เทศกาลตรุษเต๊ตไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความประณีตและความประณีตของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นความเชื่อมโยงพิเศษระหว่างรุ่นสู่รุ่นในแต่ละครอบครัวและตระกูลอีกด้วย ปัจจุบัน ด้วยการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม อาหารประจำภูมิภาคที่หลากหลายตามความชอบของแต่ละครอบครัว ทำให้เทศกาลตรุษเต๊ตมีความเข้มข้นและหลากหลายยิ่งขึ้น
ถาดเต๊ตแบบดั้งเดิม
ตามธรรมเนียมประเพณี เทศกาลเต๊ดมักถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันโดยครอบครัวชาวเวียดนาม ด้วยอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและจัดวางอย่างสวยงาม การกระทำนี้เป็นสัญลักษณ์ของความจริงใจที่ลูกหลานมีต่อบรรพบุรุษในช่วงปีใหม่ และในขณะเดียวกันก็อวยพรให้ชีวิตมีความสมบูรณ์และสมบูรณ์ในปีใหม่ ดังนั้น วัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเวียดนามในช่วงสามวันของเทศกาลเต๊ดจึงมีความหมายถึงการกลับมาพบกัน ความเจริญรุ่งเรือง และโชคลาภตลอดทั้งปี
อาหารตรุษเวียดนามยังขึ้นชื่อในด้านความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายในกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาค ซึ่งล้วนมีรากฐานมาจากคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมร่วมกัน ทั้งด้านชีวิตและต้นกำเนิด ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ บนผืนดินรูปตัว S จากจุดเหนือสุดของ ห่าซาง ไปจนถึงจุดใต้สุดของแหลมก่าเมา เราคงได้เห็นภาพอาหารอันหลากหลายและหลากสีสันได้ไม่ยาก แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละภูมิภาคมีวิธีการปรุงอาหารและการนำเสนออาหารตรุษเวียดนามที่มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ศิลปินอาหาร Anh Tuyet กล่าวไว้ว่า ชาวเวียดนามโบราณ โดยเฉพาะทางภาคเหนือ ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต อาหารบนถาดตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมเป็นอาหารพิเศษและหายากที่หาได้ทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถาดตรุษเต๊ตมักขึ้นอยู่กับ สภาพเศรษฐกิจ ของแต่ละครอบครัวเป็นหลัก สำหรับครอบครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจปานกลาง ถาดตรุษเต๊ตมักจะประกอบด้วยชาม 4 ใบ และจาน 4 ใบ ไม่รวมข้าวเหนียว น้ำจิ้ม และหัวหอมดอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสาหลัก 4 ประการ 4 ฤดู 4 ทิศ ชาม 4 ใบ ประกอบด้วย ซุปลูกชิ้นและลูกชิ้น ตีนหมูตุ๋นหน่อไม้แห้ง เห็ด และวุ้นเส้น อาหารจานหลัก 4 จาน ประกอบด้วย ไก่ ปอเปี๊ยะทอด บั๋นจง ปอเปี๊ยะหมู (หรือไส้กรอกอบเชย ชีส)
อาหารบนจานมักจะเสิร์ฟก่อน ส่วนอาหารในชามจะเสิร์ฟทีหลัง สำหรับครอบครัวที่มีฐานะดี พวกเขาสามารถจัดถาดขนาดใหญ่ขึ้นได้ โดยใส่ชาม 6 ใบและจาน 6 ใบ หรือ 8 ใบและจาน 8 ใบ โดยเพิ่มอาหารจานพิเศษ เช่น ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนผัดข่า กุ้งลายเสือนึ่ง สลัดกะหล่ำปลี หรือมะละกอ... ถาดอาหารแบบดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ดในอดีตอาจไม่สมบูรณ์นัก แต่ก็ไม่อาจขาดบั๋นจง ซุปหน่อไม้ หมูยอทอด หัวหอมดอง และเนื้อสัตว์ได้ บั๋นจงมักจะต้มตั้งแต่วันที่ 27 ถึง 28 ของเทศกาลเต๊ด โดยนำหน่อไม้ไปแช่น้ำข้าวไว้สองสามวันก่อน แล้วนำไปวางข้างหม้อบั๋นจงเพื่อให้ร้อนและประหยัดฟืน ในขณะที่อาหารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของแม่บ้านในครอบครัว...
เทศกาลตรุษเต๊ตก็มีความแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค แต่ละพื้นที่จึงจัดเทศกาลที่แตกต่างกันออกไป เพื่อให้เข้ากับขนบธรรมเนียมประเพณีและธรรมเนียมปฏิบัติ ก่อให้เกิดความหลากหลายทางวัฒนธรรมด้านอาหาร ยกตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขา นอกจากอาหารหลักแล้ว เทศกาลตรุษเต๊ตยังมีอาหารพิเศษ เช่น เนื้อควายแห้ง ไส้กรอกรมควัน เป็นต้น
สำหรับชาวฮานอยโบราณ บ้องถือเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด บ้องมีมานานหลายร้อยปีแล้ว โดยนำบ้องบี่มาจากส่วนไหล่ของหมู ต้มจนเดือดแล้วกรองไขมันออก ตากแห้ง แล้วนำไปย่างจนพองฟู ชาวฮานอยโบราณนำส่วนผสมหลักของบ้องบี่มาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ เช่น บ้องผัด ซุปบ้อง ส่วนผสมในการทำซุปบ้องก็พิถีพิถันเช่นกัน การหั่นอัลมอนด์หนึ่งจานใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แครอท มันฝรั่งหัวโต กะหล่ำปลี แฮม ไส้กรอก และเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องหั่นให้ห่างกันเท่าๆ กันในแนวตั้งฉาก
การดูแลบ้านสมัยใหม่
อันที่จริง เทศกาลเต๊ดในยุค 4.0 ก็แตกต่างจากยุคก่อนๆ อย่างมาก ควบคู่ไปกับกระแสสังคมสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าชีวิตจะยุ่งวุ่นวายเพียงใด เทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมก็ยังคงมีบทบาทพิเศษในวัฒนธรรมเวียดนาม อาหารที่คัดสรรมาในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิมักจะเต็มไปด้วยเอกลักษณ์และเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์และทักษะของเจ้าของร้านได้อย่างชัดเจน
คุณเล ถิ เฮือง (เขตเก๊า จาย ฮานอย) เล่าว่า “สำหรับครอบครัวของฉัน มื้ออาหารตรุษเต๊ตเป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัว ญาติพี่น้อง และเพื่อนฝูงทุกคนจะได้มานั่งรับประทานอาหารร่วมกันเสมอ ไม่ว่าเราจะเดินทางไกลหรือใกล้ ก็มีเรื่องราวทั้งสุขและเศร้า ความสำเร็จและความล้มเหลวตลอดปีที่ผ่านมา เราต่างร่วมแบ่งปันกัน ดังนั้น ไม่ว่าเราจะยุ่งแค่ไหน เมื่อถึงเทศกาลตรุษเต๊ต ฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง ทุกคนก็พยายามนั่งรับประทานอาหารร่วมกันอย่างน้อยสักมื้อที่โต๊ะอาหารของครอบครัว”
คุณเฮืองกล่าวว่า จังหวะชีวิตในศตวรรษที่ 21 ทำให้ครอบครัวของเธอไม่มีเวลาเตรียมอาหารมื้อใหญ่เหมือนแต่ก่อน และต้อง “ปรับตัว” ให้เข้ากับความเป็นจริง คุณเฮืองและครอบครัวใช้จ่ายอย่างประหยัด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่างานเลี้ยงเต๊ตของเธอจะขาดความประณีต เช่นเดียวกับปีที่แล้ว เธอได้เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างไว้ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคม นอกจากข้าวเหนียวฟักข้าวและไก่ต้มแล้ว คุณเฮืองยังทำปอเปี๊ยะทอด ซุปเห็ด ผัดผักรวมมิตร ไส้กรอกหมู และหอมดองอีกด้วย คุณเฮืองยังคงสามารถสั่งอาหารพื้นเมืองที่เธอไม่มีเวลาทำได้ง่ายๆ จากสถานที่คุ้นเคยบางแห่ง
ในทำนองเดียวกัน คุณบุ่ย อันห์ หง็อก (จังหวัดเหงะอาน) ทำงานไกลบ้านมาหลายปี ทุกครั้งที่นึกถึงเทศกาลเต๊ด เขาจะนึกถึงอาหารที่มีรากฐานมาจากประเพณีดั้งเดิม “แม้ชีวิตจะยุ่งวุ่นวายมากขึ้น แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด ผู้คนที่อยู่ห่างไกลเช่นเรา มักจะกลับมาบ้าน หวังเพียงจะรับประทานอาหารกับครอบครัวหรือเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดร่วมกัน และแน่นอนว่าภาพของครอบครัวใหญ่ที่มารวมตัวกันอย่างมีความสุขในบรรยากาศอบอุ่นในเทศกาลเต๊ดจะฝังแน่นอยู่ในใจเราตลอดไป” คุณหง็อกกล่าว
ถาดตรุษเต๊ตที่มอบให้แก่บรรพบุรุษของเรานั้น สื่อถึงความเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน ระหว่างคนรุ่นต่อรุ่นในครอบครัว ยืนอยู่หน้าแท่นบูชาบรรพบุรุษในเทศกาลตรุษเต๊ต ท่ามกลางกลิ่นหอมอบอวล เราทุกคนมีโอกาสได้มองย้อนกลับไปมองตนเอง เห็นบ้านเกิดเมืองนอน ครอบครัวของเรา รู้สึกขอบคุณ ภูมิใจ มองโลกในแง่ดี และตื่นเต้นที่จะก้าวเดินต่อไปในวันข้างหน้า...
ที่มา: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
การแสดงความคิดเห็น (0)