การให้เกียรติกระดาษข้าวที่ถูกน้ำค้าง

เมื่อเย็นวันที่ 6 เมษายน ที่สนามกีฬาอำเภอตรังบ่าง (เตยนิญ) คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้เปิดเทศกาลกระดาษตากแดดตรังบ่างอย่างเป็นทางการ

เมื่อเย็นวันที่ 6 เมษายน ที่สนามกีฬาอำเภอตรังบ่าง ( Tay Ninh ) คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้เปิดเทศกาลกระดาษตากแดดตรังบ่างอย่างเป็นทางการ

คุณ Pham Thi Duong (อายุ 57 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Loc Du เมือง Trang Bang จังหวัด Tay Ninh) กำลังทำกระดาษห่อข้าวเพื่อให้แห้งในน้ำค้าง - ภาพโดย: Giang Phuong

ในโอกาสนี้ จังหวัดไตนิญยังได้ประกาศอย่างเป็นทางการถึงการตัดสินใจของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวที่จะยกย่องการทำกระดาษข้าวจ่างบ่างเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย

นายเดือง วัน ฟอง ผู้อำนวยการสำนักงานวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดตรังบัง กล่าวว่า งานฝีมือการทำแผ่นแป้งข้าวจ้าวตากแดดและรสชาติของแผ่นแป้งข้าวจ้าวตากแดด ได้รับการสืบทอดในเตยนิญมานานกว่าศตวรรษ และยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ภาพลักษณ์ของแผ่นแป้งข้าวจ้าวตากแดดและรสชาติอาหารอันแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดี ทำให้ตรังบังเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายทั้งในและต่างประเทศ

มากกว่าแค่เรื่องอาหาร

เทศกาลกระดาษข้าวตากแดดจ่างบัง จัดขึ้นระหว่างวันที่ 6-12 เมษายน มีบูธประมาณ 180 บูธ นำเสนอ อาหาร การค้า และการท่องเที่ยวที่ลงทะเบียนเข้าร่วม นอกจากผลิตภัณฑ์หลักอย่างกระดาษข้าวตากแดดแล้ว ยังมีกระดาษข้าวชนิดอื่นๆ อีกมากมาย เช่น กระดาษข้าวธรรมดา กระดาษข้าวส่งออก กระดาษข้าวอบ กระดาษข้าวนม กระดาษข้าวเกลือและพริก กระดาษข้าวงา กระดาษข้าวฉีก และอื่นๆ อีกมากมายที่เป็นแบรนด์ประจำจังหวัดเตยนิญ

คุณพงษ์ เน้นย้ำว่ากระดาษห่อข้าวไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และพิเศษเฉพาะตัวอีกด้วย “อาชีพการทำกระดาษห่อข้าวสะท้อนให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของผู้คนในวัฒนธรรมการทำอาหาร วิธีการสร้างสรรค์กระดาษห่อข้าวที่อร่อยนี้แสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของช่างฝีมือในการใช้วัตถุดิบและวิธีการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่างฝีมือที่ต้องมีทักษะสูง” คุณพงษ์ อธิบาย

นายเหงียน แทงห์ หง็อก รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กล่าวเพิ่มเติมว่า "นี่เป็นครั้งแรกที่จังหวัดได้จัดงานเทศกาลกระดาษข้าวตากแดดจ่างบัง เราจึงคาดหวังไว้สูง นี่ยังเป็นโอกาสที่จะเชิดชูงานหัตถกรรมกระดาษข้าวตากแดดอันยาวนาน ซึ่งมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ และปัจจุบันได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอย่างเป็นทางการแล้ว ก่อนหน้านี้ สำนักข่าวต่างประเทศได้ถ่ายทำงานหัตถกรรมกระดาษข้าวตากแดดจ่างบัง พวกเขารู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก เพราะงานหัตถกรรมกระดาษข้าวตากแดดจ่างบังมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกระดาษข้าวชนิดอื่นๆ"

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2551 บริษัท ZPZ Media (สหรัฐอเมริกา) ได้นำทีมงานสร้างภาพยนตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของโลก มาที่จังหวัดตรังบัง เพื่อจัดทำรายการแนะนำกระดาษตากแดดจังหวัดตรังบัง และออกอากาศทางช่อง PBS และ National Geographic ในสหรัฐอเมริกา

กระดาษข้าวโดนน้ำค้าง

การทำกระดาษสา 3 รุ่น

พวกเรามาถึงบ้านของนายเล วัน เชา (อายุ 43 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านลอคดู่ เมืองจ่างบ่าง อำเภอจ่างบ่าง จังหวัดเตยนิญ) ขณะที่ครอบครัวของเขากำลังยุ่งอยู่กับการทำขนมข้าวเหนียว ภรรยาของเขา นางเหงียน ถิ ถั่น นั่งข้างเตาทำขนมข้าวเหนียว ตักแป้งแต่ละทัพพีใส่ลงในซึ้ง ถือกะลามะพร้าวไว้ในมือขวา แล้วเกลี่ยให้ทั่วซึ้ง เมื่อถึงปลายบ้าน นายเชาจัดถาดขนมข้าวเหนียวที่เพิ่งทำเสร็จให้แห้ง

ครอบครัวของนายเชาเป็นหนึ่งในไม่กี่ครอบครัวในหลกดู่ที่สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำกระดาษสาจรังบ่างด้วยมือมาสามชั่วอายุคน นายเชาเล่าว่าตั้งแต่เขาเกิด เขาได้เห็นบรรพบุรุษทำกระดาษสา นับตั้งแต่รับช่วงกิจการต่อจากพ่อแม่ เขาก็อยู่ในอาชีพนี้มานานกว่า 23 ปีแล้ว

คุณถั่น บอกว่าการจะได้แผ่นแป้งที่อร่อยนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การร่อนแป้ง การเลือกข้าวสารที่ดี การล้าง การซาวข้าว และการแช่น้ำทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงก่อนนำไปบดเป็นแป้ง การผสมแป้งต้องเติมเกลือให้พอเหมาะเพื่อให้แผ่นแป้งนุ่ม ขาว และเหนียวนุ่ม การทำแผ่นแป้งต้องใช้น้ำเดือดจัด และต้องใช้กะลามะพร้าวที่ผิวเรียบในการทำแผ่นแป้ง แผ่นแป้งแบ่งเป็น 2 ชั้น แต่บางพอประมาณ จากนั้นปิดด้วยฝาไม้ไผ่ ทิ้งไว้ 30 วินาที แล้วนำไปย่างบนตะแกรง จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งตั้งแต่เช้าตรู่จนถึง 10 นาฬิกา นำแผ่นแป้งที่แห้งแล้วออกจากเตาย่างไปย่างบนถ่านร้อนๆ การอบแผ่นแป้งต้องใช้ฝีมือและเทคนิคการพลิกแผ่นแป้งอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นแผ่นแป้งจะไหม้

ตั้งแต่กลางคืนถึงรุ่งสางคือ “ช่วงเวลาทอง” สำหรับการตากแผ่นแป้งข้าวเจ้าให้แห้ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่ละคนจะตากแผ่นแป้งข้าวเจ้าประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อกดทับแผ่นแป้งข้าวเจ้าให้แน่น จากนั้นจึงตัดขอบและห่อหุ้มเพื่อให้แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่ม ฟู และเหนียวนุ่ม

หนึ่งในครอบครัวที่ “รักษาอาชีพนี้ไว้” ได้นานที่สุดคือครอบครัวของนางซี ถิ เบ ฮวีญ (อายุ 49 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเจีย ฮวีญ ตำบลเจีย ลก อำเภอจ่าง บ่าง) นางฮวีญกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า “เพราะอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวนี้สืบทอดมากว่าครึ่งศตวรรษแล้ว เราจึงไม่อาจละทิ้งได้ ชาวต่างชาติจำนวนมากมาที่บ้านของฉันเพื่อลองชิมขนมเค้ก ชื่นชมว่าอร่อย แล้วซื้อแผ่นแป้งกลับบ้าน”

อาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์

ผู้คนจำนวนมากในโลกปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก แต่มีเพียงชาวเวียดนามเท่านั้นที่คิดวิธีแปรรูปแป้งข้าวเพื่อทำกระดาษข้าว

กระดาษห่อข้าวผลิตขึ้นทั่วทั้งสามภูมิภาค ส่วนใหญ่ใช้เป็นของว่างหรือของว่าง ชาวบ้านในภาคเหนือนิยมนำกระดาษห่อข้าวไปหุงกับปลาเพิร์ช กระดาษห่อข้าวหนาเคลือบงาขาว ย่างบนเตาถ่านจนกรอบหอม รับประทานคู่กับสลัดไก่ในโอกาสครบรอบวันตายและงานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัวในภาคกลาง กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้

กระดาษห่อข้าวเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปในอาหารเพื่อต้อนรับเพื่อนฝูงและครอบครัวในทั้งสามภูมิภาค ผู้คนมักจะนำกระดาษห่อข้าวไปแผ่หรือจุ่มน้ำเพื่อให้นุ่ม จากนั้นนำผักสด ปลานึ่ง หมูต้ม กุ้งปอกเปลือก หรือแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวมาห่อด้วยกระดาษห่อข้าว แล้วม้วนเป็นแผ่น จุ่มกระดาษห่อข้าวลงในน้ำปลา พริก กระเทียม หรือซีอิ๊วดำบดตามชอบ

ในอดีต พระเจ้ากวางจุงทรงยกทัพขึ้นเหนือเพื่อต่อสู้กับกองทัพชิงที่รุกราน พระองค์ทรงให้ทหารกินแผ่นแป้งระหว่างเดินทัพ เพื่อให้มีกำลังพลเพียงพอสำหรับการเดินทัพและเสบียงอาหาร พระมารดาของพระองค์หุงข้าวต่อหน้าข้าศึกไม่ได้ พระนางจึงทรงนำแผ่นแป้งไปกองไว้ในหลุมลึกเพื่อให้พระราชบิดามีอาหารกินและมีกำลังพลเพียงพอที่จะยึดครองผืนแผ่นดินและปกป้องหมู่บ้านตลอดการต่อสู้อันยากลำบาก แผ่นแป้งธรรมดาๆ เหล่านี้ล้วนมีส่วนสำคัญในชัยชนะอันน่าอัศจรรย์

วัฒนธรรมกระดาษห่อข้าวเวียดนามเป็นวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งแต่ก็ใกล้ชิดกับทุกชีวิต อารยธรรมข้าวตะวันออก สังคมอาจก้าวหน้าไปได้ไกลกว่า แต่กระดาษห่อข้าวยังคงอยู่ตลอดไป กับคนรุ่นหลังที่ไม่มีเค้กอื่นใดทดแทนได้

หวู ดึ๊ก เซา เบียน

ที่มา: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm