จากตรอกตลาดเล็กๆ สู่เมืองแห่งอาหารอันคึกคักทั้งกลางวันและกลางคืนในนครโฮจิมินห์

(แดนตรี) - ถนน อา หารโหถีกี (เขต 10) ยาวเพียง 300 เมตร ไม่ค่อยมีคนพลุกพล่าน ดึงดูดทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวให้มาเดินสำรวจ โดยมีอาหารหลากหลายชนิดขายต่อเนื่องตั้งแต่เช้าจรดเย็น

“ที่นี่คนขายอาหารกันตั้งแต่เช้าตรู่ยันดึกดื่น แต่ละมื้อก็มีอาหารที่แตกต่างกันไป กินได้ทั้งวันโดยไม่ต้องกินให้หมด” นักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นที่เดินทางมา ท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ให้ความเห็น

คนในพื้นที่หลายคนยังบอกด้วยว่าอาหารที่นี่มีให้เลือกหลากหลายสำหรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะผู้ที่สนใจ ลิ้มลอง อาหารจากดินแดนแห่งวัดกัมพูชา

สถานที่แห่งนี้เคยเป็นหนองน้ำรกร้างใจกลางเมือง เมื่อครึ่งศตวรรษที่แล้ว อาหารกัมพูชาได้ตามมาหลอกหลอนชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่เดินทางกลับบ้าน ก่อให้เกิดถนนอาหารโฮ่ถิกีที่คึกคักในปัจจุบัน

พื้นที่เฉพาะทางมีอยู่มาครึ่งชีวิต

ถนนโห่ถิกี ตั้งอยู่ในเขต 1 เขต 10 เชื่อมต่อถนนลีไทโตและถนนหุ่งเวือง เดิมทีถนนสายนี้เคยเป็นตรอกซอกซอยที่มีมาช้านาน และเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อถนนตรันบิ่ญจ่อง (Tran Binh Trong) ต่อมาในปี พ.ศ. 2538 ได้มีการปรับปรุงและบูรณะถนนให้เป็นถนนสายหลัก และตั้งชื่อตามวีรสตรีผู้พลีชีพ โห่ถิกี (พ.ศ. 2492-2513) โดยคณะกรรมการประชาชนเขต 10

ตลาดโหถิกี ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ในย่านที่อยู่อาศัย โดยมีซอยต่างๆ มากมายที่นำไปสู่ถนนสายหลักของเขต 10 ได้แก่ เลฮ่องฟอง, ตรันบิ่ญจ่อง, ลีไทโต, หุ่งเวือง ทำให้สถานที่แห่งนี้คึกคักไปด้วยกิจกรรมและมีประชากรหนาแน่นอยู่เสมอ

ทางเข้าถนนดอกไม้และอาหารโฮ่ทิกีจากถนนลีไทโตจะคับคั่งไปด้วยผู้คนและยานพาหนะเสมอ (ภาพถ่าย: Quang Minh)

ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ ในช่วงทศวรรษ 1970 แม้ว่าใจกลางไซ่ง่อนจะถูกยกย่องให้เป็น "ไข่มุกแห่งตะวันออกไกล" แต่ย่านอาหารโฮ่ถิกียังไม่มีถนนหนทาง สถานที่แห่งนี้ถูกบรรยายว่ารกร้าง เต็มไปด้วยโคลนและสกปรก มีหนูและแมลงสาบมากกว่าคน บ้านเรือนที่สร้างขึ้นอย่างชั่วคราวทรุดโทรม สภาพความเป็นอยู่ยากจน...

เนื่องจากเหตุการณ์ดังกล่าว ชาวเวียดนามจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในกัมพูชาจึงเก็บข้าวของกลับบ้านเพื่อหนีการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ โดยตั้งถิ่นฐานอยู่ห่างจากใจกลางไซ่ง่อนเพียง 1-2 กิโลเมตร ผู้คนมารวมตัวกันเพื่ออยู่อาศัย เปิดตลาดเล็กๆ เพื่อทำธุรกิจและให้บริการประชาชน

พ่อค้าแม่ค้าในตลาดโฮ่ถิกีหลายคนในปัจจุบันได้เห็นการอพยพย้ายถิ่นฐานในอดีตสมัยที่พวกเขายังเป็นเด็กตามพ่อแม่กลับประเทศ พวกเขาเล่าว่าเมื่อชาวเวียดนามโพ้นทะเลกลับมาไซ่ง่อน รัฐบาลได้จัดให้พวกเขามาอาศัยอยู่ที่นี่ชั่วคราว ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าเขตที่พักอาศัยชั่วคราวของเปตรุสกี

“ผู้อพยพหลบหนีมาจากหลายที่ในฝั่งตรงข้ามที่ไม่มีใครรู้จักกัน เมื่อพวกเขามาที่นี่ ทุกคนต่างพึ่งพาอาศัยกันเพื่อความอยู่รอดและปฏิบัติตามธรรมเนียมท้องถิ่น” เหงียน ถิ โก (อายุ 45 ปี พ่อค้าแม่ค้าในตลาด) กล่าว ซึ่งมารดาของเธอเป็นผู้อพยพในขณะนั้น เธอเล่าสิ่งที่มารดาของเธอบอกกับผู้สื่อข่าว

อาหารประจำวันของชาวกัมพูชาจึงได้สืบทอดต่อจากชาวเวียดนามโพ้นทะเลมายังบ้านเกิด และผู้คนในสมัยนั้นส่วนใหญ่มักจะขายและแลกเปลี่ยนอาหารเหล่านี้เพื่อรับประทานเป็นอาหารประจำวันตามรสนิยมที่คุ้นเคย เป็นเวลาเกือบครึ่งศตวรรษที่อาหารเหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่แปลกประหลาดในเมือง เช่น ปลาโตนเลสาบแห้ง ก๋วยเตี๋ยวนัมโบช็อค เค้กข้าวผัด และซุปฟักทองหวาน... ซึ่งดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลองมากขึ้นเรื่อยๆ

ผู้คนเริ่มเรียกสถานที่แห่งนี้ว่า ตลาดกัมพูชา ใจกลางเมืองไซง่อน หรือ นครโฮจิมินห์

ร้านเนื้อย่างของนายเดืองกวางเชา ชาวกัมพูชา บนถนนอาหารโฮถิกี อาหารกัมพูชาอื่นๆ อีกมากมายยังคงปรากฏให้เห็นบนถนนสายนี้ในปัจจุบัน (ภาพ: ฮวงเฮือง)

คุณเดือง กวาง เชา (อายุ 64 ปี) ชาวกัมพูชาที่เดินทางกลับเวียดนามในปี พ.ศ. 2515 รำลึกถึงความทรงจำใหม่ๆ เกี่ยวกับไซ่ง่อน ในขณะนั้น เขาพูดไม่คล่องนัก ค่อยๆ เรียนรู้ภาษาเวียดนาม เติบโตขึ้นและทำงานหลายอย่างเพื่อหาเลี้ยงชีพ แต่ก็ยังพยายามนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อเปิดร้านขายเนื้อย่างที่ตลาดโห่ถิกีมา 33 ปี

ตอนกลางวันผมขายแซนด์วิชเนื้อธรรมดา ส่วนตอนเย็นผมขายเนื้อย่างเสียบไม้สไตล์กัมพูชา สูตรนี้พ่อแม่สอนมาครับ เป็นเรื่องปกติของครอบครัวผม แต่แปลกสำหรับคนอื่น

การอยู่ในตลาดตรอกซอกซอยนั้น การหาเงินที่ง่ายที่สุดคือการทำธุรกิจ และการขายอาหารก็ง่ายที่สุด โดยเฉพาะของว่างและอาหารยอดนิยมที่ขายได้ทั้งวันทั้งคืน ในขณะที่การขายผักและเนื้อสัตว์ทำได้เฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น "ต้องขอบคุณถนนอาหารกลางคืนที่ทำให้ผมมีรายได้เพิ่มขึ้นและชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น" คุณเชาหรี่ตาขณะย่างเนื้อและเล่าให้ผู้สื่อข่าวฟัง

สถานีขนส่ง Petrus Ky จากไซง่อนไปทางทิศตะวันตกในปีพ.ศ. 2510 บนถนน Le Hong Phong ในปัจจุบัน (รวบรวมภาพถ่ายโดย: manhhai)

จากการพูดคุยกับนางสาวโง ถิ บัค กุก (อายุ 66 ปี) เจ้าของร้านผัดบั๋นโหลและหูเถียวในซอยตลาดมา 50 ปี ผู้สื่อข่าวได้บันทึกข้อมูลไว้ว่า ตลาดแห่งนี้เปิดขายอาหารกลางคืนมานานหลายสิบปีแล้ว

“ใกล้ๆ กันนี้มีสถานีขนส่ง Petrus Ky ที่ซึ่งผู้คนรับส่งคนในตอนกลางวันและขนส่งสินค้าในตอนกลางคืน คนส่วนใหญ่ในละแวกนี้เป็นลูกหาบ พวกเขากินข้าวประมาณ 4 โมงเย็น และกินดึกหลังเลิกงานเพื่อดับความหิว ดังนั้นร้านค้าที่นี่จึงเปิดในเวลานั้น” คุณ Cuc กล่าว

ตลอดช่วงการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ของเมือง ชาวเวียดนามและกัมพูชารุ่นหลังต่างก็เติบโตขึ้นมา ตั้งรกรากอยู่ในตรอกตลาดโห่ทิกกี้ และยังคงดำรงชีวิตด้วยอาหารมาจนถึงทุกวันนี้

เนื่องจากที่นี่เป็นสถานที่ประกอบกิจกรรมการค้าขาย จึงถูกเรียกว่าตลาด ต่อมารัฐบาลท้องถิ่นได้วางแผนสร้างเมืองที่เน้นขายดอกไม้และอาหารโฮ่ถิกี

ต้องทำอย่างไรถึงจะดึงดูดลูกค้า?

ถนนดอกไม้และอาหารโห่ทิกีเป็นโครงการที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการประชาชนเขต 10 ตั้งแต่ปี 2018 โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างจุดหมายปลายทางที่ปลอดภัยและมีสุขภาพดีสำหรับผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยว ในสถานการณ์ปัจจุบันที่มีร้านอาหารและร้านขายอาหารผุดขึ้นเป็นจำนวนมาก และสถานการณ์ด้านความปลอดภัยและความสงบเรียบร้อยไม่ได้รับการรับประกัน

เมื่อวันที่ 18 มกราคม 2562 คณะกรรมการประชาชนเขต 10 ได้จัดพิธีเปิดตัวถนนดอกไม้และอาหาร ในพื้นที่โฮ่ทิกี ตั้งอยู่ที่ถนนโฮ่ทิกี 73B เพื่อควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารในพื้นที่

เพื่อให้ถนนแห่งนี้เป็นที่จดจำได้ รัฐบาลท้องถิ่นจึงได้ติดป้าย "ถนนดอกไม้โฮทีกี" ไว้ที่ทางเข้าถนนลีไทโต ข้างๆ กันเป็นลานจอดรถจักรยานยนต์ เมื่อเดินเข้าไปข้างในจะพบแผนที่นำทางไปยังถนนดอกไม้ ทางด้านขวาของทางเข้าตลาดจะมีป้ายศูนย์อาหารตอนกลางคืน

ในย่านนี้ไม่ได้ห้ามรถเข้า-ออก แต่เนื่องจากซอยแคบ นักท่องเที่ยวจึงต้องจอดรถและเดินเพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สะดวก บริเวณต้นถนนมีบริการที่จอดรถตลอด 24 ชั่วโมง ราคาเริ่มต้นที่ 10,000 ดองต่อคัน (ภาพ: Hoang Huong)

หลังจากการวางแผนเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา คณะกรรมการประชาชนเขต 10 นับร้านอาหารได้ 94 ร้าน ปัจจุบันมีแผงขายอาหารมากกว่า 100 แผง เปิดให้บริการตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 23.00 น. ทุกวัน ต้อนรับลูกค้ามากกว่า ถนน Nguyen Thuong Hien

ลูกค้าที่ไปทานอาหารถนนอาหารโหถิกีให้ความเห็นว่า “มีรถผ่านไปมาไม่มากนัก ทำให้คนเดินถนนสะดวก ร้านค้าที่ขายอาหารหลากหลายตั้งอยู่ใกล้ๆ กัน ลูกค้าสามารถเดินเลือกอาหารได้ ไปที่ร้านไหนก็ได้ที่ตนชอบ ส่วนใหญ่ร้านจะมีโต๊ะและเก้าอี้ให้นั่งทานอาหารในร้าน”

นอกจากนี้ การวางแผนอย่างเป็นระบบยังแสดงให้เห็นในการทำงานเพื่อประกันความปลอดภัยของอาหารที่ดำเนินการโดยกรมอนามัยเขต 10 ร่วมกับคณะกรรมการประชาชนเขต 1 และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทันทีหลังจากที่มีการออกแผนการจัดตั้งชุมชน

เมื่อเปิดร้านครั้งแรก ร้านค้าบนถนนอาหารได้รับการสนับสนุนให้เปลี่ยนผ้าใบกันน้ำ 70 ผืน และติดตั้งตู้กระจกพิเศษ 33 ตู้ ดังนั้น ภาพลักษณ์ของร้านค้าบนถนนอาหารโฮ่ถิกีจึงมีความสม่ำเสมอ

ข้อดีของถนนอาหารโห่ถิกีเมื่อเทียบกับถนนที่คล้ายกันบนถนนเหงียนเถื่องเหียนก็คือ มีพื้นที่สำหรับจัดโต๊ะและเก้าอี้ให้ลูกค้านั่งในสถานที่ และร้านค้าหลายแห่งเปิดโต๊ะและเก้าอี้ร่วมกันเพื่อขายสินค้า (ภาพ: Hoang Huong)

นอกจากนี้ ผู้สื่อข่าวยังสังเกตว่า ในบางครั้ง คณะผู้แทนจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจากเขตและอำเภอจะเข้าไปตรวจสอบตลาดแบบกะทันหัน เมื่อพวกเขาพบกรณีที่ประชาชนรายงานว่าสถานประกอบการไม่รับรองความปลอดภัยของอาหาร หรือละเมิดกฎระเบียบการค้า เช่น การบุกรุกและมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม

คณะกรรมการประชาชนเขต 1 ยังใช้ชุดทดสอบความปลอดภัยอาหารแบบรวดเร็วในการตรวจสอบ เพื่อตรวจหาอาหารที่มีสารกันบูดและสารเคมีอันตรายจำนวนมากที่ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภค เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษและดูแลสุขภาพของผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยว

“เจ้าหน้าที่เข้าออกบ่อยมาก บางครั้งปลอมตัวเป็นคนออกไปกินข้าวนอกบ้าน ดังนั้น พวกเราในฐานะพ่อค้าแม่ค้าจึงวางใจได้ และลูกค้าก็วางใจได้ ร้านไหนที่มีพฤติกรรมเบี่ยงเบนจะถูกกำจัดออกไปจากละแวกนั้น” เจ้าของร้านน้ำชาพีชบนถนนอาหารโห่ถิกีกล่าว

ถนนอาหารโห่ทิกี ยาวกว่า 300 เมตร ในซอยชุมชน (ภาพ: ตามลิงห์)

ในปัจจุบันนครโฮจิมินห์มีถนนสายอาหารที่เปิดดำเนินการอย่างเป็นทางการหลายสาย ได้แก่ ถนนอาหารโฮ่ทิกี (เขต 10) เหงียนเทืองเฮียน (เขต 3) หวิงคานห์ (เขต 4) เหาซาง (เขต 6) ถนนคนเดินที่ให้บริการอาหาร เช่น เหงียนเว้ บุยเวียน (เขต 1) หอคอยธงกวางจุง (เขต 10)...

Dantri.com.vn

แหล่งที่มา