ปูทะเลย่างเป็นอาหารพื้นบ้านที่ดึงดูดใจผู้คนบนเกาะบั๊กเฟือก ตำบลเตรียวเฟือก อำเภอเตรียวฟอง ปูทะเลย่างอร่อยได้ทุกฤดูกาล แต่ที่พิเศษที่สุดคือเมื่อนำไปย่างบนเตาเหล็ก ย่างบนเตาถ่านในวันที่อากาศหนาวเย็น ปูทะเลย่างตัวอ้วนๆ แต่ละตัวจะสุกพอดี จุ่มลงในชามเกลือ พริก พริกไทย และมะนาว รับรองว่าทุกคนจะติดใจไม่รู้ลืม...
หอยลายย่างเตาถ่านเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ติดใจ - Photo: NB
หอยเมเรทริกซ์ ลูโซเรีย หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยลายน้ำผึ้ง มีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Meretrix lusoria และเป็นหอยชนิดหนึ่งในวงศ์ Veneridae เป็นหอยที่มีคุณค่า นำมาแปรรูปเพื่อเอาเนื้อและเปลือกเพื่อการตกแต่ง และใช้เป็นยาแผนโบราณ หอยเมเรทริกซ์ ลูโซเรีย อาศัยอยู่ตามพื้นทรายและโคลนในแม่น้ำและทะเลสาบน้ำกร่อย โดยส่วนใหญ่มักพบกระจายตัวตั้งแต่กลางแม่น้ำไปจนถึงใกล้ชายฝั่ง
ในบ้านเกิดของฉัน ตัวอ่อนมักอาศัยอยู่ในป่าชายเลน ทะเลสาบ และรอบๆ โอเอซิส และทรายตะกอนที่ทอดยาวไปตามแม่น้ำเฮี่ยวสาขาใกล้ปากแม่น้ำ เนื้อตัวอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้หอยกาบ หอยแครง และหอยนางรม จึงเป็นที่นิยมของผู้คน อย่างไรก็ตาม การจะรับประทานตัวอ่อนได้นั้น จำเป็นต้องรับประทานตามฤดูกาล และควรรับประทานในช่วงเดือนเมษายนถึงกรกฎาคมตามปฏิทินสุริยคติ ซึ่งอาจกินได้จนถึงต้นฤดูหนาว
เพื่อใช้ประโยชน์จากหอยทากธรรมชาติ ผู้คนในบ้านเกิดของฉันมักจะใช้มือคราดคราดลงไปในโคลนและทราย แล้วค่อยจับหอยทากขึ้นมา บางคนก็จุ่มตัวลงในน้ำ ใช้เท้าเหยียบย่ำทรายและโคลน เมื่อพบหอยทาก พวกเขาก็ดำลงไปจับหอยทากด้วยมือ เนื่องจากหอยทากถูกนำไปใช้ประโยชน์เพียงเพื่อขายและหากินเล่นเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น หอยทากในบ้านเกิดของฉันจึงยังคงมีอยู่อย่างชุกชุมในทะเลสาบ แม่น้ำ และทะเลสาบ พวกมันขยายพันธุ์ตลอดทั้งปีและไม่มีวันถูกทำลายจนหมดสิ้น
ในตำรายาแผนโบราณ เนื้อหอยทากถือเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง มีรสหวาน เค็มเล็กน้อย เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์ขับพิษ ดับกระหาย แก้อักเสบ แก้กระหายน้ำ แก้เมา แก้ฝี และอาการบวม นิยมใช้ทำโจ๊ก ต้มซุป ผัด นึ่ง และย่าง ล้วนแต่ส่งเสริมสรรพคุณทางยา ในบ้านเกิดของฉัน หอยทากย่างได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้และสะดวก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ให้เลือกหอยทากตัวใหญ่ที่สุดมาแช่ในน้ำซาวข้าวจนสิ่งสกปรกหลุดออกหมด หลังจากนั้น หอยทากจะถูกทำความสะอาดเปลือกนอกออก และขั้นตอนต่อไปจะแตกต่างกันไปตามแต่ละวิธีย่าง หอยทากย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหอยทากย่างน้ำมันต้นหอม และหอยทากย่างบนถ่านโดยตรง
สำหรับหอยย่างน้ำมันต้นหอม พ่อครัวมักจะต้มหอยที่ยังมีชีวิตจนสุกกำลังดี เมื่อเปลือกหอยแตกออกเป็นสองซีก ให้นำหอยออกมาล้างเนื้อหอย เก็บเปลือกหอยไว้สำหรับย่าง จากนั้นนำเนื้อหอยแต่ละชิ้นใส่ลงไปในเปลือกที่ผ่าครึ่ง สับต้นหอมให้ละเอียด บดถั่วลิสงคั่วพอหยาบ ผัดกับน้ำมันหรือไขมันพืช เติมน้ำปลาและผงชูรสตามชอบ นำหอยไปวางบนตะแกรงโลหะ ย่างบนเตาถ่านจนเดือด แล้วจึงใส่ส่วนผสมน้ำมันต้นหอมลงไป รอจนเนื้อหอยซึมเข้าเครื่องเทศและเริ่มแห้งก่อนเสิร์ฟ
หอยทากย่างบนเตาถ่านโดยตรง ต่างจากน้ำมันต้นหอมย่าง หอยทากที่ย่างบนเตาถ่านโดยตรงและไม่จำเป็นต้องหมักเครื่องเทศใดๆ จะคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้เสมอ การจะเพลิดเพลินกับหอยทากย่างแบบนี้ คุณต้องมีชามพริกเกลือ พริกไทย และมะนาวรสเผ็ดจัดไว้รับประทาน เมื่อหอยทากสุกแล้ว ผู้ใช้จะใช้ตะเกียบหรือไม้แหลมแทงเนื้อหอยทาก จุ่มลงในชามเกลือ นำเข้าปาก แล้วเป่าขณะรับประทาน ความรู้สึกนี้น่าสนใจมาก เมื่อสัมผัสได้ถึงความเผ็ดเล็กน้อยที่ปลายลิ้น คุณสามารถดื่มน้ำหอยทากที่ยังอยู่ในเปลือกที่เพิ่งย่างเสร็จใหม่ๆ ได้ กลิ่นหอมหวานของน้ำหอยทากในขณะนั้นจะทำให้ผู้ที่รับประทานรู้สึกตื่นเต้น
ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ครอบครัวจะกลับมารวมตัวกันอีกครั้ง รวมตัวกันรอบกองไฟแดงในฤดูหนาว พูดคุยกัน และเพลิดเพลินกับ "ปาร์ตี้" ปิ้งย่าง รสชาติอันน่าจดจำนี้ยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเรา...
วัน ตรัง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)