรกฎาคมมากที่สุด นอกจากนี้ เธอยังจำเครื่องเซ่นไหว้ที่อุทิศให้ดวงวิญญาณเร่ร่อนในปี พ.ศ. 2487-2488 ได้ เมื่อแม่ของเธอทำโจ๊กหม้อใหญ่และนำออกมาแจกจ่ายให้คนหิวโหยตามท้องถนน

ในเดือนกรกฎาคม ข้าวเหนียวกับซุปหวานเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของชาวฮานอย - ภาพ: D.DUNG

ต่อมา ทุกครั้งที่เธออ่าน “บทเพลงไว้อาลัยถึงสัตว์โลกสิบชนิด” ของเหงียน ดู่ ซึ่งมีเนื้อหาว่า “เดือนเจ็ดของปีเต็มไปด้วยฝนปรอยปรอย/ ลมหนาวพัดจนกระดูกเย็นเฉียบ...” คุณฟอง เลียนก็คิดถึงวัยเด็กของเธอมาก

ความรู้สึกทั้งเห็นอกเห็นใจและอบอุ่นคืบคลานเข้ามาในจิตใจของฉัน

คุณไห่ได้แบ่งปันสิ่งที่พิเศษมากในพิธีชดเชยบาปให้แก่ผู้ล่วงลับ เมื่อถวายอาหารแก่ผู้ล่วงลับ ชาวบ้านของเราจะไม่ปล่อยให้อาหารเป็นชิ้นๆ แต่จะหั่นและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

กลัวว่าวิญญาณที่แข็งแกร่งจะแย่งอาหารจากวิญญาณที่อ่อนแอกว่าไปเสียหมด ดังนั้นจึงต้องแบ่งอาหารเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ทุกคนได้แบ่งปันกัน อย่างน้อยก็เพื่อให้ "อบอุ่น" ในวันนั้นๆ

ตอนเด็กๆ ฉันและครอบครัวมักจะพับผ้ากระดาษแล้วแบ่งผ้าออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นมีธนบัตรติดไว้ด้วย ผ้ากระดาษสีขาวล้วน ไม่มีการตกแต่งหรือตกแต่งอะไรพิเศษเลย สนุกมากและน่าจดจำมาก

เดือนกรกฎาคมเป็นเดือนศักดิ์สิทธิ์ 2 วัน ซึ่งเป็นเดือนที่ดูหดหู่และโชคร้าย แต่กลับกลายเป็นเดือนที่อบอุ่นและมีมนุษยธรรมอย่างประหลาด

นอกจากความกตัญญูกตเวทีต่อบิดามารดาและบรรพบุรุษแล้ว เรายังมองเห็นจิตวิญญาณและลักษณะนิสัยของประเทศที่สงบสุข ใจกว้าง และอดทนอีกด้วย

เมื่อตีความอย่างลึกซึ้งและเรียบง่าย ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น อารมณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนามอาจไม่เคยหยุดนิ่งและน่าหลงใหล เดือนกรกฎาคมจึงงดงามยิ่งขึ้นเพราะเหตุนี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm