ตกหลุมรักกาแฟเวียดนาม!

ในมาเลเซียมีร้านกาแฟแฟรนไชส์ชื่อ Kee Nguyen ความพิเศษอย่างแรกคือร้านนี้ขายกาแฟเวียดนามหลากหลายชนิด ส่วนความพิเศษอย่างที่สองคือชื่อร้านมีคำว่า "Nguyen" อยู่ด้วย!

ความน่าดึงดูดใจของการลอง

สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่านั้นก็คือผู้ก่อตั้งร้านกาแฟทั้งสองรายนี้ไม่มีความสัมพันธ์กับเวียดนามเลย ยกเว้น... การบังเอิญชอบกาแฟเวียดนามหลังจาก เดินทาง มาที่นี่ด้วยกัน

ชายสองคนคือ ราเดียส คอร์ และ เฮนรี ตัน ทำงานเป็นนักออกแบบกราฟิกในบริษัทเดียวกัน ชื่อร้านอาหาร "คี เหงียน" คี คือนามสกุลของเฮนรี และเหงียนถูกเลือกเพราะเป็นนามสกุลที่พบมากที่สุดในเวียดนาม

นายคอร์ ซึ่งไม่ดื่มกาแฟมาก่อน กลายมาเป็น "ผู้ศรัทธา" หลังจากลองดื่มกาแฟเพียงครั้งเดียว ขณะที่นายตันบอกกับ Free Malaysia Today ว่าเขาสามารถดื่มกาแฟเวียดนามได้มากถึง 8 แก้วต่อวัน (แม้ว่าเขาจะยอมรับว่านี่ไม่ใช่ปริมาณที่แนะนำ)

หลังจากตกหลุมรักกาแฟริมทาง ของฮานอย Khor และ Tan จึงตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจด้วย "กาแฟริมทางเวียดนาม" เวอร์ชันในมาเลเซียในเดือนมิถุนายน 2019 เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถหาสถานที่ในมาเลเซียที่ขายเครื่องดื่มที่ "ซาบซึ้งใจ" เช่นนี้ได้

ร้าน Kee Nguyen สาขาแรกจึงเปิดขึ้นในรถยนต์คันหนึ่ง ซึ่งส่วนหนึ่งก็คล้ายกับรถเข็นขายกาแฟในเวียดนาม ส่วนหนึ่งก็เพราะไม่มีเงินทุนเพียงพอสำหรับการเช่าพื้นที่! ร้านแรกที่มีโต๊ะและเก้าอี้ตั้งอยู่ที่เมืองเปอตาลิงจายา รัฐสลังงอร์ จากนั้นจึงขยายไปยังรัฐอื่นๆ เช่น ปีนัง ยะโฮร์ มะละกา...

รัศมี คอร์ (ซ้าย) และ เฮนรี่ แทน (ขวา) เมื่อพวกเขาเริ่มขายกาแฟเวียดนามจากรถยนต์ของพวกเขาในปี 2019... ภาพ: FMT

เกือบ 4 ปีผ่านไป พวกเขามีสาขาที่น่าประทับใจเกือบ 40 สาขา และยังคงยึดมั่นในรสชาติแบบเวียดนาม โดยมุ่งมั่นที่จะนำเข้าวัตถุดิบทั้งหมดจากเวียดนามโดยตรง อีกหนึ่งจุดเด่นของ Kee Nguyen คือ พวกเขาขายกาแฟทุกประเภทที่ผลิตในเวียดนาม ตั้งแต่กาแฟไข่ กาแฟมะพร้าว กาแฟโยเกิร์ต...

เสน่ห์ของกาแฟเวียดนามดูน่าดึงดูดใจยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากที่นิตยสารอาหารนานาชาติ TasteAtlas จัดอันดับกาแฟเย็นเวียดนามให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก จากการจัดอันดับที่อัปเดตเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566

ตามข้อมูลของ TasteAtlas กาแฟเย็นเวียดนามมี 2 ประเภท คือ กาแฟผสมนมข้นหวานและกาแฟดำเย็น ซึ่งได้รับคะแนน 4.6 จาก 5 ดาวจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และครองอันดับหนึ่งร่วมกับกาแฟ Ristretto ของอิตาลี

การระบุตัวตนใหม่ในสหรัฐอเมริกา

เดือนที่แล้ว คอลัมน์อาหารของ Los Angeles Times ได้ตีพิมพ์บทความแนะนำร้านกาแฟเวียดนามที่น่าประทับใจที่สุดในลอสแอนเจลิสและออเรนจ์เคาน์ตี้ รายชื่อร้านกาแฟเหล่านี้ประกอบด้วยกาแฟไข่ที่ร้าน Nep Café (มีทั้งแบบไข่สดและไข่เค็ม), กาแฟโยเกิร์ตที่ร้าน Thanh Thi Bakery, กาแฟมะพร้าวที่ร้าน DaVien Café และกาแฟมัทฉะที่ร้าน BLK Dot Coffee…

...และที่ร้านอาหาร Kee Nguyen เมื่อเร็ว ๆ นี้ ภาพ: VULCAN POST

หนังสือพิมพ์ชื่อดังฉบับนี้ได้แสดงความเห็นว่ากาแฟเวียดนามนั้นเป็น "กระแสหลัก" ในย่านลิตเติ้ลไซง่อนในออเรนจ์เคาน์ตี้มาช้านาน แต่กาแฟเวียดนามเพิ่งจะได้รับการยกย่องมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องมาจากความทะเยอทะยานของนักชิมกาแฟรุ่นใหม่ ประกอบกับความรวดเร็วในการ "จับ" เทรนด์ใหม่ๆ ในบ้านเกิดของพวกเขา

การเพิ่มขึ้นนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความไม่พอใจที่เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากบราซิล แต่มีกาแฟเพียงไม่กี่ชนิดในสหรัฐฯ ที่มีการระบุว่ามีต้นกำเนิดจากเวียดนาม - ตามที่บล็อกกาแฟยอดนิยม Sprudge ระบุ

สาเหตุส่วนหนึ่งเป็นเพราะเวียดนามปลูกกาแฟโรบัสต้าเป็นหลัก ซึ่งคิดเป็น 95% ของการส่งออกทั้งหมดของเวียดนาม ขณะที่สหรัฐอเมริกานิยมปลูกกาแฟอาราบิก้ามากกว่า ส่งผลให้กาแฟเวียดนามมักหันไปหาตลาดกาแฟสำเร็จรูปของสหรัฐอเมริกา ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ แสดงให้เห็นว่าเวียดนามคาดว่าจะส่งออกกาแฟได้เกือบ 31 ล้านกระสอบในปีงบประมาณ 2565-2566

กาแฟเวียดนามที่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาไปอยู่ที่ไหน? คำถามนี้ทำให้คุณซาห์รา เหงียน ซีอีโอของเหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย ต้องหาคำตอบ ปัจจุบันเหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย เป็นหนึ่งในบริษัทชั้นนำที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟเวียดนามในสหรัฐอเมริกา

"กาแฟเวียดนามไม่ได้มาถึงสหรัฐอเมริกาในรูปแบบเมล็ดกาแฟสด แต่กลับเป็นกาแฟบดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและกาแฟสำเร็จรูป พวกมันถูกวางขายบนชั้นวางโดยไม่มีใครรู้ว่าเป็นกาแฟเวียดนาม" - ซาห์รา เหงียน แบ่งปันผลการวิจัยของเธอกับนิตยสาร Forbes การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้กาแฟเวียดนามสูญเสียทั้งคุณค่าและรสชาติ

“เหตุผลที่กาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้ามีความแตกต่างกันนั้นเป็นเพราะผู้คนไม่สามารถเข้าถึงกาแฟทั้งสองประเภทได้อย่างเต็มที่ จึงไม่มีการประเมินแยกกัน” คุณลาน โฮ ผู้ก่อตั้งแบรนด์แฟตมิลค์ในชิคาโกอธิบาย กล่าวโดยสรุปคือ โรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสชาติดีกว่าอาราบิก้า

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือ ในสหรัฐอเมริกา กาแฟที่ผสมนมข้นหวานและน้ำแข็งจะถูกมองว่าเป็น "กาแฟเวียดนาม" "วัฒนธรรมกาแฟเวียดนามในสหรัฐอเมริกาปรากฏครั้งแรกในร้านอาหารเวียดนาม ซึ่งลูกค้าสั่งกาแฟกรองมาดื่ม แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา วิธีการกรองกาแฟยังไม่เคยแพร่หลายในวงการกาแฟของอเมริกา" - คุณซาห์รา เหงียน กล่าวเสริม

Sprudge เชื่อว่าสิ่งต่างๆ กำลังเริ่มเปลี่ยนแปลงไป โดยมีบริษัทกาแฟของชาวเวียดนามจำนวนมากที่ "บอกเล่าเรื่องราว" ของกาแฟเวียดนามทั่วทั้งอเมริกาเหนือ ไม่ใช่แค่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น

"กาแฟกรองเวียดนามมาแล้ว นมข้นหวานก็อร่อย... แต่ถึงเวลาแล้วที่จะพูดถึงเมล็ดกาแฟเวียดนามและวัฒนธรรมกาแฟเวียดนาม" สปรัด จ์ยกคำพูดที่มักได้ยินบ่อยๆ ในการสัมภาษณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย ก็ทำเช่นนั้นด้วยการซื้อเมล็ดกาแฟจากดาลัดและคั่วที่บรูคลิน นิวยอร์กซิตี้ ในทำนองเดียวกัน หลานโฮก็ซื้อกาแฟโรบัสต้าโดยตรงจากเกษตรกรในที่ราบสูงตอนกลาง

“เป้าหมายคือการกระจายตลาดมากกว่าการเปลี่ยนแปลงตลาดทั้งหมด ในสหรัฐอเมริกามีพื้นที่เพียงพอสำหรับกาแฟเวียดนามทุกประเภท” วิลล์ ฟริธ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเวียดนามมายาวนาน กล่าวกับ Sprudge

ความหลากหลายที่หลากหลาย

กาแฟไข่ กำลังได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางบนอินเทอร์เน็ต ในกาแฟไข่ นมจะถูกแทนที่ด้วยไข่แดง ไข่แดงและนมข้นหวานจะถูกตีให้เป็นครีม แล้วราดลงบนกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม กาแฟหนึ่งถ้วยจะมีฟองคล้ายคาปูชิโน

กาแฟไข่ที่ร้าน Nep Cafe ภาพ: LA TIMES

- กาแฟมะพร้าว ไม่ใช่เครื่องดื่มใหม่อีกต่อไป แต่มีจำหน่ายตามมุมถนนและคาเฟ่ทั่วไป โดยเฉพาะในเมืองหลวงฮานอย บางคนบอกว่ากาแฟมะพร้าวคือกาแฟหนึ่งแก้วกับสมูทตี้มะพร้าว

กาแฟมะพร้าวจาก DaVien Cafe ภาพ: LA TIMES

- กาแฟ โยเกิร์ต เป็นการผสมผสานที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งซึ่งประกอบด้วยโยเกิร์ต นมข้นหวาน และกาแฟ ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่อาจทำให้ติดได้

น. ฟาม

รีบอะไรขนาดนั้น?

กาแฟมีอยู่ทั่วไปในเวียดนาม จะเห็นผู้ขายกาแฟอยู่ตามหัวมุมถนนมากมาย ตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงร้านกาแฟ สำหรับชาวเวียดนาม กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังเป็นวิถีชีวิตอีกด้วย ไม่ว่าจะเวลาไหนของวัน ก็มีร้านกาแฟหรือถนนสายหนึ่งที่พร้อมเสิร์ฟกาแฟนมเย็นให้คุณเสมอ

ในเวียดนาม การดื่มกาแฟเป็นวิธีผ่อนคลายและ "พูดคุย" อย่างหนึ่ง ร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนามตั้งอยู่ในพื้นที่เปิดโล่ง มีเพียงเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ ไม่กี่ตัววางอยู่บนทางเท้า เพื่อให้ลูกค้าได้มองดูผู้คนและรถที่วิ่งผ่านไปมา

กาแฟแบบดั้งเดิมชงด้วยเครื่องกรอง ลูกค้าต้องใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ระหว่างรอให้กาแฟหยดลงในแต่ละหยด ซึ่งเป็นช่วงเวลาโปรดของใครหลายๆ คน ไม่ว่าจะจิบกาแฟยามเช้าหรือยามเย็น ชาวเวียดนามก็ชอบกาแฟดีๆ และดื่มด่ำไปกับมันอย่างสบายๆ แต่สำหรับพวกเขา การจิบกาแฟดีๆ ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนเสมอไป

ข้างต้นคือเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟเวียดนามบนเว็บไซต์ของร้านกาแฟ Nam ในสหรัฐอเมริกา เข้าใจได้ไม่ยากว่าเบื้องหลังความเข้าใจข้างต้นคือคุณวินซ์ เหงียน ผู้ที่ยอมรับว่ากาแฟได้สืบทอดกันมาในครอบครัว ตั้งแต่สมัยที่เขายังเป็นเด็กที่เมืองเปลียกู (จังหวัดซาลาย) จนกระทั่งเติบโตและย้ายมาอยู่ที่นครโฮจิมินห์ และปัจจุบันอยู่ที่แคลิฟอร์เนียตอนใต้ สำหรับคุณวินซ์ เหงียน ไม่มีรสชาติใดจะเทียบได้กับกลิ่นหอมของกาแฟสด!

วินซ์ เหงียน กล่าวว่า นอกจากการแบ่งปันรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว เขายังต้องการสนับสนุนเกษตรกรชาวเวียดนามด้วย “นี่เป็นโอกาสสำหรับเราในการส่งเสริมวัฒนธรรมของเรา และผมต้องการถ่ายทอดวัฒนธรรมกาแฟเวียดนาม” - เขาได้ให้สัมภาษณ์กับ Spectrum News

ในขณะเดียวกัน Sahra Nguyen ซีอีโอของ Nguyen Coffee Supply กล่าวว่ากาแฟเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม และแน่นอนว่าวัฒนธรรมกาแฟยังคงมีอยู่ แม้ว่าจะยังไม่โดดเด่นในระดับนานาชาติก็ตาม

เธอเล่าให้ นิตยสาร Forbes ฟังว่าสิ่งที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามอยู่ที่ความหลากหลาย "การนั่งบนเก้าอี้พลาสติกดื่มกาแฟบนทางเท้าก็น่าสนใจไม่แพ้การนั่งในร้านค้าหรูหราดื่มกาแฟพรีเมียมที่คั่วด้วยเครื่อง"

ฟาม เหงีย

แหล่งที่มา