บริเวณใดในกวางนามที่มีแก่งน้ำและลำธารที่ไหลเชี่ยวและมีปลานานาชนิดมากมาย? คุณจะจับปลาได้มากเมื่อใด?

ฤดูที่ปลาดุกจะตกมากที่สุดคือช่วงฤดูแล้ง 6 เดือน วิธีการจับปลาดุกนั้นง่ายมาก โดยปกติจะใช้เบ็ดหรือแหในการตกปลา

ในดินแดนที่ไม่ได้รับความนิยมตามธรรมชาตินี้ ปลาแอนโชวี่ถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมานานแล้ว

อาหารที่ทำจากปลาเนียนเป็นอาหารง่ายๆ ที่ปรุงด้วยวิธีพื้นบ้านสร้างรสชาติ อาหารที่ เป็นเอกลักษณ์มาก หากคุณมีโอกาสไปที่กวางนาม ลองไปเยี่ยมชมหมู่บ้านของชาว Co Tu, Xe Dang และ Ca Dong ในช่วงฤดูร้อน คุณจะได้ลิ้มรสอาหารที่ทำจากปลาเนียนแสนอร่อยอย่างแน่นอน

เนื้อปลามีสีขาว หอม ไม่คาว และดีต่อสุขภาพ อาหารจานไหนที่ทำมาจากปลาชนิดนี้ก็ได้รับคำชม ปลานึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การจะทำปลานึ่งให้อร่อยได้นั้น ปลาจะต้องยังมีชีวิตอยู่ นำปลาใส่ตะกร้าแล้วถูด้วยเกลือเพื่อเอาเกล็ดออก เช่นเดียวกับเมนูปลานึ่งอื่นๆ ให้หมักปลาด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ พริกไทย ผงชูรส ฯลฯ เล็กน้อยเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปตุ๋น

ฟังดูง่าย แต่การจะทำอาหารปลานึ่งพิเศษที่มีรสชาติแบบกวางนามอย่างแท้จริง คุณต้องใช้น้ำปลากลั่นจากปลาไส้ตันที่นำมาจากพื้นที่ลุ่ม

ปลา เป็นอาหารพิเศษของเขตภูเขาในจังหวัด กวางนาม

รากขมิ้นที่เพิ่งขุดขึ้นมาใหม่ซึ่งปลูกในไร่นาจะต้องนำมาทุบและหั่นใบเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 ซม.

นำขมิ้นที่ทุบแล้วใส่ลงไปในปลา เติมเครื่องเทศเช่น เกลือ พริกไทย น้ำปลา... แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดิน

เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม ให้นำใบขมิ้นหั่นหยาบมาคลุมทับ จากนั้นนำหม้อตั้งบนเตาไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เติมพริกขี้หนูลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หม้อปลาหอมน่ารับประทาน กลิ่นหอมของต้มปลาจะกระจายไปทั่ว

ปลาเผาบนเตาถ่าน - อาหารพิเศษแสนอร่อยของภูมิภาคภูเขาในจังหวัดกวางนาม ภาพโดย: Thanh Ly

ปลานึ่งก็อร่อย แต่การนำไปย่างบนเตาถ่านแล้วจิ้มน้ำปลาและพริกก็น่าทานไม่แพ้กัน

เมนูนี้ดูเหมือนจะง่ายแต่ก็ค่อนข้างลำบาก ขั้นแรกใช้ไม้ไผ่ปลายแหลมบาง ๆ ผ่าท้องปลาออก เอาเหงือกออก ลำไส้ไม่บุบสลาย จากนั้นนำปลาทั้งตัววางบนตะแกรงย่าง ไม่ต้องปรุงรสใด ๆ ทั้งสิ้น เมื่อย่าง ให้ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป เพราะเกล็ดปลาสีเงินจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง

เวลาย่างให้พลิกปลาไปมาอย่างทั่วถึง เมื่อปลาสุกดีแล้ว เนื้อปลาจะชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมัน ราดลงบนเตาถ่าน ส่งเสียงฉ่าและกลิ่นหอมฟุ้ง

ปลาเผาเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาแท้ผสมพริกป่น เกลี่ยปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในจาน ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้ลงบนปลาที่ยังร้อนอยู่

ลูกค้าจะหยิบปลาขาวสดๆ ทีละชิ้น จิ้มน้ำปลา แล้วนำเข้าปากเพื่อสัมผัสรสชาติหวานมันของปลา

นอกจากจะสดและย่างแล้ว ปลาชนิดนี้ยังใช้ทำซุปเปรี้ยวได้อีกด้วย ซึ่งเหมาะมากสำหรับวันอากาศร้อน ซุปเปรี้ยวที่ทำจากปลาจากภาคตะวันตกของกวางนามนั้นแตกต่างจากซุปเปรี้ยวชนิดอื่น

แกงส้มปลาที่นี่ใช้ใบเจียงต้ม เพื่อให้เมนูดูน่ากินยิ่งขึ้น คนมักจะใส่มะขามสดหรือหน่อไม้ป่าลงไปเล็กน้อย

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไป ต้มน้ำอีกครั้งประมาณ 5 นาที ใส่ใบผักชีและหน่อไม้ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นเล็กน้อย จากนั้นบีบมะนาวฝานบาง ๆ ใส่ลงในชามซุป น้ำมะนาวจะทำให้ซุปดูน่ากินและยังช่วยเสริมรสเปรี้ยวอีกด้วย

การได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศที่ทำจากปลานิลของกวางนามนั้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจ และหากนักท่องเที่ยวเคยลิ้มลองปลานึ่ง ย่าง หรือเปรี้ยว จะต้องลืมรสชาติอันแสนอร่อยของเนื้อปลาและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของภูเขาและป่าไม้ที่นี่ไปอย่างแน่นอน

ที่มา: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm