*บทความนี้เป็นผลงานเข้าประกวด “ความประทับใจกาแฟและชาเวียดนาม” ภายใต้โครงการ “เชิดชูกาแฟและชาเวียดนาม” ครั้งที่ 2 ปี 2567 จัดโดยหนังสือพิมพ์หงอยลาวดง
มุมหนึ่งของร้านกาแฟไม้เทนนิสในเบียนฮวา
ร้านกาแฟของคุณนายโว ทิ ดึ๊ก (อายุ 75 ปี) ตั้งอยู่ที่ตลาดเบียนฮวา (เมืองเบียนฮวา จังหวัด ด่งนาย ) ริมถนนเหงียนวันตรี มองเห็นวิวแม่น้ำด่งนาย เปิดให้บริการมากว่า 51 ปีแล้ว ถือเป็นร้านกาแฟแห่งสุดท้ายในเบียนฮวา
ยามเช้า ณ มุมตลาดเก่าที่มองเห็นแม่น้ำ ร้านกาแฟแบบดริปดูไม่ต่างจากร้านกาแฟอื่นๆ เมื่อมองจากภายนอก ไม่มีป้ายบอกทาง มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้เรียบง่าย ลูกค้านั่งอยู่ท่ามกลางผู้คนที่เดินผ่านไปมาในตลาด เจ้าของร้านเล่าว่าเขาเริ่มขายกาแฟตั้งแต่อายุ 23 ปี
คุณนายดุ๊กกำลังชงกาแฟแบบใช้กระดาษกรอง เธอเล่าว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทางร้านมีคนชงกาแฟแค่สองคน คือเธอและน้องสาวคนเล็ก
สิ่งที่น้อยคนนักจะทราบคือ ร้านนี้ยังคงใช้วิธีการชงกาแฟแบบเดิมที่สืบทอดกันมากว่าครึ่งศตวรรษ นั่นคือการชงด้วยกระดาษกรอง เจ้าของร้านเล่าว่าเมล็ดกาแฟมาจากแหล่งที่คุ้นเคย จากนั้นจึงคั่วและบดเองตาม "สูตรลับ" ของเขาเองโดยไม่ใส่สิ่งเจือปนใดๆ การชงด้วยกระดาษกรองก็มีความประณีตและประณีตบรรจงอย่างยิ่งเช่นกัน
เมื่อชงแล้ว กาแฟจะดูคล้ายกับกาแฟที่ชงในปัจจุบัน
คุณตรัน พี เชา อดีตพนักงานร้าน เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ลูกค้าบางคนบอกว่าเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้วและเลิกไม่ได้เลย นอกจากนี้ยังมีนักศึกษาหญิงคนหนึ่งมาที่นี่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟดริปด้วย
เราสังเกตเห็นบริเวณชงกาแฟที่เลอะเทอะ มีหม้อและกาน้ำหลายใบ และหลายใบก็เกิดไฟไหม้พร้อมกัน วิธีชงกาแฟ ขั้นแรกต้องจุ่มผ้ากรองลงในน้ำเดือดเพื่อทำความสะอาด จากนั้นตักผงกาแฟใส่ลงในกระดาษกรอง ใส่ลงในเหยือกอลูมิเนียม ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงไป คนด้วยช้อนจนผงกาแฟค่อยๆ สุกและเดือดปุดๆ รอสักครู่ แล้วยกขึ้นและจุ่มผ้ากรองลงไปสามครั้ง
เมื่อชงแล้ว กาแฟจะดูคล้ายกับกาแฟที่ชงในปัจจุบัน
นำกาแฟชุดแรกเทกลับเข้าไปในกระดาษกรอง แล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระดาษกรอง ทำเช่นนี้ 4 ครั้ง ในขั้นตอนนี้ กลิ่นและรสชาติของกาแฟจะเข้มข้นขึ้น จากนั้นจึงนำกาแฟมาชงเป็นถ้วยเล็กๆ ให้ลูกค้าได้เลือกดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟนมเย็น กาแฟนมร้อน กาแฟดำ และกาแฟดำ
ข้างนอกร้าน ลูกค้าดูเงียบลง ใจฉันก็สงบลงด้วย!
ลูกค้าเงียบๆ ในมุมหนึ่งของร้านกาแฟเก่า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)