ซุปเนื้อม้า
ทังโก (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เคาทา หรือ ทังโก) เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวม้ง ทำจากเนื้อม้าและเครื่องในม้า ด้วยเหตุนี้ นักชิมหลายคนจากแดนไกลจึงรู้สึกลังเลเมื่อได้ลองชิมเป็นครั้งแรก
เครื่องในม้าหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน มันเทศ เมล็ดโป๊ยกั๊ก ตะไคร้ อบเชย ฯลฯ เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วให้ใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อและผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่
อาหารพิเศษจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือนี้มีรสชาติอร่อยเข้มข้น เนื้อม้ามีความนุ่มและหวาน ผสมผสานกับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวม้ง
เวลาทานทังโก นักท่องเที่ยวมักจะนั่งล้อมวงรอบกระทะร้อนๆ เป่าลมและอุทาน สัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ อร่อยๆ ของน้ำซุปกระดูกและเนื้อ กลิ่นหอมแรงของกระวาน เครื่องเทศ และรสเผ็ดร้อนของพริก...
ในอดีต อาหารพื้นเมืองของชาวม้งปรุงจากเนื้อม้าและเครื่องในม้าเท่านั้น ต่อมาได้มีการดัดแปลงและสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมา ไม่เพียงแต่มีเนื้อม้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัว เนื้อควาย และเนื้อหมูด้วย
ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร กล่าวว่า แกงม้าที่ดีที่สุดคือแกงม้าจากตลาดวัฒนธรรมบั๊กห่า เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงแกงม้าแบบดั้งเดิม แกงม้าในปัจจุบันก็มีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการทำความสะอาดเครื่องในม้าก่อนปรุงอาหาร
ปาปิญท็อป
ป้าปิญท็อป หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาย่างกับมักเคิน เป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีความหมายลึกซึ้ง ชาวบ้านมักใช้เลี้ยงต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือนบ้าน นอกจากนี้ ป้าปิญท็อปยังปรากฏอยู่ในมื้ออาหารของชาวบ้านในวันหยุดและเทศกาลเต๊ดอีกด้วย
เมนูนี้พิเศษตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก การย่าง ไปจนถึงรสชาติ ป้าปิญท็อปผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน ขม ที่หาไม่ได้จากที่อื่น ป้าปิญท็อปต้องทานร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มจามเชี่ยว ผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น ผักชีและพริก เพื่อให้ได้รสชาติต้นตำรับ น้ำจิ้มจามเชี่ยวทำจากเมล็ดหมากเขี้ยว กระเทียมสับ พริกไทย น้ำพริก และผักชี เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้มากยิ่งขึ้น
วิธีรับประทานปลาปิญท็อปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือดื่มคู่กับเหล้าข้าวโพด รับรองว่าอร่อยยิ่งขึ้น ความหวานของเนื้อปลาผสานกับรสเปรี้ยว เผ็ด ขม และชาที่ปลายลิ้น จะทำให้คุณติดใจไม่รู้ลืม
หากคุณเป็นนักชิมอาหาร คุณไม่ควรพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อสไตล์ตะวันตกที่สมกับเป็น “เมนูโปรด” ของคนไทยอย่างแน่นอน
เนื้อลูกวัวทอดม็อกจาว
เนื้อลูกวัวทอดม็อกโจวเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเซินลา ใครที่ มาเที่ยว ม็อกโจวต้องอยากลองชิมเมนูนี้สักครั้ง เพื่อสัมผัสรสชาติหวานนุ่มของเนื้อลูกวัวที่เลี้ยงในที่ราบสูงม็อกโจวอย่างเต็มที่
เมนูนี้ทำจากเนื้อลูกวัวทอด (chao) ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ ถึงแม้จะไม่หรูหราอะไรมากมาย แต่เมื่อได้ทานแล้วจะติดใจไม่รู้ลืม
หลังจากทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นแล้ว เนื้อลูกวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือเป็นสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับสถานที่จำหน่าย อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วชิ้นเนื้อจะมีขนาดเล็กเพื่อให้หมักและผัดบนเตาได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับของเมนูผัดเนื้อลูกวัวแสนอร่อยอยู่ที่ขั้นตอนการผัดเนื้อลูกวัวบนเตา พ่อครัวต้องคอยดูน้ำมันขณะเดือดก่อนใส่เนื้อลูกวัวลงไป คนตลอดเวลา ผัดไปเรื่อยๆ เป็นเวลาพอสมควร ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อลูกวัวจะเหนียว และถ้าผัดแบบรีบๆ เนื้อลูกวัวจะสุกไม่ทัน
เนื้อลูกวัวทอดที่อร่อยคือเนื้อลูกวัวที่ด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง กรอบ สุกทั่วถึง เนื้อด้านในนุ่มหวาน ซึมซับเครื่องเทศที่หมักไว้ เนื้อลูกวัวนุ่มหวาน หอมกลิ่นตะไคร้ หนังกรอบ จิ้มกับซอสมะขามเข้มข้น รับประทานคู่กับสมุนไพร
น้ำจิ้มที่ใช้กับเนื้อลูกวัวเป็นซอสเต้าเจี้ยวหมักข้นสีเหลืองทอง หยิบเนื้อลูกวัวร้อนๆ สักชิ้น จิ้มลงในซอสเข้มข้น นำเข้าปากแล้วเคี้ยว แค่นี้คุณก็จะได้สัมผัสรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่ราบสูงแห่งนี้
น้ำเปีย
น้ำเปีย อาหารพื้นเมืองของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของชาวไทยบนที่สูง คำว่า "น้ำ" ในภาษาไทยหมายถึง "ซุป" และ "เปีย" หมายถึงของเหลวหนืดในลำไส้เล็กของสัตว์กินพืช เช่น ควาย วัว และแพะ หรือที่รู้จักกันในชื่ออุจจาระ
ส่วนผสมสำหรับทำอาหารจานพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงเหนือนี้ ได้แก่ เลือดวัว กระดูกอ่อน หาง เนื้อ และอวัยวะภายในของสัตว์กินพืช เช่น ลำไส้ ตับ ปอด และเครื่องใน
น้ำอ่อนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้ และยังปรุงอย่างพิถีพิถันอีกด้วย เริ่มจากเลือกไส้เล็กที่มีส่วนที่ดีที่สุดของแป้งเปี๊ยะ ตักแป้งเปี๊ยะใส่ชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพิเศษ ใส่เครื่องในต่างๆ เช่น ลำไส้ กระเพาะอาหาร ตับ ปอด ฯลฯ
ในการปรุงอาหารน้ำเปียแบบตะวันตกจะต้องมีเครื่องเทศประจำถิ่นที่เรียกว่า มักเคน (เมล็ดชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนและหอมเหมือนพริกไทยในที่ราบลุ่ม) ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ตะไคร้ พริก... โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนยังเติมน้ำผึ้งและใบที่ขมเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารน้ำเปียอีกด้วย
กระดูกจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนน้ำซุปมีรสหวานและเข้มข้น จากนั้นจึงใส่เครื่องในและเครื่องในอื่นๆ เคี่ยวจนข้น ซึ่งถือเป็นความสำเร็จ นักท่องเที่ยวบางคนส่ายหัวเมื่อเห็นน้ำเปียเป็นครั้งแรก จากนั้นก็ลองชิม และค่อยๆ ติดใจอาหารจานนี้ไปโดยไม่รู้ตัว
ปลาเผาจากแม่น้ำดา
ชาวเผ่าม้งที่อาศัยอยู่ใน ฮวาบิ่ญ มายาวนานมีอาหารพื้นเมืองที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาย่างจากแม่น้ำดา ที่ทำให้นักชิมจากแดนไกลรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่ง
แม่น้ำดามีชื่อเสียงในด้านทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ มีชื่อเสียงในเรื่องปลาแสนอร่อยมากมาย เช่น ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนดำ ปลาดุก ปลาดุกทะเล ฯลฯ ปลาย่างแม่น้ำดาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในช่วงฤดูน้ำหลาก คือ เดือนกันยายนและตุลาคมของทุกปี ปลาที่นี่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ กินแพลงก์ตอนที่ลอยไปตามน้ำ ทำให้เนื้อปลามีความแน่น หอม หวาน และไขมันต่ำ จากประสบการณ์ของผู้ขาย เงื่อนไขแรกที่ต้องเลือกคือปลาที่สดใหม่ ปลาหนังสีเงินที่เปล่งประกายในน้ำจะถูกนำขึ้นมาทำความสะอาด หนีบด้วยไม้ไผ่ขนาดเล็ก สะเด็ดน้ำ แล้วตากแดดให้แห้งจนหดตัว แล้วนำไปย่างบนถ่านจนเหลืองกรอบ
เมื่อไปเยือนหมู่บ้านหลายแห่งในฮว่าบิ่ญ นักท่องเที่ยวมักจะประทับใจกับภาพแผงขายปลาย่างที่เรียงรายเป็นแถว ถ่านสีแดงสด ส่งกลิ่นหอมอบอวลอยู่เสมอ ปลาทุกชนิดล้วนหมักเกลือ ส่วนบ้านเรือนที่ตกแต่งอย่างประณีตบรรจงจะหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ ข่า หัวหอม และเมล็ดโป๊ยกั๊ก ขณะย่างปลา พ่อครัวต้องพัดถ่านและพลิกปลาไปมาตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ขอบไหม้หรือควันมากเกินไปกลบกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
ตามธรรมเนียมของชาวเมืองเหมื่องแห่งฮวาบิญตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ปลาย่างต้องเสิร์ฟบนใบตองเพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อปลา หากลูกค้าสั่งกลับบ้าน ทางร้านจะห่อปลาด้วยใบตอง แล้วบุด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ เพื่อรักษาความสด ผู้ขายมักแนะนำให้ลูกค้ารับประทานปลาย่างภายในวันเดียวกัน และไม่ควรเก็บปลาย่างไว้ในตู้เย็น เพราะปลาอาจแห้งและขมได้ง่าย
ปลาเผาแม่น้ำดา ถือเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนฮัวบินห์
สลัดหนังควาย
สลัดหนังควายเป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เมื่อปรุงแล้ว สลัดหนังควายไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความมีระดับของผู้คนในแถบเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนืออันห่างไกลอีกด้วย
เพราะทำจากวัตถุดิบพิเศษ เมนูนี้จึงต้องใช้ความพยายามและทักษะอย่างมาก หลังจากลอกเปลือกออกแล้ว จะต้องนำไปเผาบนไฟเพื่อกำจัดขนที่หนาและแข็งออก ต้องขูดเปลือกสีดำด้านนอกออกอย่างระมัดระวังก่อนนำไปต้มในหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เปลือกกรอบและเหนียวนุ่ม ต้องแช่น้ำเย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เช่นเดียวกับสลัดอื่นๆ รสเปรี้ยวเป็นรสชาติหลัก แต่คนไทยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาว แต่ใช้น้ำหน่อไม้ เปลือกควายถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ อย่างชำนาญ แช่ในน้ำหน่อไม้รสเปรี้ยวเย็น หลังจากแช่แล้ว เปลือกควายจะมีสีเหลืองอ่อน สวยงามน่ามอง
สลัดที่มีรสชาติดีจะต้องมีส่วนผสมและเครื่องเทศท้องถิ่นทั้งหมด เช่น ผลไม้ป่า เมล็ดมักเคิน ผักชีเวียดนาม สมุนไพร ถั่วลิสงคั่ว ฯลฯ แต่ละส่วนผสมมีปริมาณเล็กน้อยแต่ผสมผสานกันได้ดีเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ
เนื้อควายตากแห้ง
จะว่าไปเนื้อควายรมควันก็เป็นอาหารประจำชาติของแถบเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกาก็ไม่ผิดนัก เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยเชื้อสายแอฟริกันที่อาศัยอยู่ในจังหวัดทางภาคเหนือของอเมริกา อาหารจานนี้มักทำจากเนื้อควายที่เลื้อยคลานอย่างอิสระตามภูเขาและเนินเขา จึงทำให้มีรสชาติอร่อยและหอมกรุ่น เส้นใยเนื้อไม่นุ่มหรือร่วน
การทำเนื้อควายตากแห้งไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คนเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ (สามารถเลือกเนื้อสันใน ไหล่ หรือหลังควายได้) แล้วแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายดินสอ จากนั้นหั่นตามลายเนื้อ หมักกับพริก เกลือ ขิง น้ำใบเตย และพริกขี้หนูป่า แขวนไว้บนชั้นวางในครัว รมควันจนเป็นสีดำเงา แล้วตากแห้งเพื่อถนอมอาหาร
เนื้อควายรมควันมีรสเค็มและมีกลิ่นควันฉุนเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องละเอียดอ่อนสำหรับผู้รับประทาน จึงต้องจิบเนื้อควายแต่ละชิ้นอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้สัมผัสความอร่อยและคุณภาพของเนื้อควายรมควันอย่างเต็มที่
แหล่งที่มา
![[ข่าวการเดินเรือ] กว่า 80% ของความสามารถในการขนส่งตู้คอนเทนเนอร์ทั่วโลกอยู่ในมือของ MSC และพันธมิตรการขนส่งรายใหญ่](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
การแสดงความคิดเห็น (0)