อาหารชนบทในวันที่อากาศร้อน

บ่ายแก่ๆ ขณะที่ฉันล็อกประตูเพื่อไปทำงานท่ามกลางแสงแดดจ้า ทันใดนั้นก็มีเสียงร้องดังลั่นทำให้ฉันสะดุ้ง “ใครอยากกินเต้าหู้?” เสียงร้องดังขึ้นในยามเที่ยงวันอันเงียบสงบของฤดูร้อน ขณะที่ต้นโรสวูดและต้นไซคามอร์สีเหลืองกำลังหุบใบและหลับใหล ปลุกความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับวันเวลาอันแสนไกล...

ฤดูร้อนปีนั้นน่าสนใจมากสำหรับเด็กชนบท เรามีเวลาว่างเก้าสิบวัน ตอนเที่ยงพวกเราก็มารวมตัวกันใต้รากไผ่ในสวน ตกปลา เล่นหมากรุก และอื่นๆ อีกมากมาย...

และแน่นอนว่ายังมีการตั้งตารอแผงขายเต้าหู้ของคุณป้า คุณแม่ของตุน ซึ่งเรียนอยู่ชั้นเดียวกับเราด้วย บ้านฉันอยู่ไม่ไกลจากบ้านของคุณป้า จึงมีบางเช้าที่ฉันขอตัวไปอ่านหนังสือกับตุน และได้มีโอกาสดูและเรียนรู้วิธีการทำเต้าหู้ของคุณแม่เขาบ้างเล็กน้อย

ตามที่ Tun เล่าว่าเมื่อคืนก่อนหน้านี้ แม่ของเขาจะร่อนถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารจานนี้ เพื่อคัดเอาถั่วที่เน่าเสียออก แล้วนำไปให้ไก่ โดยเลือกเฉพาะถั่วกลมใหญ่สีเหลืองเท่านั้นที่จะนำไปแช่น้ำ

ตั้งแต่ตีสี่ คุณป้าไปตักน้ำจากบ่อ ปล่อยให้น้ำนิ่งจนใส แล้วจึงเริ่มบดถั่วเหลืองที่แช่ไว้ คุณป้านั่งอย่างพิถีพิถันอยู่เกือบชั่วโมง ตักถั่วเหลืองแต่ละทัพพี เติมน้ำ และใช้แรงทั้งหมดของเธอบดเครื่องบดหินให้ละเอียดมาก ตุนช่วยแม่ล้างใบเตยมัดใหญ่เพื่อระบายน้ำออก

หลังจากบดแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกกรองอย่างละเอียด กำจัดของแข็งทั้งหมดออก เหลือไว้เพียงผงละเอียด เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ต้มให้เดือด คนด้วยตะเกียบ เพื่อไม่ให้ผงกาแฟตกค้างที่ก้นหม้อจนไหม้

กลิ่นหอมของใบเตยผสมน้ำถั่วทำให้เกิดรสชาติที่น่าดึงดูดกระตุ้นประสาทรับกลิ่นและรสชาติของเด็กที่กำลังเติบโตทุกคน

แผงขายเต้าหู้เก่า ภาพ: เอกสาร

ฉันยังคงสงสัยอยู่ จึงอยู่ดูขั้นตอนต่อไป คุณป้าหยิบโถดินเผาแห้งปากกว้าง สูง 6 นิ้ว ขึ้นมา ทาผงน้ำด้านในโถ (เมื่อฉันถาม ฉันรู้ว่ามันคือสารเพิ่มความข้น) จากนั้นเทน้ำถั่วที่ต้มสุกแล้วลงไป แล้วใส่ลงในตะกร้าไม้ไผ่ที่ใส่ฟางไว้เพื่อให้ความอบอุ่น

จากนั้นเธอก็หยิบน้ำตาลออกมาหลายชาม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบอกให้ตุนปอกและตำขิง กลิ่นของน้ำตาลคาราเมลและขิงฟุ้งกระจายไปทั่ว พาฉันย้อนกลับไปในสมัยก่อนเทศกาลเต๊ต ในครัวเล็กๆ ที่แม่กำลังต้มน้ำตาลในหม้อสำหรับทำป๊อปคอร์น...

ขณะที่พวกเขากำลังเล่นเกมเลี่ยงการงีบหลับในช่วงบ่ายของฤดูร้อน พวกเขาก็เงยหน้าขึ้นและเห็นร่างสูงผอมบางแบกไม้เท้าไว้บนบ่าและมีเสียงแหบๆ ที่คุ้นเคยตะโกนว่า "ใครอยากกินเต้าหู้บ้าง"

หญิงผู้ขยันขันแข็งแบกเสาคู่หนึ่งไว้บนบ่า ด้านหนึ่งมีตู้ไม้ขนาดเล็กสามช่อง ช่องบนสุดมีชามสองใบ ช่องเล็กสำหรับใส่ช้อน ช่องที่สองมีกาน้ำใส่น้ำตาลที่มีจุกปิดเป็นใบตองอยู่ที่ปากกา ช่องสุดท้ายมีอ่างสำหรับล้างจาน เติมใบเตยเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและป้องกันไม่ให้น้ำหกเลอะเทอะ ปลายเสาอีกด้านหนึ่งมีตะกร้าไม้ไผ่ใส่เต้าหู้

คุณป้าแบกเต้าหู้ด้วยก้าวเล็กๆ อย่างนุ่มนวลเพื่อไม่ให้สั่นและไม่ทำให้มันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นี่คือแหล่งรายได้หลักของทั้งครอบครัว

ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร คุณป้าจะแวะร้านที่สะอาดและร่มรื่น เปิดกระปุกเต้าหู้ ใช้ทัพพีอลูมิเนียมตัดเต้าหู้นุ่มๆ วางไว้รอบชามก่อนจะเติมน้ำตาล เต้าหู้ขาวที่ผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ และขิงเหลืองเส้นเล็กๆ จะส่งกลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้คนรับประทานได้กลิ่น

ในวันที่อากาศร้อน เต้าหู้สักถ้วยช่วยดับกระหาย ส่วนในวันที่อากาศหนาว เต้าหู้ร้อนๆ ผสมขิงจะช่วยเพิ่มพลังเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นและความหนาวเย็น นี่คือของขวัญแสนวิเศษสไตล์ชนบทที่ใครๆ ก็เคยได้สัมผัสในวัยเด็กที่ชนบท

เต้าหู้สมัยใหม่ยังคงปรุงด้วยวิธีเดียวกับเต้าหู้แบบดั้งเดิม แต่เพื่อความสะดวก คนทั่วไปจึงใช้น้ำตาลทรายแดงในการทำน้ำเต้าหู้ และผู้ขายไม่ต้องแบกเต้าหู้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เต้าหู้แบบชามสมัยนี้ไม่ได้หอมหวนเหมือนสมัยเด็กๆ บางทีเมื่ออายุมากขึ้น พวกเขาอาจไม่สนใจขนมหวานอีกต่อไป หรืออาจจะเฉยชาเพราะอิ่มเกินไป?

อาจมีหลายเหตุผล? และเพราะทุกวันนี้ ทั่วทุกมุมถนน ในเมือง และทุกเมือง มีร้านค้ามากมายที่ขายเต้าหู้สิงคโปร์ เต้าหู้สดยูมิ… ซึ่งปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

เหล่าเชฟได้เปิดตัวเมนูใหม่ประจำถิ่นเพื่อดึงดูดความสนใจจากคนทุกเพศทุกวัย เมื่อดูเมนูของร้านอาหารเหล่านี้ เราจะเห็นถึงคุณค่าอันล้ำค่าของของขวัญจากบ้านเกิดที่ผสมผสานและแปรรูปในรูปแบบและรสชาติที่หลากหลาย...

แต่สำหรับคนที่รักความคิดถึงอย่างฉัน รสชาติอันเรียบง่าย หอมหวาน และกลมกล่อมของชามเต้าหู้ของคุณป้าตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ ยังคงติดตรึงอยู่ในความรู้สึกของฉัน แม้จะผ่านไปครึ่งชีวิตแล้วก็ตาม กลิ่นอายของชนบท กลิ่นอายของวัยเด็ก ยังคงตราตรึงและฝังแน่นอยู่ในใจฉันตลอดไป ดุจดังภาพสลักบนเส้นเวลาแห่งชีวิต

ที่มา: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html